（1）榨取果汁时，可以加入__________提高果汁的出汁率，在该物质的作用下，果胶分解...

（1）榨取果汁时，可以加入__________提高果汁的出汁率，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的________。

（2）制备固定化酵母细胞之前，需要在干酵母中加入________进行活化，目的是________________。

（3）制备固定化酵母细胞时，将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温后，加入__________混合均匀，然后转移到注射器中以恒定的速度缓慢地滴加到适宜浓度的CaCl2溶液中，形成________。待固定化结束后，将其用_________洗涤2~3次。

（4）用固定化酵母细胞发酵时，将固定好的酵母细胞转移到适宜浓度的________中，在25℃下发酵24 h。

（5）凝胶色谱法是根据________分离蛋白质的有效方法。

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请回答下列问题：

（1）榨取果汁时，要想使果汁尽可能榨出来应加入______，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的______。

（2）牡丹籽油的提取：牡丹籽中含油率在20-30%之间，不易挥发，可以采取______和______的方法进行提取。

（3）从土壤中分离分解纤维素的微生物的实验流程如下：

（一）土壤取样→（二）选择培养→（三）梯度稀释→（四）将样品涂布到鉴别培养基上→（五）挑选菌落。

该培养基从物理性质来看属于______培养基；该过程中步骤（二）选择培养基的营养物质的特点是______，步骤（三）中稀释的目的是______。

（4）为检验培养基及培养皿灭菌是否合格，可采取的措施是______。

（5）采用稀释涂布平板法分离微生物时，在统计菌落数目时，应选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防止因______而导致遗漏菌落的数目。

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果胶酶能使果胶水解，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是

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桃子味道酸甜，维生素C含量丰富，以桃果实为原料，制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素C含量较高。请回答下列问题：

（1）制作果汁时常加入果胶酶，因为果胶酶能将果胶分解成可溶性的____________，从而提高果汁的出汁率和澄清度。由于溶液中的酶很难回收，为了降低成本，使果胶酶能被再次利用，一般采用物理吸附法或_____________将其固定，固定化酶一般不采用包埋法，原因是_________________________。

（2）分离产果胶酶的微生物时，可从富含有机质的土壤中取样，将土壤滤液加入含有果胶的液体培养基中进行选择培养，选择培养的目的是_________________________。通过酶解，法和吸水涨破法制得果胶酶粗提取液，为进一步纯化分离果胶酶，可将样品加入_______中进行洗脱、收集，最先洗脱出来的是样品中分子量___________（填“较大”或“较小”）的蛋白质分子。

（3）判断纯化的果胶酶是否达到要求，需要进行蛋白质纯度的鉴定。在鉴定的方法中，使用最多的是______________。

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果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。回答下列问题：

(1)果胶是由______聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、__________________等。

(2)有同学做了以下实验：

①用搅拌器制苹果泥；②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；③每一烧杯中放入分别装有等量苹果泥和果胶酶的试管，保温3min；④向每组烧杯的苹果泥中加入相应的等量果胶酶，振荡试管，反应一段时间；⑤过滤，比较获得苹果汁的体积。

a.此实验的实验目的是____________________________________________。

b.该实验____________（填“是”或“否”）需要一组果汁和蒸馏水相混合的对照实验。

c．若继续探究pH值对果胶酶活性的影响，则实验过程中的自变量是________，其中无关变量有__________________________(列举三条)等因素。

(3)由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，可通过固定化霉菌细胞生产果胶酶。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是__________。

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某物质常温下能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产出量，使果汁变得清亮，对该物质的叙述正确的是

A．由氨基酸和核苷酸组成

B．能分解果肉细胞壁中的纤维素

C．在低温条件下会失去活性

D．在蛋白酶作用下可能会被降解

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果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，果胶酶可以分解果胶。生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列问题：

（1）用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量，原理是果胶酶能瓦解植物的___________，使榨取果汁更容易。

（2）植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，为比较不同来源果胶酶的活性，某同学以苹果泥为原料，用三种不同来源的果胶酶进行三组实验（同组实验完成三份），各组实验除酶的来源不同外，其他条件应保持___________，根据___________可比较各组果胶酶活性的大小。

（3）某同学取5组试管（A〜E）进行如下表所示实验:

①A〜D组出汁量的差异反映的是_________________________________。

②表中的数值分别为___________和___________。

③E组设计___________（填“能”或“不能”）检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，理由是_________________________________。

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红树莓所含的维生素E高居水果之首，可帮助人体清理血液中的垃圾，排出有害物质，从而提高人的身体素质。回答下列问题。

（1）在红树莓汁的加工过程中需要加入果胶酶，其主要作用是____________，使果汁澄清。

（2）利用红树莓果实经过发酵获得红树莓酒的过程中，在酵母菌细胞的____________（填场所）中产生乙醇，产生的乙醇与____________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验。无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌繁殖速度____________。随着发酵过程的进行，果酒的颜色逐渐加深，其主要原因是________________________。

（3）为探究发酵温度对红树莓果酒发酵的影响，科研工作者进行了相关实验，实验结果如下图所示。实验结果表明，发酵的最适温度为____________℃。

（4）科研工作者在酿造红树莓酒的过程中，发酵进行一段时间后，发现残糖量不再降低，其原因可能是________________________；而酒精度数逐渐下降，其原因可能是_____________________。

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（9分）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤

(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

（2）取两个100mL洁净的烧杯，编为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上：A________     B________

（3）取出两个烧杯，同时进行过滤。观察（或比较）________并记录结果。

实验结果的预测及结论：

如果是________，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

[课题二]探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH

实验方法及步骤

本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……、10。

方法二：分别将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH调至4、5、6……、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

（1）请问哪种方法更为科学________________，并说明理由________________。

（2）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使________，以减少实验误差。

（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积。根据你对酶特性的了解，在图中选择一个最可能是实验结果的曲线_____________。

若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标“m”的位置。

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水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：

（1）制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、________（答出2种即可）。纤维素酶可以分解植物______________（填细胞膜或细胞壁）中的纤维素。

（2）用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是__________________。

（3）现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用_____________来表示。

（4）获得的果汁（如苹果汁）可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒需要__________________菌，这一过程中也需要O2，O2的作用是__________________。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌属于_____________（填好氧或厌氧）细菌。

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