下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答...

下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：

（1醋酸菌的代谢类型是________，它与酵母菌在结构上最主要区别是________。

（2）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是________。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验。在酸性条件下它与酒精反应呈现________色。

（3）根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为________左右，适宜的酒精范围为________。

（4）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是________。

高二生物综合题简单题查看答案及解析

下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，图乙表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题：

（1）酒精发酵时一般将温度控制在__________℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是_________________。李子果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________来检验。

（2）根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为_______________，适宜的酒精度范围为____________，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是___________________。

（3）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是____________。

高二生物综合题简单题查看答案及解析

下图中是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。　　

（1）酿制果酒时，并不需要对李子进行严格的消毒处理，这是因为在__________的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。

（2）在变酸的果酒表面观察到的菌膜就是__________菌大量繁殖而形成，当糖源不足时该菌将_______变为__________，再转变为__________。

（3）根据乙图，醋酸发酵过程中，最适宜的温度为__________℃，适宜的酒精度范围为__________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_________。

（4）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除需要改变温度外，根据异化作用类型，还要调整的发酵条件是__________。

高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析

下列有关传统发酵技术的说法正确的是（　 ）

A．酒精发酵、醋酸发酵温度都控制在18-25 ℃

B．果酒和果醋的发酵菌种不同，但微生物代谢类型相同

C．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在

D．腐乳制作时要考虑盐、酒和辛香料的用量以及发酵温度和时间

高二生物选择题中等难度题查看答案及解析

某红酒生产工艺流程简图如下，请据图回答下面的问题。

（1）流程中“方框”处的内容依次为____、____。

（2）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由_____________________________。

（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是________。

（4）葡萄酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_____________________________________。

（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件?________。（至少填写2项）

（6）果酒制作是否成功，需发酵后用____来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现____色。

高二生物综合题简单题查看答案及解析

下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　 )

A. 使用的菌种都具有合成蛋白质的功能

B. 在制作果醋的过程中因采用不同的原料还需要加入不同的微生物

C. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

D. 果胶酶和蛋白酶在果酒的酿制和加工过程中往往起着很重要的作用

高二生物选择题中等难度题查看答案及解析

下图为某品牌老醋部分生产工艺流程，请回答下列问题。

（1）在酒精发酵阶段所用微生物为酵母菌。此过程中，一般的操作方法是先往发酵罐通气，后密闭。目的是让酵母菌在通气状态下通过______________(填“有性”或“无性”）生殖，快速提高发酵罐中酵母菌的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。

（2）在醋酸发酵阶段，所用的微生物主要是______________，与酵母菌相比，其结构上最主要的区别是______________。该阶段与酒精发酵阶段相比，在发酵条件上的主要区别是______________(2分)。

（3）在醋酸发酵阶段，该品牌老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。

①发酵过程中，每天翻动上层醋醅的目的是_____________________________________________________，

据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的趋势是____________________________。

②乳酸含量高是该品牌老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中______________(填写“上”或“下”）层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸，写出该过程的反应式_____________________________________(以葡萄糖为反应原料）。

高二生物综合题中等难度题查看答案及解析

江苏镇江香醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。请据图回答问题：

（1）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在此操作过程中，发酵液的pH会_____（填上升、不变或下降）。

（2）在醋酸发酵阶段，醋酸菌在_________和_________都充足时，可将糖分解成醋酸，也可直接将乙醇最终转化为醋酸，其化学反应式是______________________。图示发酵过程用到的两种菌种在结构上的本质区别是___________。

（3）在上述发酵过程中，相关菌种各时期种群数量是判断发酵程度的一项重要指标，常用血球计数板进行计数，血球计数室深度为0．1mm。下图示酵母菌培养液某时期稀释100倍后的镜检结果，如果中方格内（图2）的酵母菌数刚好是五点取样平均数，则1mL该培养液中酵母菌的数量约为___________。

高二生物综合题中等难度题查看答案及解析

（一）分析回答下列有关植物代谢问题

下图1是某植物叶肉细胞内代谢活动示意图，其中①、②、③、④、⑤表示生理过程，A、B、C、D、E表示生理活动中的相关物质。图2是温度影响该植物光合作用与呼吸作用的研究结果。

1.图1中，已知B表示[H]，则A表示的物质是____________；C表示的物质是__________；E表示的物质是_________________。

2.图1中，④表示的生理过程是______________________________，其发生的场所是___________。

3.图1中，有氧呼吸过程中释放能量最多的生理过程是______（填图中数字）。

4.图2中，用“光照条件下CO2的吸收量”所表示的光合作用强度，其实质是（填选项编号）__________________( ①植物的净光合作用强度; ②植物真光合作用强度,即实际光合作用强度）。假设每天光照12小时，最有利于该植物生长的温度是______℃。

5.图2所示实验中，在30℃条件下,如果还需要提高该植物的光合作用强度,可以采取的措施有_________________。（填编号）

①适当提高温度　　　　　　　　　　 ②适当增加光照强度　　

③适当增加CO2浓度　　　　　　　　 ④适当增加光照时间

高二生物综合题中等难度题查看答案及解析

下图是利用山楂制作果酒果醋的流程：

回答下列问题：

（1）果醋发酵主要利用醋酸菌的_____呼吸，图中果醋发酵的反应式是_____。

（2）酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供_____。如图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响，白砂糖的添加量为_____左右最为合理。

（3）醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原因是_____。

（4）将发酵好的山楂果醋在 80 ℃左右的温度下热处理 8～10 min，目的是_____，以及防止杂菌污染。

高二生物综合题简单题查看答案及解析