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某同学在酿制果醋时，先进行酒精发酵，然后转入醋酸发酵，结果发现果醋产量较低，其原因不可能是（ ）
A.由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度
B.在发酵过程中混入了其他微生物，造成了污染
C.酒精发酵后通入氧气，导致醋酸发酵受到抑制
D.酒精发酵产生的酒精浓度过高，抑制了醋酸发酵
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用固定化酵母进行葡萄糖的发酵，结果发现产生的酒精很少，可能的原因是( )
①干酵母未进行活化处理
②CaCl2溶液浓度过高
③加入酵母细胞前海藻酸钠溶液未冷却
④活化酵母菌用的是蒸馏水
A. ①②③ B. ①②④
C. ①③④ D. ①②③④
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回答下列有关葡萄酒的酿制过程的问题：
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再
获得葡萄酒。
(2)酒精发酵时，____℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是___ ℃。
(3)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用______来检验，在酸性条件下，其与乙醇发生化学反应，由橙色变成___ ____。
(4)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。
（5）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是_______________；原因是____________________________________________________。
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下图中是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。
（1）酿制果酒时，并不需要对李子进行严格的消毒处理，这是因为在__________的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。
（2）在变酸的果酒表面观察到的菌膜就是__________菌大量繁殖而形成，当糖源不足时该菌将_______变为__________，再转变为__________。
（3）根据乙图，醋酸发酵过程中，最适宜的温度为__________℃，适宜的酒精度范围为__________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_________。
（4）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除需要改变温度外，根据异化作用类型，还要调整的发酵条件是__________。
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下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
（1）酒精发酵与醋酸发酵的微生物在结构上的主要区别是前者具有_______。
（2）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是_______。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，既可让酵母菌进行_______(生理过程)，以增加酵母菌的数量，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出。
（3）下列叙述中不正确的是________
A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量
B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D．揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生（4）细胞中产生酒精的场所是______，反应式为_____。是否有酒精生成，可以用_______来检验。
（5）在果酒发酵过程中，发酵液的PH变化趋势是____。
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以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（ ）
A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
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以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是
A．
酿酒的时间越长，酵母菌产生酒精的速率就越快B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
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以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是
A．酿酒的时间越长，酵母菌产生酒精的速率就越快
B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
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某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐,接种酵母菌后,酒精产量增长不明显,检测发现发酵罐密闭不严,试分析该情况的其他结果是( )
A. 酵母菌数量减少
B. 糖化淀粉的消耗量减少
C. 二氧化碳的释放量较少
D. 酵母菌数量、二氧化碳的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加
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利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有( )
A. 有酒精大量产生
B. 发酵液逐渐澄清
C. 发酵液中有大量气泡产生
D. 发酵液红色加深
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酿酒的时间越长，酵母菌产生酒精的速率就越快