荔枝果皮褐变是降低荔枝品质，限制其长期储运的主要因素。褐变的机理是：棕红色的花色素苷在多酚...

荔枝果皮褐变是降低荔枝品质，限制其长期储运的主要因素。褐变的机理是：棕红色的花色素苷在多酚氧化酶的作用下转化为褐色的氧化产物。为了探究温度对荔枝果皮褐变的影响，某同学设计了如下实验。请回答：

（一）实验步骤

（1）选择同一品种、________且无机械损伤的新鲜荔枝果实若干，均分成6组，分别在不同温度下保存；

（2）5天后，测定并记录褐变面积，数据如下：

（二）该实验的结果是________。

（三）实验分析

（1）荔枝适合在________（低温/高温）下保鲜，其机理是________。

（2）研究表明，在无氧条件下多酚氧化酶无法催化上述褐变反应，但实际生产中却不能在无氧条件下储存和运输荔枝，原因是________。

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【加试题】荔枝果皮褐变是限制长期储运、降低品质的主要因素。经研究，pH是影响果皮褐变的环境因素之一，其作用机理如下图所示。

（1）不法商贩对已经褐化的荔枝使用硫酸处理能够欺骗消费者，其原因是：_____

（2）有人认为酸性溶液可能会抑制多酚氧化酶的活性，某同学设计了如下实验方案进行探究。请完善实验方案。

①实验材料：新鲜荔枝若干、pH为1．7的缓冲液、清水、恒温设备等。

②实验步骤：

第一步：将同种的新鲜荔枝随机分为2组，其中A组加_________________，B组加清水，两组都在________（填“常温”或“低温”）条件下保存。

第二步：3天后将B组的清水换成______， 20分钟后观察A、B组的褐化程度。

③实验结果和结论：

若A组的褐化程度__________（填“明显大于”“明显小于”或“基本等于”）B组，说明酸性溶液能通过抑制多酚氧化酶的活性达到降低褐化的作用。

若A组的褐化程度________________（填“明显大于”“明显小于”或“基本等于”）B组，说明酸性溶液不能通过抑制多酚氧化酶的活性达到降低褐化的作用。

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成熟的荔枝一般呈紫红色，采摘后的荔枝在自然条件下，会因果皮内多酚氧化酶的氧化而褐变。研究表明，当温度为1℃〜5℃，氧气浓度为3%〜5%时，荔枝的褐变过程会减慢，回答下列问题：

（1）使荔枝果皮呈现紫红色的色素，储存在细胞的_________（细胞器）中，该细胞器的功能是_________。

（2）荔枝果肉中的果糖___________（填“能”或“不能”）水解，该糖可与斐林试剂发生颜色反应，生成___________。

（3）低温有利于减缓荔枝果皮褐变，原因是___________。荔枝不能在完全无氧的条件下储存，目的是为了避免果肉细胞___________，使细胞受到毒害而导致腐烂。

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新鲜的荔枝果皮鲜红诱人，但采摘后保鲜时间短，贮藏时易褐变。果色变化引起果品价值降低，制约荔枝产业发展。研究表明，荔枝果皮颜色的褐变原理包括如下变化。请回答问题：

(1)鲜红的荔枝果皮细胞中含有花色素苷，该色素存在于果皮细胞的____中。

(2)荔枝果皮细胞中的酶POD能催化愈创木酚、H2O2等相应底物参与化学反应，其催化作用的机理是____，其活性受____和____等外界环境因素的影响。与无机催化剂相比,酶的催化功能有三个特性，即____。

(3)科硏人员采摘妃子笑、无核和紫娘喜三个品种的荔枝鲜果，定期测定果皮中POD活性，结果如下图：

由图中数据可知，采摘后最易褐变的荔枝品种是____，理由是____。

(4)结合所学知识，请你为荔枝的保鲜提供合理建议：____。

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如图是夏季晴朗的白天，某种绿色植物叶片光合作用强度的曲线图。18时，该植物的光合作用强度较弱，其主要限制因素是

A. 水　　 B. 温度

C. 光照强度　　 D. 二氧化碳

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如图是夏季晴朗的白天，某种绿色植物叶片光合作用强度的曲线图。18时，该植物的光合作用强度较弱，其主要限制因素是

A. 水　　 B. 温度

C. 光照强度　　 D. 二氧化碳

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生产啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒品质，故生产过程中需降低其活性。右图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，有关叙述错误的是

A. PPO能催化多酚类物质的生化反应

B. pH为8.4时，温度高于90℃，PPO的活性将进一步降低

C. 在啤酒生产过程中，应将温度控制为80℃、pH控制为8.4

D. 温度相同，单位时间内pH为7.8比8.4时该酶的酶促反应产物要少

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生产啤酒时，麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒品质，故生产过程中需降低其活性。如图为不同pH和温度对PP0活性影响的曲线，有关叙述错误的是

A. 在啤酒生产过程中，应将温度控制为80℃、pH控制为8.4

B. pH为8.4时，温度高于90℃，PP0的活性将进一步降低

C. PPO催化反应的最适温度可能为80℃左右

D. 温度相同条件下，pH为7.8时该酶的催化速率比pH为8.4时低

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植物细胞受损后通常会释放出酚氧化酶，使无色的酚氧化生成褐色的物质．例如，酚氧化酶可引起果蔬酶促褐变，也是引起果汁褐变的最主要因素．请据资料分析回答：

（1）酚氧化酶与酚类底物分别储存在细胞的不同结构中．能实现这样的分类存放是因为细胞内具有　　　　 系统，组成该系统的结构具有的功能特性是　　　　 ．

（2）把含有酚氧化酶的提取液作如下表的处理，完成下列问题：

步骤

推测实验后，试管C中的颜色是　　　　 ．试管A、C对照，你能提出什么结论？　　　　 ．试管A、B对照，说明酚氧化酶的化学本质是　　　　 ．

（3）基因工程已应用在抗褐变品种的改良上，目前比较成功的是反义RNA技术（反义RNA可直接作用于靶MRNA的SD序列和部分编码区，直接抑制翻译）．有人将一段cDNA片段通过　　　　 的方法导入马铃薯的细胞中，并表达得到反义的RNA，结果块茎中的酚类物质氧化受阻，表皮被擦破后不发生褐变．你认为反义RNA发挥作用的原因可能是　　　　 ，阻碍了翻译过程的进行．

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老年人皮肤色素沉积出现“老年斑”，原因是(　　)

A．细胞呼吸速率加快

B．细胞中抗氧化作用的酶活性降低

C．细胞膜通透性改变

D．紫外线照射引起色素沉积

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