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（一）回答与桑椹汁、桑椹酒和桑椹醋生产有关的问题：
（1）桑椹汁生产：挑选新鲜桑椹制匀浆，匀浆中用果胶酶将果胶彻底酶解得到_______，目的是提高果汁的________。
（2）桑椹酒生产：桑椹汁中加入由_______、发酵红曲、乳酸链球菌素构成的复合发酵工艺组合，能快速启动发酵，并能有效抑制发酵过程中_______污染而导致挥发酸超标；在16．6℃下发酵26天，可获得酒精度为4%的桑椹酒；欲加快发酵过程，可以采取的措施有_______（至少答出2点）。
（3）桑椹醋生产：选择高产醋杆菌时，可将醋杆菌用_______法培养在白色的CaCO3培养基上，并挑选_______的菌落作为发酵菌种。若增加接种量和接种不同类型醋杆菌，则可以加快产酸的进程，并抑制_______对发酵的影响，从而提高醋酸含量，使口感更纯正。
（二）回答与利用生物技术培养抗虫棉有关的问题
（1）获得目的基因：若用化学方法合成目的基因，则该方法的前提是目的基因_______。
（2）导入目的基因：农杆菌转化法是选择________作为载体，为便于筛选导入成功的细胞，载体上带有________基因。将农杆菌与外植体共培养期间，要发生农杆菌的附着，_______，这是为了获得含目的基因的受体细胞。影响转化效率的因素有农杆菌的数量、共培养的时间和温度等环境条件，还有_______等（至少答出2点）。共培养后，将植物材料转入含植物激素和营养物质的培养基中培养，同时添加_______以去除附着的农杆菌。
（3）检测导入是否成功。常用________（A．聚合酶链式反应 B．同位素标记法 C．抗原抗体杂交 D．光电比色法）快速筛选出含目的基因的受体细胞。现有抗虫基因整合到一条染色体的转化植株，欲获得纯合植株，常采用的方法有_______（至少答出2种）。
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回答下列与果汁、果酒、果醋制作相关的问题：
（1）实验室制作果酒、果醋。
①用果汁制作果酒：将果实打成匀浆后，加果胶酶将果胶分解成__________等物质，再用果胶甲酯酶处理得到较澄清的果汁，装入发酵瓶中。另外，将适量的__________作菌种，用温水加入少量蔗糖制成悬液，活化后加到果汁中混匀，发酵制酒。
②用果酒制作果醋：获得保存在试管LB固体__________培养基的醋杆菌菌种，用_________（填仪器）取菌体放入三角瓶的液体培养基中，置于摇床上振荡培养48小时，使其_________后，用于醋酸发酵。
（2）工业化制作果汁的过程中，对果胶酶需求量很大，目前较好的解决办法是将果胶酶用物理或__________的方法固定在某种介质上，具体是以海藻酸钠为“网格”载体，戊二醛为交联剂，即采用__________两种方法将酶固定化，以实现__________，从而减少对果胶酶的需求。
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回答下列（一）、（二）小题：
（一）回答与生产苹果醋工艺流程有关的问题：
（1）新鲜苹果在压榨之前用_______浸泡消毒，并冲洗。
（2）为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，制取时常加入果胶酶，为证明其效果，可分别取等量浑浊的苹果汁和澄清的苹果汁，各加入等量的_______，预计后者出现的沉淀物较少。要扩大培养生产果胶酶的微生物，适宜的培养基是_______（A.MS 培养基；B.添加蔗糖的豆芽汁；C.蛋白胨和酵母提取物及氯化钠）。
（3）果酒发酵完毕，静置沉淀后，可用_______法将上清液取出。若果酒中乙醇的浓度超过_______%时，酵母菌就会死亡。
（4）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，果醋生产过程利用了微生物的发酵作用。将苹果酒流经发酵瓶制成苹果醋，则发酵瓶中CO2 的产生量是_______（A.与发酵瓶体积相当；B.约为发酵瓶体积的一半；C.几乎为零）。
（二）获得转毛角蛋白Ⅱ型中间丝（KIFⅡ）基因的高绒质绒山羊的简单流程如图。
（1）过程①中最常用的载体是_______，所需要的酶是_______和DNA 连接酶。
（2）在过程②中，用_______处理将皮肤组织块分散成单个成纤维细胞。在培养过程中，将成纤维细胞置于5％CO2 的气体环境中，CO2 的作用是_______（A.刺激细胞分裂B.维持培养液的pHC.刺激细胞呼吸D.抑制细胞呼吸）。
（3）在过程③中，用_______处理以获取更多的卵（母）细胞。成熟卵（母）细胞在核移植前需要进行_______处理。从重组细胞到早期胚胎过程中所用的胚胎工程技术是。
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回答下列（一）、（二）小题：
（一）回答与生产苹果醋工艺流程有关的问题：
（1）新鲜苹果在压榨之前用_______浸泡消毒，并冲洗。
（2）为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，制取时常加入果胶酶，为证明其效果，可分别取等量浑浊的苹果汁和澄清的苹果汁，各加入等量的_______，预计后者出现的沉淀物较少。要扩大培养生产果胶酶的微生物，适宜的培养基是_______（A.MS 培养基；B.添加蔗糖的豆芽汁；C.蛋白胨和酵母提取物及氯化钠）。
（3）果酒发酵完毕，静置沉淀后，可用_______法将上清液取出。若果酒中乙醇的浓度超过_______%时，酵母菌就会死亡。
（4）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，果醋生产过程利用了微生物的发酵作用。将苹果酒流经发酵瓶制成苹果醋，则发酵瓶中CO2 的产生量是_______（A.与发酵瓶体积相当；B.约为发酵瓶体积的一半；C.几乎为零）。
（二）获得转毛角蛋白Ⅱ型中间丝（KIFⅡ）基因的高绒质绒山羊的简单流程如图。
（1）过程①中最常用的载体是_______，所需要的酶是_______和DNA 连接酶。
（2）在过程②中，用_______处理将皮肤组织块分散成单个成纤维细胞。在培养过程中，将成纤维细胞置于5％CO2 的气体环境中，CO2 的作用是_______（A.刺激细胞分裂B.维持培养液的pHC.刺激细胞呼吸D.抑制细胞呼吸）。
（3）在过程③中，用_______处理以获取更多的卵（母）细胞。成熟卵（母）细胞在核移植前需要进行_______处理。从重组细胞到早期胚胎过程中所用的胚胎工程技术是。
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可以将葡萄加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产果汁、果酒、果醋的流程。结合所学知识，回答下列问题：
（1）生产果汁的时候，果胶酶的使用至关重要，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，生产果汁时需要控制好__________。我们在探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量时，通过__________来确定最适值的思想方法是不变的。此类实验的观测指标是______________________________（两点）。
（2）果酒的制作离不开酵母菌。若想对初步筛选得到的酵母菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是____________。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________来检验。
（3）要使果酒变成果醋需通入__________，加入__________，还需将温度调至__________。
（4）用葡萄制做的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，原因是________________________________________。
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回答下列有关问题
（1）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是____________________法，新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如直接压榨，出油率较低。为了提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，并用____________浸泡，浸泡时间为10h以上，这样压榨时不会____________。
（2）橘皮精油的提取若采取水蒸气蒸馏法，会出现原料____________和有效成分____________等问题。
（3）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_____________________的过程。该过程发生在乳酸菌的___________中。
（4）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是____________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是________________________。
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下列有关果汁中的果胶和果胶酶的叙述，正确的是（ ）
A.在水果匀浆中加入 95%乙醇使果胶沉淀，可提高出汁率
B.在水果匀浆中加入果胶酶反应一段时间后加热，可提高澄清度
C.在原料中加入果胶酶和果胶甲酯酶，可提高果胶获得率
D.在 LB 液体培养基中接种苹果青霉，可大量提取果胶酶
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酶是细胞合成的生物催化剂。随着科技的发展，酶已走近人们的生产和生活。请回答下列有关问题：
（1）在工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括______________________________(至少写出两个)等。
（2） 加酶洗衣粉是指含有_______________的洗衣粉。对于衣服上的血渍或奶渍，清洗时不能使用开水，原因是_______________。
（3）酶反应速度可以用单位时间内、单位体积中_______________来表示。影响酶活性的外界条件包括pH、_______________等。 在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照实验?如需要如何设置?_______________。
（4）工业生产中，若把酶固定在不溶于水的载体上可以被反复利用。一般来讲，酶更适合采用_______________和物理吸附法固定化。
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回答下列有关果胶酶生产及固定化应用的问题：
（1）菌种筛选：为了获得高产果胶酶的菌株，用射线处理一些霉菌后，稀释并接种在低浓度果胶为唯一碳源的培养基中培养，此培养基的pH要求__________。
（2）菌种鉴定：通过在固体培养基上观察________，实现菌种的鉴定。
（3）果胶酶的固定化：取磁性壳聚糖微球固体颗粒，加入果胶酶溶液，30℃条件下振荡1h后装柱，反应柱使用后要用蒸馏水洗涤，然后放置于4℃冰箱中保存。上述固定化果胶酶的方法属于__________。
（4）果胶酶活力测定：以1g果胶酶单位时间催化产生的主要产物________的量计算酶的活力。已知3、5-二硝基水杨酸与果胶水解主要产物共热，能产生棕红色的氨基化合物，在一定范围内产物的量和反应液颜色深浅成正比，可用________法测定产物的量。
（5）由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，若通过固定化霉菌细胞生产果胶酶，在配制海藻酸钠溶液时，要注意__________________，否则可能能出现焦糊。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是__________________。某果胶酶高产菌株产生的果胶酶为分子量不同的多种酶复合物，可以采取_________法将这些酶在保持活性下进行有效分离。
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下图是苹果醋的制作简图，据图回答有关问题：
(1)在果汁加工中，果胶不仅影响水果的 率，还使果汁浑浊，制备纯净果汁时常加入来自 发酵生产的果胶酶。为便于工业化使用，常对酶采用 技术，常用方法有 等。
(2)过程①中使用到的微生物是 ，发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，目的是防止氧气进入，防止 污染，还有 。发酵时温度一般控制在 ℃范围内。
(3)过程②使用到的微生物是 。过程③的进行需要温度控制在30~35oC，时间控制在 天左右，并注意适时通过充气口 。
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