回答下列关于腐乳制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是_______________________,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_______________________________和_________________;其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为_____________________________和_____________________。
(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制_______________________生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤,卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的____________________________。
高二生物非选择题中等难度题
回答下列关于腐乳制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是_______________________,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_______________________________和_________________;其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为_____________________________和_____________________。
(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制_______________________生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤,卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的____________________________。
高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析
回答下列关于腐乳制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是_______,其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为____________和______________。
(2)发酵完成后,需装瓶加盐腌制,瓶子一般采用的消毒方法是______________,加盐的目的是_______________________________。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的_______。
(3)封瓶的时候,需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下,原因是__________________。
(4)含水量高的豆腐不适合用来做腐乳,原因是___________________。
高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析
(每空1分,共8分)腐乳制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ;其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 。
(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制 生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤,卤汤中的酒具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的 。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
腐乳和泡菜是两种具有浓郁中国特色的地方风味食品,其制作过程流传至今已有1500多年,请运用所学知识回答下列问题。
(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是_______________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________。________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)在腐乳制作时,要加盐腌制,其目的是:_________________________________。
(3)农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,最适环境温度为28℃~30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
①菜坛为什么要密封?若菜坛有裂缝,可能会出现什么结果?
②若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是什么?
③加入“陈泡菜水”的作用是 。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
Ⅰ.发酵技术在我国有着悠久的历史。例如利用微生物发酵来制果酒、果醋、腐乳等。请根据传统发酵技术。回答以下问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是______________,发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制______________生长。
(2)制作泡菜是为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是_____________________________________________________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______________、______________和______________等。
Ⅱ.请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题:
(1)提取植物芳香油时可采用的方法有萃取法、_____________和_____________。
(2)玫瑰油被称为“液体黄金”。下图表示提取玫瑰油的流程,其中A表示_____________________;B表示_____________,其中加入NaCl的作用是__________________________。
(3)植物芳香油溶解性的特点是不溶于_____________,易溶于_____________,因此可用该特点来提取植物芳香油。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
(1)腐乳、泡菜等是利用微生物制作的传统发酵食品。
①腐乳是用豆腐发酵制成的,多种微生物参与发酵,其中起主要作用的是______。
②卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在______左右。
③制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是__________________________
(2)研究者初步筛选到能合成纤维素酶的菌株MC﹣1,并对该菌株进行鉴定。
①为了获得能合成纤维素酶的单菌落,可采用______法将初筛菌液接种在固体培养基上,这种培养基属于选择培养基。
②某同学在培养过程中发现培养基上感染了几种细菌.若在以尿素为唯一氮源的培养基中加入______指示剂培养几种菌后,指示剂变红就可以鉴定其中含有能够分解尿素的细菌;若在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入______染料,培养后,培养基中出现透明圈,就可以鉴定其中含有纤维素分解菌。
高二生物综合题困难题查看答案及解析
请回答下列有关生物及其技术的问题:
(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是_______________。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成_______________;______________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)平板划线法接种时,如果划线5个区域,灼烧接种环_______________次。
(3)某同学得到101、102、103倍稀释液计数的平均菌落数分别为760、269、16,则菌落总数为______个/mL(所用稀释液的体积为O.lmL)。
(4)选择培养基能够“浓缩”所需微生物,“浓缩”的含义是___________________________。
(5)萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有___________沸点。萃取时为了防止加热时有机溶剂挥发,还要在加热瓶口安装___________装置。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
(32分)生活中有许多微生物技术的应用,请分析回答:
(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是 。红色因加入 了而呈深红色,味厚醇香。
(2)在腐乳制作时,要加盐腌制,其目的是 。要制作出色香味俱全的腐乳,关键在于 的配制。
(3)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是 ,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用 法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成 色化合物。样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是_____________。
(4)在果酒、果醋的制作过程中葡萄糖汁装入发酵瓶时,要留出大约 的空间。制作过程需严格控制温度,其中果醋制作的温度是 。
(5)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:
第一步:大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中的淀粉分解成葡萄糖。
第二步:用 菌将葡萄糖转化成乙醇,可以通过________ (试剂)检测,发酵过程中,发酵瓶不应完全密闭的主要原是 。
第三步:用 菌将乙醇转化成乙酸,这一过程 氧气。醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式 。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、果洒和果醋等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识,回答以下问题:
(1)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是 ________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵作用,豆腐中营养物质的种类________(减少、增多),且更易于消化和吸收。
(2)乳酸发酵:
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。
(3)果酒和果醋的制作:
①果醋发酵的培养温度要到30~35℃,且________(需要、不需要)通气。
②为获得高纯度的果酒、果醋等发酵产品,需要对所用的微生物进行分离和纯化,其过程为:
第一步:配制培养基。虽然各种培养基的具体配方不同,但一般都含有水、无机盐、________(写两项)。培养基需要进行灭菌操作,常用的灭菌方法是 ________。
第二步:接种。微生物常用的接种方法有________、________。
第三步:培养。
第四步:挑选符合要求的菌落。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
关于腐乳的制作过程说法正确的是( )
A. 有多种微生物参与,发酵过程需要隔绝氧气
B. 食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用
C. 含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形
D. 豆腐腌制过程中会脱水形成腐乳表面的“皮”
高二生物单选题简单题查看答案及解析