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“闻着臭，吃着香”的油炸臭豆腐是我国一种风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌、毛霉等微生物的卤汁中发酵。下列相关表述正确的是（ ）
A.卤汁中的细菌和真菌不存在竞争关系
B.乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2
C.发酵产物使臭豆腐具有特殊的味道
D.臭豆腐发酵后密封处理利于毛霉的繁殖
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下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是( )
A. 果醋发酵过程中，要严格密封，才有利于醋酸菌的代谢
B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C. 用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气
D. 家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面不会影响发酵效果
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回答下列关于腐乳和泡菜制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用微生物是 。保质期内腐乳放置越久风味越佳，在探究其原因的实验中，可加入 （填试剂名称），紫色会变浅，表明腐乳中蛋白质被微生物分解为 和 。
（2）制作泡菜时，盐水入坛前要煮沸冷却，目的是 。腌制过程中在泡菜坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的 。要注意控制腌制的 和食盐的用量，控制不好容易造成亚硝酸盐含量的增加，亚硝酸盐转变成的亚硝胺是 致癌因子。
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腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。请回答与腐乳制作有关的问题：
（1）在腐乳的制作中，起主要作用的微生物是__________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是_______。
（2）制作腐乳时，加盐可以________，避免豆腐块腐败变质。在将发酵好的豆腐块分层摆放到瓶中时，需要逐层加盐，且随着豆腐层的加高而___________________。
（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤中酒的含量要控制在______左右。卤汤中的香辛料可以调制腐乳的风味，也具有_____________的作用。
（4）红方、糟方是不同风味的腐乳。红方因加入了________而呈深红色，味厚醇香；糟方因加入了_____而糟香扑鼻。
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（多选）腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述正确的是（ ）
A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形
B．加盐量过多，腐乳硬度会增大
C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
D．酒的用量过多，后期成熟时间延长
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（2010•南通三模）腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（ ）
A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形
B.加盐量过多，腐乳硬度会增大
C.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
D.酒的用量过多，后期成熟时间延长
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
(1)现代科学研究表明．许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉是一种_________状真菌。
(2)腐乳制作的原理是_____________________________________。
(3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以_________。
(4)加盐的作用是__________________和__________________。
(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，加酒的作用是_________和__________。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，如臭豆腐、酱豆腐等，该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人们的喜欢。下面是腐乳制作的流程示意图，根据流程回答问题。
(1)流程图中未写出的程序是____________。
(2)含水量为________左右的豆腐适合用来做腐乳。制作过程中，加盐的作用是 ________。
(3)制作腐乳的原理是：毛霉等微生物产生的_______能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；__________可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
(4)影响腐乳的风味和质量的因素是____________________________。 (至少列举两项)
(5)卤汤中的酒含量一般控制在________________左右，如果含量过高则会__________________。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，如臭豆腐、酱豆腐等。该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人们的喜欢。下面是腐乳制作的流程示意图，根据流程回答问题：
（1）流程图中未写出的程序是______________________。
（2）含水量为___________左右的豆腐适合用来做腐乳。制作过程中，加盐的作用是___________。
（3）制作腐乳的原理是：毛霉等微生物产生的___________能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；___________可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。
（4）传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自___________，现代腐乳生产是在严格___________的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。
（5）影响腐乳的风味和质量的因素是______________________（至少列举两项）。
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下列有关生物技术操作注意事项或应用的叙述中，错误的是
A．制作腐乳的卤汤时，料酒加的量过少会造成豆腐腐败变质
B．果醋制作时需要经过先通气发酵、后密封发酵两个主要阶段
C．用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差
D．DNA粗提取实验中可通过控制NaCl溶液浓度去除提取液中杂质
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