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回答下列（一）、（二）小题：
（一）我国南方多地有利用糯米制作红曲酒的传统。其基本过程是大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用酿酒酵母进行酒精发酵得到新鲜红曲酒。回答下列问题
（1）蒸煮大米的目的除了使淀粉糊化和挥发掉杂味外，还具有_________作用。落缸之前通常需要用________对菌种进行活化，并需对蒸煮过的米饭进行________处理。
（2）红曲霉富含淀粉酶和蛋白酶，其分泌的淀粉酶和蛋白酶水解大米中的淀粉和蛋白质分别为酿酒酵母提供________。
（3）红曲酒的产量受发酵条件的影响，同时还与________（答2点即可）有关。
（4）若要长期保存红曲酒，需要将红曲酒加热煮沸，其目的是________，因此煮沸后应该________装坛保存，原因是________。
（二）回答下列与培育转基因大豆有关的问题
（1）若要获得未知序列的抗虫基因，可从________中获取。形成重组DNA时，若目的基因反向插入会引起目的基因反向表达和________。为了避免目的基因的反向插入，可选择使用________的两种限制性核酸内切酶。
（2）利用农杆菌将目的基因导入大豆细胞所选用的农杆菌菌液浓度不能过大的原因是________。若选择显微注射法导入目的基因，需要将目的基因注射到大豆细胞的________。利用显微注射导入的目的基因整合到受体细胞的基因组中，具有________（答出2点即可）等特征。
（3）大豆外植体经培养基中适当配比的________的诱导，发生脱分化形成愈伤组织，再分化可形成再生植株。若愈伤组织中缺乏________，将无法再生形成植株。
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回答与酿酒和制醋有关的问题：
（1）红曲主要含有红曲霉菌和酵母菌等微生物，具有糖化和发酵的双重作用，为了获得优良的酿酒红曲，将红曲制成较稀浓度的悬液后，可通过__________或__________方法分离出单菌落，通过以________为碳源的培养基筛选出糖化能力最强的红曲霉菌菌种。
（2）大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用食用酵母进行发酵，发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15%。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近50%时，__________。
（3）影响红曲酒风味的主要因素有__________等环境因素。
（4）在红曲醋生产工艺中，将适量的红曲酒、水、醋化醋杆菌等混合，醋酸生产过程的反应式是:_______。醋酸发酵时要始终保持有氧状态，原因是______________________________。
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在我国，民间利用酵母菌发酵酿酒历史悠久，下图是农村家庭常利用酵母菌发酵酿酒生产制作过程用到的一组装置，该装置构思巧妙，使用方便。回答下列问题
（1）利用大米酿制米酒，该过程发挥作用的酵母菌从细胞结构看是 生物，利用酵母菌酿酒的原理是 。
（2）利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生总是同时进行的吗？ （是或不是）；待发酵产生大量酒精后，还要将米酒与酒糟分离，从分离原理看，该装置是一个 装置，铁锅1在该装置中起的作用是 。
（3）若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入NaCl目的是 。橘皮精油一般不用该方法进行提取，原因是 ，适宜采用 提取。
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醪糟是以糯米为主要原料，利用微生物发酵制作的民间传统食品。在醪糟发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌，醪糟的生产流程如下：糯米的选择→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮沸→保存。回答下列问题：
（1）霉菌产生的_____________能将糯米中的淀粉分解，使醪糟具有甜味；同时，乳酸菌发酵产物__________________是醪糟产生酸味的主要来源。
（2）生产过程中，温度、氧气等条件的控制非常重要。
①拌入甜酒曲之前，需将蒸熟的糯米进行冷却，发酵过程中需要调整温度，发酵完成后又需煮沸处理，煮沸的目的是____________________________________________________；
②发酵前期应保证氧气的供应，使______________________大量繁殖；后期应减少空气进入或隔绝空气，有利于___________________________________________________________。
（3）发酵好的醪糟煮沸后，可转移到灭菌玻璃瓶中密封保存，密封之前应对瓶口进行_________________灭菌，防止瓶口被污染。
（4）若要大规模生产醪糟，除了严格控制发酵条件外，还需要纯化菌种，通常纯化的方法有_________________；为了降低生产成本和提高产品质量，可以采取____________________技术。
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请回答下列有关生物技术实践方面的问题：
（1）微生物的培养和鉴别技术是一项基本技术。为了从红曲中获取红曲霉菌、酵母菌的单菌落，可用_____________法或_____________法将样本接种于_____________培养基表面，经过选择培养、鉴別等步骤获得所需细菌。培养基进行灭菌时，应该采用的方法是_____________。
（2）大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用食用酵母进行发酵，发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15%，其主要原因是_____________。影响红曲酒风味的主要环境因素有_____________等。
（3）在红曲醋生产工艺中，将适量的红曲酒、水、醋酸菌等混合，醋酸生产过程的反应式是_____________。醋酸发酵时要始终保持有氧状态，原因是_____________。
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腐乳是传统的民间美食和重要的调味品，采用传统方法制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳是将优良毛霉菌种接种在豆腐上，通过发酵制成的。请回答下列问题：
（1）腐乳发酵的过程中，毛霉主要是利用其产生的___________(酶)将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质，这两种酶最初是在_______________上合成的。
（2）在腐乳制作过程中，防腐杀菌物质主要有盐、酒和香辛料等，盐的作用在于__________________；卤汤中酒的含量应控制在12%左右，若酒精含量过高，则会导致_________________。
（3）实验室中常用平板划线法来分离样品中的优良毛霉菌种，操作时，每次划线之前都要对接种环进行灭菌，目的是___________。在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线，这样做的目的是________。
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啤酒是我们生活中常见的饮品。以下是啤酒制造的具体流程：
麦粒、大米粉碎→糖化、糊化→过滤→髙温煮沸，加啤酒花→澄清冷却→加人酵母发酵→硅藻过滤→包装成品。回答下列问题：
（1）糖化和糊化主要是利用大米和麦芽中本身携带的____________酶，把淀粉分解成小分子糖类，以利于酵母菌的发酵。在实际操作中用____________处理大麦，可以使大麦种子无须发芽就可以产生上述酶，从而简化工艺、降低成本。
（2）在实验室中分离、培养酵母菌通常使用____________（填“牛肉膏蛋白胨”、“MS”或“麦芽汁琼脂”）培养基。参与酵母发酵的是____________（填“一种酶”或“一系列酶”）。
（3）在上述发酵过程中，常常会加入酶制剂来提高澄清度并改善口感，如加入蛋白酶把蛋白质水解成____________。上述工艺生产出来的就是鲜啤（生啤），经过____________处理后，既可以杀死微生物并且使营养成分不被破坏，即可成为成熟啤酒，可以储存较长时间。
（4）某同学尝试用海藻酸钠固定酵母细胞，发现凝胶珠硬度过大，发酵产生的酒精反而减少，请分析原因_______________________。
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某酒厂以大米为主要原料用酵母菌生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程为：糖化→发酵→后加工(勾兑、贮运)。发酵过程主要是在5 m3的发酵罐中进行，其主要工艺为：原料→接种菌种→充气培养→密封发酵。请分析并回答下列问题：
(1)糖化阶段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉发生的主要变化是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)在发酵工艺中，接种菌种常加尿素或其他肥料，其目的是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)在图中，用曲线表示发酵阶段酵母菌种群个体数量变化的情况。
(4)在培养过程中，酵母菌所进行的细胞呼吸的反应式为
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
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从古至今人们广泛利用微生物发酵进行食品加工如酿酒、制醋、制作酸奶和泡菜等，请回答下列相关问题。
（1）传统发酵技术经常采用野生菌种，但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种，这样可以___________。
（2）酿酒时，温度应该控制在___________，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是______________________。酿好的酒未密封保存好容易变酸，原因是______________________（写出反应式）。
（3）制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是______________________；一般含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是___________。
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【生物——选修1:生物技术实践】
根据传统发酵技术，人们在家里也可以自制糯米酒。利用所学知识，回答下列有关网题：
（1）糯米酒酿造过程中的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是________，发酵的原理是________。
（2）酿造糯米酒的适宜温度为____________℃，若要制作豆腐乳，则应控制温度为____________℃。
（3）酿造糯米酒的关键是要密封，原因是______________________，但发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸，原因是___________。反应的方程式为________________________。
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