下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，图乙表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下...

下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，图乙表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题：

（1）酒精发酵时一般将温度控制在__________℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是_________________。李子果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________来检验。

（2）根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为_______________，适宜的酒精度范围为____________，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是___________________。

（3）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是____________。

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下图中是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。　　

（1）酿制果酒时，并不需要对李子进行严格的消毒处理，这是因为在__________的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。

（2）在变酸的果酒表面观察到的菌膜就是__________菌大量繁殖而形成，当糖源不足时该菌将_______变为__________，再转变为__________。

（3）根据乙图，醋酸发酵过程中，最适宜的温度为__________℃，适宜的酒精度范围为__________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_________。

（4）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除需要改变温度外，根据异化作用类型，还要调整的发酵条件是__________。

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下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：

（1醋酸菌的代谢类型是________，它与酵母菌在结构上最主要区别是________。

（2）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是________。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验。在酸性条件下它与酒精反应呈现________色。

（3）根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为________左右，适宜的酒精范围为________。

（4）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是________。

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下图为某品牌老醋部分生产工艺流程，请回答下列问题。

（1）在酒精发酵阶段所用微生物为酵母菌。此过程中，一般的操作方法是先往发酵罐通气，后密闭。目的是让酵母菌在通气状态下通过______________(填“有性”或“无性”）生殖，快速提高发酵罐中酵母菌的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。

（2）在醋酸发酵阶段，所用的微生物主要是______________，与酵母菌相比，其结构上最主要的区别是______________。该阶段与酒精发酵阶段相比，在发酵条件上的主要区别是______________(2分)。

（3）在醋酸发酵阶段，该品牌老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。

①发酵过程中，每天翻动上层醋醅的目的是_____________________________________________________，

据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的趋势是____________________________。

②乳酸含量高是该品牌老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中______________(填写“上”或“下”）层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸，写出该过程的反应式_____________________________________(以葡萄糖为反应原料）。

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某红酒生产工艺流程简图如下，请据图回答下面的问题。

（1）流程中“方框”处的内容依次为____、____。

（2）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由_____________________________。

（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是________。

（4）葡萄酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_____________________________________。

（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件?________。（至少填写2项）

（6）果酒制作是否成功，需发酵后用____来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现____色。

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下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　 )

A. 使用的菌种都具有合成蛋白质的功能

B. 在制作果醋的过程中因采用不同的原料还需要加入不同的微生物

C. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

D. 果胶酶和蛋白酶在果酒的酿制和加工过程中往往起着很重要的作用

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江苏镇江香醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。请据图回答问题：

（1）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在此操作过程中，发酵液的pH会_____（填上升、不变或下降）。

（2）在醋酸发酵阶段，醋酸菌在_________和_________都充足时，可将糖分解成醋酸，也可直接将乙醇最终转化为醋酸，其化学反应式是______________________。图示发酵过程用到的两种菌种在结构上的本质区别是___________。

（3）在上述发酵过程中，相关菌种各时期种群数量是判断发酵程度的一项重要指标，常用血球计数板进行计数，血球计数室深度为0．1mm。下图示酵母菌培养液某时期稀释100倍后的镜检结果，如果中方格内（图2）的酵母菌数刚好是五点取样平均数，则1mL该培养液中酵母菌的数量约为___________。

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下图是利用山楂制作果酒果醋的流程：

回答下列问题：

（1）果醋发酵主要利用醋酸菌的_____呼吸，图中果醋发酵的反应式是_____。

（2）酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供_____。如图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响，白砂糖的添加量为_____左右最为合理。

（3）醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原因是_____。

（4）将发酵好的山楂果醋在 80 ℃左右的温度下热处理 8～10 min，目的是_____，以及防止杂菌污染。

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天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。下列表述正确的是

A. 酒精发酵阶段需要多次补充氧气利于酵母菌的繁殖

B. 老醋生产工艺流程只存在酵母菌、醋酸杆菌两种微生物

C. 糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖

D. 醋酸发酵阶段需要通气的原因是促进醋酸杆菌通过有氧呼吸产生醋酸

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下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）酒精发酵与醋酸发酵的微生物在结构上的主要区别是前者具有_______。

（2）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是_______。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，既可让酵母菌进行_______(生理过程)，以增加酵母菌的数量，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出。

（3）下列叙述中不正确的是________

A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量
B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗

C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D．揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生

（4）细胞中产生酒精的场所是______，反应式为_____。是否有酒精生成，可以用_______来检验。

（5）在果酒发酵过程中，发酵液的PH变化趋势是____。

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