在白酒发酵的窖池中，培养液的pH≤4.5后，酵母菌的代谢活动逐渐受到抑制，甚至停止发酵。耐...

在白酒发酵的窖池中，培养液的pH≤4.5后，酵母菌的代谢活动逐渐受到抑制，甚至停止发酵。耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵能力，适宜作白酒发酵生产用菌种。为选育适合白酒生产的耐酸性强的酵母菌，研究者进行实验。

(1)酵母菌的呼吸作用类型是________________。在发酵过程中，窖池中培养液的pH会逐渐下降，原因是_________________________________________________________。

(2)取适量窖底泥、酒糟和黄浆水，分别溶于10 mL_______________中，再各取1 mL上清液接入10 mL麦芽汁培养基中培养，2天后分别接种到不同酸碱度的麦芽汁培养基上，培养结果见表。

注：“＋”越多表示菌体长得越好，“－”表示几乎不生长。

(3)在pH≤3.5的环境下，仍可检测到少量耐酸性酵母菌生长，这些菌株是________形成的。

(4)从pH为_______________的培养基中获得菌种，可通过____________________________法接种到培养基上，进行纯化培养。

(5)实验获得了三个耐酸性强的酵母菌菌株，特点如表。

依据菌株特点，研究者认为C菌株更适合作为白酒发酵菌株，作出这一判断的理由是________________________________________________________________________________。

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在白酒发酵的窖池中，当培养液的pH≤4.5时，酵母菌的代谢活动逐渐受到抑制，甚至停止。耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵能力，适宜作白酒发酵生产用菌种，为选育适合白酒生产的耐酸性强的酵母菌，研究者进行了相关实验，请回答下列有关问题：

（1）在发酵过程中，窖池中培养液的pH会逐渐下降，原因是_________________________。

（2）取窖底泥，溶于10mL无菌水中，再取1mL 上清液接入一定量的麦芽汁培养基中培养，其目的是_____________________，2天后分别接种到不同酸碱度的麦芽汁培养基上，培养结果见下表。为选择合适的菌种，根据培养结果，可从表格中pH范围为_________的培养基中获得菌种。注：“+”越多表示菌体长得越好

（3）通过图示_____________法进行纯化培养，取最终的酵母菌稀释液0.1mL滴在培养基上进行涂布，要将涂布器___________后才能进行操作。在恒温培养箱中培养一段时间后，其中某组的3个平板上菌落数分别为99个、92个、94个，则可以推测酵母菌液中每毫升含菌数为_____个。运用这种方法统计的结果往往较实际值偏小，原因是_____________。

（4）实验获得了三个耐酸性较强的酵母菌菌株，特点如下表。

依据菌株特点，研究者认为________菌株更适合作为白酒发酵菌株，作出这一判断的理由是____________________________________________________。

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利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。下列有关解释错误的是

A. 高浓度酒精对酵母菌有抑制作用

B. 葡萄汁中的营养物质不足

C. 发酵液中pH逐渐降低影响酶活性

D. 氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸

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利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。下列有关解释错误的是

A. 高浓度酒精对酵母菌有抑制作用

B. 葡萄汁中的营养物质不足

C. 发酵液中pH逐渐降低影响酶活性

D. 氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸

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关于传统发酵技术中的几种微生物，相关说法正确的是（　　 ）

A．在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖而绝大多数其他微生物受到抑制

B．当氧气和碳源都充足是，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C．对于长期保存的菌种，可以放在4℃条件下采用甘油管藏法

D．将长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中时，随层数的加高，用盐量逐渐减少

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关于生活中的生物技术，下列说法错误的是

A. 利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品

B. 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖

C. 白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用

D. 厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是抑制微生物的繁殖

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下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，图乙表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题：

（1）酒精发酵时一般将温度控制在__________℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是_________________。李子果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________来检验。

（2）根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为_______________，适宜的酒精度范围为____________，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是___________________。

（3）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是____________。

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下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是

A. 通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖

B. 都是在微生物细胞内进行代谢而获得最终产品

C. 果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态

D. 都可以通过人工接种菌种提高产品质量

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含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是

A．抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长　　 B．抗生素呈酸性,会与乳酸发生中和反应

C．抗生素能够抑制酵母菌的生长　　　　　　　　　　 D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏

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含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是

A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长

B．抗生素呈碱性，会与乳酸中和

C．抗生素能够抑制酵母菌的生长

D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏

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