下图是苹果醋的制作简图,据图回答有关问题:
(1)在果汁加工中,果胶不仅影响水果的 率,还使果汁浑浊,制备纯净果汁时常加入来自 发酵生产的果胶酶。为便于工业化使用,常对酶采用 技术,常用方法有 等。
(2)过程①中使用到的微生物是 ,发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管,目的是防止氧气进入,防止 污染,还有 。发酵时温度一般控制在 ℃范围内。
(3)过程②使用到的微生物是 。过程③的进行需要温度控制在30~35oC,时间控制在 天左右,并注意适时通过充气口 。
高三生物综合题中等难度题
下图是苹果醋的制作简图,据图回答有关问题:
(1)在果汁加工中,果胶不仅影响水果的 率,还使果汁浑浊,制备纯净果汁时常加入来自 发酵生产的果胶酶。为便于工业化使用,常对酶采用 技术,常用方法有 等。
(2)过程①中使用到的微生物是 ,发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管,目的是防止氧气进入,防止 污染,还有 。发酵时温度一般控制在 ℃范围内。
(3)过程②使用到的微生物是 。过程③的进行需要温度控制在30~35oC,时间控制在 天左右,并注意适时通过充气口 。
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【生物:选修一生物技术实践】下图是苹果醋的制作简图,据图回答
(1)果汁中的果胶不仅影响______率,还使果汁浑浊,制备时常加入来自________等微生物的果胶酶。为便于工业化使用,常对酶采用_______技术,常用方法有吸附法、包埋法等。
(2)过程①中使用到的微生物是___________,若培养液中乙醇浓度超过_____往往使其死亡,发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管,除了防止氧气进入、防止杂菌污染外,还有的作用是____________。
(3)过程②中使用到的微生物是醋酸杆菌,代谢类型是___________型。
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下图是苹果醋的制作简图,据图回答:
(1)果汁中的果胶不仅影响______率,还使果汁浑浊,制备时常加入来自________等微生物的果胶酶。为便于工业化使用,常对酶采用___________技术,常用方法有吸附法、包埋法等。
(2)过程①中使用到的微生物是___________,若培养液中乙醇浓度超过_____往往使其死亡,发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管,除了防止氧气进入、防止杂菌污染外,还有的作用是________。
(3)过程②中使用到的微生物是醋杆菌,代谢类型是___________型。该微生物培养方法是:
第一步:配置培养基。第二步:对培养基用_________方法进行灭菌。第三步:接种。微生物常用的接种方法有:___________________。第四步:培养。第五步:挑选符合要求的菌落。若没有醋杆菌的培养物,可以用_______代替加入酒——水混合物中。
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水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题:
(1)制作果汁时,可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、________(答出2种即可)。纤维素酶可以分解植物______________(填细胞膜或细胞壁)中的纤维素。
(2)用果胶酶处理果泥时,为了提高出汁率,需要控制反应的温度,原因是__________________。
(3)现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶,某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常,酶活性的高低可用_____________来表示。
(4)获得的果汁(如苹果汁)可以用来制作果酒或者果醋,制作果酒需要__________________菌,这一过程中也需要O2,O2的作用是__________________。制作果醋需要醋酸菌,醋酸菌属于_____________(填好氧或厌氧)细菌。
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[生物一选修1:生物技术实践]
下图是某兴趣小组以鲜蓝莓汁为原料,制作果酒和果醋的过程简图,请回答有关问题。
(1)为了提高出汁率和澄清度,可在果汁加工过程中加入___________酶。将鲜蓝莓汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,其目的是______________________。
(2)在甲过程中,每隔12小时左右要将发酵瓶的瓶盖拧松一次,目的是____________________。10—12天后,先提纯再在酸性条件下用______________________检测是否有酒精的产生。
(3)某研究小组利用石油醚为溶剂提取蓝莓中的花青素,能否成功?_________________。理由是__________________。
(4)为了从食醋中分离出过程乙所需的微生物,可采用___________法将其接种到培养基上纯化培养。使用后的培养基需要进行___________处理,以免污染环境。
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请回答下列相关问题:
(1)用苹果加工成果汁的过程中,需要加入果胶酶,果胶酶可以将果胶分解成_____,使浑浊的果汁变得澄清。
(2)进行果酒的发酵生产,通常先分离纯化酵母菌,然后扩大培养、固定化酵母细胞,最后才接种、发酵。制备固定化酵母细胞:细胞多采用_____法固定化,酵母细胞固定前需要进行活化,原因是_____。如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色,说明海藻酸钠_____,固定的酵母细胞数目较少。
(3)在提取胡萝ト素的实验中,需要对胡萝卜进行干燥处理,干燥时,_____会导致胡萝卜素分解。萃取时,萃取的效率主要取决于_____。
(4)血红蛋白的提取和分离一般分为四步:_____、纯化和纯化的鉴定。在凝胶色谱法制作过程中,装填凝胶柱时,不得有气泡存在,原因是_____。
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现代人吃什么都讲究天然,所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答:
(1)果汁中的果胶不仅影响______率,还使果汁浑浊,制备时常加入来自________等微生物的果胶酶。为便于工业化使用,常对酶采用___________技术,常用方法有吸附法、包埋法等。
(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其②生产过程中利用了__________的发酵作用,①过程需将温度控制在__________。
(3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_________。
(4)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?________(填“能”或“不能”)。请说明理由:___________。
(5)若要提高果醋的产量,发酵过程中关键要提供___________、_________等条件。
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可以将葡萄加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产果汁、果酒、果醋的流程。结合所学知识,回答下列问题:
(1)生产果汁的时候,果胶酶的使用至关重要,为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,生产果汁时需要控制好__________。我们在探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量时,通过__________来确定最适值的思想方法是不变的。此类实验的观测指标是______________________________(两点)。
(2)果酒的制作离不开酵母菌。若想对初步筛选得到的酵母菌进行纯化并计数,可采用的接种方法是____________。果汁发酵后是否有酒精产生,可以用____________来检验。
(3)要使果酒变成果醋需通入__________,加入__________,还需将温度调至__________。
(4)用葡萄制做的果酒酒味纯正,放置一段时间后,发现果酒带有明显的酸味,原因是________________________________________。
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下图是以鲜苹果汁为原料,利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图,分析并回答问题。
(1)在果汁加工过程中可添加___________酶提高出汁率和澄清度。
(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时,要留有大约______的空间。经过10~12天后,在酸性条件下用重铬酸钾检测样液,如果颜色由_____色变为_____色,说明产生了酒精。
(3)过程乙中使用的微生物是______,可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌,其方法是___________;培养温度控制在_______℃范围内。
(4)在_______的条件下,如果缺少糖源,乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛,再将其变为醋酸。
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草莓汁酸甜适口,深受大众喜爱,加工草莓汁时,草莓中的果胶易导致果汁浑浊,影响品质,为探究制作果汁的最佳条件,研究人员进行了实验,结果如下表所示。
组别 | 果胶酶用量(mL/kg) | pH | 温度(℃) | 草莓汁透光率(%) |
1 | 0.025 | 2.5 | 35 | 24. 55 |
2 | 0.035 | 4.5 | 35 | 96.47 |
3 | 0.035 | 2.5 | 45 | 22.70 |
4 | 0.045 | 3.5 | 35 | 96.47 |
5 | 0.045 | 2.5 | 55 | 13.12 |
请回答:
(1)草莓细胞中,去掉果胶,会使植物组织变得松散,这是因为果胶具有____________的作用。果胶酶通过_______________作用促进果胶的水解反应,使草莓细胞彼此容易分开。
(2)生产过程中,既可获得澄清度高的草莓汁,又可减少酶的用量,降低成本的条件组合是第_______组。为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶,可取一定量的草莓汁与等量的_______________混合。
(3)果胶酶可从某些微生物如______________中提取,为提高生产效率,可将此酶固定在适宜介质上制成___________________。
(4)在合适条件下,将果胶酶与海藻酸钠混合后,滴加到一定浓度的钙离子溶液中,使液滴形成凝胶固体小球。该过程是对酶进行__________。
A.吸附 B.包埋 C.装柱 D.洗涤
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