下图表示葡萄酒的酿制过程,请据图分析:
(1)酒精发酵与醋酸发酵的微生物在结构上的主要区别是前者具有_______。
(2)葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理,目的是_______。葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,既可让酵母菌进行_______(生理过程),以增加酵母菌的数量,又可防止发酵旺盛时发酵液溢出。
(3)下列叙述中不正确的是________
A.在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量
B.在甲中,酵母菌的能量来源将全部消耗
C.甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D.揭开丙容器的盖子,将可能会有醋酸产生
(4)细胞中产生酒精的场所是______,反应式为_____。是否有酒精生成,可以用_______来检验。
(5)在果酒发酵过程中,发酵液的PH变化趋势是____。
高二生物综合题简单题
下图表示葡萄酒的酿制过程,请据图分析:
(1)酒精发酵与醋酸发酵的微生物在结构上的主要区别是前者具有_______。
(2)葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理,目的是_______。葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,既可让酵母菌进行_______(生理过程),以增加酵母菌的数量,又可防止发酵旺盛时发酵液溢出。
(3)下列叙述中不正确的是________
A.在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量
B.在甲中,酵母菌的能量来源将全部消耗
C.甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D.揭开丙容器的盖子,将可能会有醋酸产生
(4)细胞中产生酒精的场所是______,反应式为_____。是否有酒精生成,可以用_______来检验。
(5)在果酒发酵过程中,发酵液的PH变化趋势是____。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响,请分析回答下列问题:
(1醋酸菌的代谢类型是________,它与酵母菌在结构上最主要区别是________。
(2)酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是________。果汁发酵后是否有酒精产生,可以用来检验。在酸性条件下它与酒精反应呈现________色。
(3)根据乙图,醋酸发酵过程中,适宜的温度为________左右,适宜的酒精范围为________。
(4)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是________。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
下图中是以李子为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。
(1)酿制果酒时,并不需要对李子进行严格的消毒处理,这是因为在__________的发酵液中,绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。
(2)在变酸的果酒表面观察到的菌膜就是__________菌大量繁殖而形成,当糖源不足时该菌将_______变为__________,再转变为__________。
(3)根据乙图,醋酸发酵过程中,最适宜的温度为__________℃,适宜的酒精度范围为__________,较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵,原因是_________。
(4)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除需要改变温度外,根据异化作用类型,还要调整的发酵条件是__________。
高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析
果醋是以水果为主要原料,利用现代生物技术酿制成的调味品,研究表明,果醋具有多种功能。下图是以苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的果醋,分析并回答下列问题:
(1)过程甲、乙主要利用的微生物分别是________、_________,二者在结构上显著差异是________________________________。
(2)微生物发酵需要适宜的温度等条件,过程甲设置的温度比过程乙_______(填“高”“低”或“相等”)。温度主要通过影响细胞的_______影响代谢,从而影响发酵。
(3)在酒精发酵旺盛时,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸,原因是_______________________________。
长时间打开盖子的果酒会变酸,其原因是________________________________。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
回答下列有关葡萄酒的酿制过程的问题:
(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行 ,以增加酵母菌的数量,然后再
获得葡萄酒。
(2)酒精发酵时,____℃左右是酵母菌最适温度;醋酸菌最适生长温度范围是___ ℃。
(3)果汁发酵后,是否有酒精生成,可以用______来检验,在酸性条件下,其与乙醇发生化学反应,由橙色变成___ ____。
(4)如果用葡萄酒来制葡萄醋,请写出反应式:_____________________________________。
(5)酿酒过程中,经检测活菌数量适宜但却不产生酒精,应采取的措施是_______________;原因是____________________________________________________。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
下图简单表示葡萄酒的酿制过程,请据图
(1)葡萄酒的酿制原理是:先通气使酵母菌进行________(呼吸方式),以增加酵母菌的数量,然后使酵母菌发酵获得葡萄酒,可采用______________鉴定酒精。
(2)在甲中进行搅拌的目的是___________,乙中排出的气体是发酵过程产生的______;写出甲、乙中有关的化学反应式:甲___________________,乙_______________________。
(3) 如果丙忘记盖上盖子,一段时间后会变酸,这是由于酒精在________(微生物)的作用下生成了________,写出此时发生的化学反应式:________________________________。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
某同学在酿制果醋时,先进行酒精发酵,然后转入醋酸发酵,结果发现果醋产量较低,其原因不可能是( )
A.由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度
B.在发酵过程中混入了其他微生物,造成了污染
C.酒精发酵后通入氧气,导致醋酸发酵受到抑制
D.酒精发酵产生的酒精浓度过高,抑制了醋酸发酵
高二生物单选题中等难度题查看答案及解析
下图简单表示了葡萄酒的酿制过程。请据图分析回答问题:
(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸,以增加酵母菌的数量,然后进行________获得葡萄酒。
(2)随着发酵程度的加深,液体密度会逐渐变低(可用密度计测量),其原因是_________________________________________。
(3)生产出的葡萄酒呈深红色,这种有色物质来源于______。
(4)在甲装置中进行搅拌的目的是________;甲与乙装置中放出的气体主要是________。
(5)如果加入的葡萄糖过多,反而抑制了酵母菌的生长,得不到目的产物,原因是________________________________。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是
A. 所需微生物的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核
B. 果汁发酵产生的酒精可用重铬酸钾与酒精反应为橙色来检验
C. 制作果酒时应先冲洗葡萄再除去枝梗
D. 醋酸的发酵温度高于酒精的发酵温度
高二生物选择题简单题查看答案及解析
下图简单表示了葡萄酒的酿制过程,请据图分析:
(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行________,以增加酵母菌的数量,然后再________获得葡萄酒。
(2)随着发酵程度的加深,液体密度会逐渐变小(可用密度计测量),原因是___________________。
(3)下列叙述中不正确的是(____)
A.在甲中进行搅拌是为了增加溶氧量
B.在甲中,酵母菌的能量来源将全部消耗
C.甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D.揭开丙容器的盖子,可能会有醋酸产生
(4)如果用葡萄酒来制葡萄醋,请写出反应式:___________。醋酸菌最适生长温度范围是________℃。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析