下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是（ ）A. 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B. 发酵...

下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是（ ）

A. 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

B. 发酵过程中产生的亚硝酸盐不会直接使人患癌症

C. 发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶

D. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

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下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是

A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

C.发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶

D.发酵过程中要经常补充水槽中的水

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下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是

A. 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高　　 B. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

C. 发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶　　 D. 发酵过程中要经常补充水槽中的水

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下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是

A. 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

B. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

C. 发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶

D. 发酵过程中要经常补充水槽中的水

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有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是(　　)

A. 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

B. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

C. 发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶

D. 发酵过程中要经常补充水槽中的水

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关于泡菜发酵的叙述，正确的是（　　 ）

A.泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐进入人体后可诱导细胞癌变

B.发酵初期，气泡产生的原因是乳酸菌无氧呼吸产生CO2

C.测定亚硝酸盐含量时加入氢氧化铝吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁澄清透明

D.泡菜腌制时间越长，亚硝酸盐含量越少，品质越好

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下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是

A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶

D．发酵过程中要经常补充水榷中的水

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大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。以下关于它们发酵过程共性的叙述正确的是(　　)

A. 随发酵时间的延长，乳酸菌的数量都呈增加趋势，达到最大值后减少

B. 随发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量呈减少趋势

C. 发酵时都不需要密封

D. 腌制时间一定相同

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关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（　　 ）

A.泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，某些条件下转化为致癌物质亚硝胺

B.煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌

C.制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型

D.泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加

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关于泡菜制作的叙述，不正确的是（　　 ）

A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是其所含亚硝酸盐的含量低

B.制作泡菜过程中测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法

C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，以把握取食泡菜的最佳时机

D.煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌

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