关于腐乳的制作过程说法正确的是A. 有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气B. 酒精、香辛...

关于腐乳的制作过程说法正确的是（　　）

A. 有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气

B. 食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用

C. 含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形

D. 豆腐腌制过程中会脱水形成腐乳表面的“皮”

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关于腐乳的制作过程说法正确的是

A. 有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气

B. 酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用

C. 含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形

D. 豆腐腌制过程中会脱水形成腐乳表面的“皮”

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下列有关腐乳的叙述，错误的是

A. 多种微生物参与豆腐的发酵，起主要作用的是毛霉

B. 含水量越高的豆腐更适合用来制作腐乳

C. 加盐、酒精和香辛料除了调节口味还有杀菌作用

D. 制作腐乳时酒精的含量高于12%会使成熟时间延长

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下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是

A. 腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉

B. 含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

C. 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

D. 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

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下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（ ）

A. 腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉

B. 含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

C. 在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

D. 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

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（1）腐乳、泡菜等是利用微生物制作的传统发酵食品。

①腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是______。

②卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在______左右。

③制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是__________________________

（2）研究者初步筛选到能合成纤维素酶的菌株MC﹣1，并对该菌株进行鉴定。

①为了获得能合成纤维素酶的单菌落，可采用______法将初筛菌液接种在固体培养基上，这种培养基属于选择培养基。

②某同学在培养过程中发现培养基上感染了几种细菌．若在以尿素为唯一氮源的培养基中加入______指示剂培养几种菌后，指示剂变红就可以鉴定其中含有能够分解尿素的细菌；若在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入______染料，培养后，培养基中出现透明圈，就可以鉴定其中含有纤维素分解菌。

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下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（　　 ）

A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

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下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是

A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

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下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是

A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

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下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是

A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

C. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

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