酶是细胞合成的生物催化剂，几乎所有的生命活动都离不开酶，请回答。（1）腐乳的制作需要多种微...

酶是细胞合成的生物催化剂，几乎所有的生命活动都离不开酶，请回答。

（1）腐乳的制作需要多种微生物参与，通过______酶的作用，将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子物质。

（2）加酶洗衣粉与普通洗衣粉相比，能更有效地清除污渍，原因是_____。

（3）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、_____和果胶酯酶等，果胶酶促进细胞壁中果胶水解的产物是______。

（4）在工业生产中可以将果胶酶进行固定化处理。一般来说，酶更适合采用化学结合和______法进行固定化，而细胞多采用_______法进行固定化，这是因为_____。

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酶指具有生物催化功能的高分子物质．在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为其他分子．几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率．请回答下列问题：

（1）酶氧化酶与酚类底物在细胞中能实现分类存放，是因为细胞内具有　　　　 系统，组成该系统的结构具有的功能特性是　　　　 ．茶叶细胞中也存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶．绿茶制取过程中必须先进行热锅高温炒制，这一过程的目的是　　　　 ．

（2）茶树的Rubicon酶在CO2浓度较高时，该酶催化C2与CO2反应，Rubicon酶的存在场所为　　　　 ；该酶具有“两面性”，在O2浓度较高时，该酶催化C2与O2反应，产物经一系列变化后到线粒体中会产生CO2，其“两面性”与酶的　　　　 （特性）相矛盾．

（3）如图中曲线表示将酶在不同温度下保温足够长时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由图可得出：　　　　 ．为了验证这一结论，请以耐高温的纤维素分解酶为实验材料，比较在低温和最适温度下储存对酶活性的影响，写出实验设计思路：　　　　 ．

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酶指具有生物催化功能的高分子物质．在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为其他分子．几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率．请回答下列问题：

（1）酶氧化酶与酚类底物在细胞中能实现分类存放，是因为细胞内具有　　　　 系统，组成该系统的结构具有的功能特性是　　　　 ．茶叶细胞中也存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶．绿茶制取过程中必须先进行热锅高温炒制，这一过程的目的是　　　　 ．

（2）茶树的Rubicon酶在CO2浓度较高时，该酶催化C2与CO2反应，Rubicon酶的存在场所为　　　　 ；该酶具有“两面性”，在O2浓度较高时，该酶催化C2与O2反应，产物经一系列变化后到线粒体中会产生CO2，其“两面性”与酶的　　　　 （特性）相矛盾．

（3）如图中曲线表示将酶在不同温度下保温足够长时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由图可得出：　　　　 ．为了验证这一结论，请以耐高温的纤维素分解酶为实验材料，比较在低温和最适温度下储存对酶活性的影响，写出实验设计思路：　　　　 ．

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根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。

(1)果酒的制作是利用　　　　　　　　 （微生物名称）的作用，合理控制条件，进行酒精发酵。

(2)腐乳制作过程中，多种微生物参与豆腐的发酵，其中起主要作用的是　　　　　　　　　　 ，这些微生物产生的　　　　　　　　　　 和　　　　　　　　　 能将豆腐中相关物质分解。

(3)泡菜质量是否达标需要测定亚硝酸盐含量，其原理为在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成　　　　　　　　 色染料。

(4)利用水蒸气将挥发性强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，这种方法是是　　　　　　　　　　 法，是植物芳香油提取的常用方法。

(5)橘皮中贮藏了大量的橘皮精油，由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生有效成分水解和原料焦糊等问题，所以一般采用　　　　　　　　　 法来提取。

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【生物—选修1：生物技术实践】请分析回答下列生物技术方面的问题：

（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是__________。在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、_________和___________等。盐的作用在于抑制微生物的生长，和调制腐乳的风味。

（2）稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的正确操作步骤是

①土壤取样

②称取10g土壤加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中制备土壤提取液

③吸取0．1mL溶液进行平板涂布

④一次稀释至10-1、10-2、10-3、10-4、10-5、10-6、10-7稀释度

A、①②③④　　　　 B、①③②④

C、①②④③　　　　 D、①④②③

（3）用稀释涂布平板法统计菌落数目时，最好选择菌落数在________间的平板进行计数。若统计出在一稀释倍数为105的平板上的平均菌落数位30个，所用稀释液的体积为0．2mL，则1mL样品中的菌落数为__________________。

（4）从胡萝卜中提取胡萝卜素，常采用__________作为溶剂，原因是_____________。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、__________、过滤、浓缩。

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（15分）回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是　　　　　 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为　　　　　　 和　　　　　　 ；

（2）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的　　　　　　　　 ，还能使腐乳具有独特的风味。

（3）酒精发酵时一般将温度控制在　　　　　　　　　　　　 ，利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 表示。

（4）利用玻璃瓶进行果酒发酵时，发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3，原因是　　　　　　　　　　　　　　 。

（5）在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。

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回答下列关于腐乳和泡菜制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用微生物是　　　　　　 。保质期内腐乳放置越久风味越佳，在探究其原因的实验中，可加入　　　　　　　　 （填试剂名称），紫色会变浅，表明腐乳中蛋白质被微生物分解为　　　　　　　　 和　　　　　　　　 。

（2）制作泡菜时，盐水入坛前要煮沸冷却，目的是　　　　　　　　　　 。腌制过程中在泡菜坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的　　　　　　　　 。要注意控制腌制的　　　　　　 和食盐的用量，控制不好容易造成亚硝酸盐含量的增加，亚硝酸盐转变成的亚硝胺是　　　　　　　　 致癌因子。

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【生物——选修I：生物技术实践】（15分）

回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和________

________；其产生的________能将豆腐中的脂肪水解为________和________。

（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。

（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的________。

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【生物——选修1　 生物技术实践】回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是　　　　　 ，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为　　　　　　　　 和　　　　　　　　　　 。

（2）发酵完成后，需装瓶加盐腌制，瓶子一般采用的消毒方法是　　　　　　　　　　 ，加盐的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的　　　　　 。

（3）封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，原因是　　　　　　　　　　　　 。

（4）含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是　　　　　　　　　　　　　 。

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下列不能为生物进化提供证据的是（　　 ）

A.几乎所有生物都共用一套遗传密码

B.葡萄糖是细胞的主要能源物质

C.蛋白质是生命活动的主要承担者

D.所有生物的生命活动都需要水

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