下列关于家庭制作葡萄酒的叙述错误的是A. 制作过程中，不应对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌...

下列关于家庭制作葡萄酒的叙述错误的是

A. 制作过程中，不应对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种

B. 适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖

C. 葡萄酒制作过程中酵母菌种群呈“S”型增长

D. 若制得的葡萄酒酸味较重，可能的原因是发酵装置漏气

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根据所学知识，回答下列有关生物技术实践的问题：

（1）葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自附着在　　　　　　　　 的野生酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌，最常用的接种方法是　　　　　　 和　　　　　　　 。葡萄酒制作成功与否，经发酵后需用　　　　　 来检测。若要制作葡萄醋，则需要在　　　　　　　 条件下。

（2）提取玫瑰花精油常采用　　　　　　 法，原理是利用　　　　　　 将其携带出来。

（3）要鉴定分离得到的微生物，常需要借助生物化学的方法。如在以尿素为唯一碳源的培养基中加入　　 ，可用来鉴定尿素分解细菌；在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入　　　　　　　　 ，可用来鉴定纤维素分解菌。

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下列有关生物技术和生物工程的叙述，正确的是                                                     （    ）

A．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

B．制作果醋时，必须向发酵装置不断补充氧气

C．构建基因表达载体时，必须用限制酶将运载体切开两个切口

D．在进行植物组织培养和动物细胞培养时，细胞都必须先进行脱分化

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（1）果酒制作过程离不开酵母菌，其新陈代谢类型为_________________型。葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌，最常用的接种方法是_______________和稀释涂布平板法。葡萄酒制作成功与否，经发酵后需用酸性条件下的___________来检测。

（2）泡菜制作离不开乳酸菌，其在无氧条件下，将葡萄糖分解成_________。腐乳制作过程中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成，酒含量一般控制在___________左右。

（3）醋酸杆菌属于___________核生物，其细胞结构中____________（填“含有”或“不含有”）线粒体。

（4）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是____法，之所以不采取水蒸气蒸馏法，是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分____等问题。

（5）要鉴定分离得到的微生物，常需要借助生物化学的方法。如在以尿素为唯一碳源的培养基中加入_________________，可用来鉴定分解尿素的细菌。

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回答下列有关传统发酵技术的问题。

（1）家庭酿制葡萄酒时，采摘的葡萄一般只需冲洗，晾干，不需要接种相应菌种，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：_________。

（2）腐乳“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化：_______；腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有_________三类。毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供无机盐、水______等四大类基本营养物质。

（3）在腌制泡菜过程中，需要测定亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与_________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色物质。亚硝酸盐在定条件下还会转变为致癌物质_________。若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是_________。

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[生物——选修1:生物技术实践专题]

回答下列有关利用酵母菌制作果酒及胡萝卜素提取的问题：

（1）在家庭制作少量葡萄酒时，利用附着在葡萄皮上的野生酵母菌作菌种，但果酒产量不高。为获得高产果酒的酵母菌菌株，研究人员通过辐射处理野生型酵母菌，然后用____________法将酵母菌菌种接种到添加了检测试剂____________的选择培养基，置于适宜条件下培养一段时间，选用菌落周围____________的即为高产菌株。配制该选择培养基时，pH应调为____________（酸性、碱性、中性）。

（2）根据胡萝卜素____________的特点，可以用萃取的方法提取胡萝卜素。我们可以用____________(乙醇、乙酸乙酯）做为提取试剂，说明你没有选择另一种的原因____________________________________。

在用纸层析法对提取的胡萝卜素进行鉴定时，发现萃取样品的颜色比标准样品的颜色浅，说明________________________________________________。

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下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是

A．家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用专门接种

B．制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，都能进行有氧呼吸

C．制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，只有毛霉是真核生物

D．制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

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苹果营养丰富，苹果酒和苹果醋具有延缓衰老的功效，深受人们的喜欢。下列叙述正确的是（　　 ）

A.家庭制作苹果酒和苹果醋，发酵之前应对苹果进行消毒处理

B.苹果酒生产初期通入空气的目的是使酵母菌数量增加

C.苹果酒和苹果醋发酵过程需要的温度和菌种均不相同

D.产品口味与菌种纯度、发酵时间、原料含糖量等都有关系

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下列有关发酵食品加工的操作，正确的是

A. 制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响

B. 制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢

C. 制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软

D. 制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度

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下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（　 ）

A.制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响

B.制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢

C.制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软

D.制作酸奶时应保证有氧环境以避免变质

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