果汁类饮料是广受消费者喜爱的一类饮品。早期生产出来的果汁总存在浑浊、沉淀等现象，出汁率也较...

果汁类饮料是广受消费者喜爱的一类饮品。早期生产出来的果汁总存在浑浊、沉淀等现象，出汁率也较低，这是因为植物细胞壁在生产过程中不易除去。后来，人们逐渐找到了改进的一些方法，如使用果胶酶处理果汁，不但能使其变得澄清，同时还能提高出汁率。请利用有关知识，回答下列问题：

（1）果胶酶并不特指某一种酶，它包括了________________________________和果胶分解酶等。能产生果胶酶的生物种类除了植物、细菌，还________________________________等（举2例）。

（2）如果要通过培养细菌来生产果胶酶，则需对目的细菌进行筛选。实验室中筛选微生物的原理是：________________________________________________________________。筛选培养时，要将目的细菌添加到预先配制好的选择培养基中，这一过程称为_______________________。

（3）为方便产物与酶的分离，提高产品质量；同时实现对酶的反复利用，节约生产成本，我们可以采用_______________________的方式来生产果汁。20世纪70年代，在这一技术的基础上，人们又发展出了固定化细胞技术。请对固定化细胞技术相对于前一技术的优点和缺点各举一例：

优点：______________________________________________；

缺点：______________________________________________。

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苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是大众喜爱的饮品。如图是苹果醋的制作简图，请据图回答：

（1）在榨汁过程中清洗和破碎的顺序是______，若得到的苹果汁非常浑浊，解决的方法是________________________。若苹果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸，原因是____________。

（2）最初的苹果酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素。根据电荷性质分离脲酶的方法是____________，脲酶不宜直接投入酒中，原因是____________。

（3）用包埋法固定醋酸菌前，要将醋酸菌进行______处理。在工业生产上，固定化醋酸菌的目的是________________________。将制好的凝胶珠放于培养液中，在______℃下进行苹果醋的生产。

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苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的原醋，再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图，请回答：

(1)在苹果汁的生产中，为了提高出汁率而要添加的酶是____________________。为了便于工业化使用，常对酶采用__________技术，如吸附法、包埋法等。

(2)采用________方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值。

A．15 min高压蒸汽灭菌　 　　
B．高锰酸钾消毒

C．70%酒精消毒　 　　
D．低温消毒

(3)过程①中用到的微生物是__________，若培养液中乙醇浓度超过________往往使其死亡。

(4)苹果醋的原料是苹果酒和蒸馏水的混合物，两者的比例一般为________。

A．1∶2　 　　 B．1∶4

C．2∶1　 　　 D．4∶1

(5)过程②用到的微生物是__________。该过程发酵阶段，要向装置中通入______________。

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苹果除可直接食用外，还可将其制成饮品，如苹果汁、苹果酒、苹果酯等。回答下列问题

（1）在制作苹果汁时，为了提高出汁率和澄清度，常添加果胶酶，这是分解果胶的一类酶的总称，包括_______________、_____________和果胶酯酶等。

（2）从微生物培养的角度分析，苹果汁能够为酵母菌的生长提供的成分有_____________。苹果汁发酵产生苹果酒的过程不需要严格的消毒处理，原因是________________________。

（3）醋酸菌常用于苹果醋的制作，在分离优质醋酸菌时，若想对醋酸菌进行计数，则应用稀释涂布平板法在培养基上进行接种，平板划线法一般不用于活菌计数的原因是_________。计数时，通常以菌落数在30～300的稀释度来计算细菌含量，原因是________________。

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果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。回答下列问题：

(1)果胶是由______聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、__________________等。

(2)有同学做了以下实验：

①用搅拌器制苹果泥；②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；③每一烧杯中放入分别装有等量苹果泥和果胶酶的试管，保温3min；④向每组烧杯的苹果泥中加入相应的等量果胶酶，振荡试管，反应一段时间；⑤过滤，比较获得苹果汁的体积。

a.此实验的实验目的是____________________________________________。

b.该实验____________（填“是”或“否”）需要一组果汁和蒸馏水相混合的对照实验。

c．若继续探究pH值对果胶酶活性的影响，则实验过程中的自变量是________，其中无关变量有__________________________(列举三条)等因素。

(3)由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，可通过固定化霉菌细胞生产果胶酶。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是__________。

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我国是世界上最大的苹果生产和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上。苹果除可直接食用外，还可将其制成饮品，如苹果汁、苹果酒、苹果醋等。回答下列问题：

（1）日常生活中可直接用_________法生产苹果汁，为了高效地去除苹果细胞的细胞壁，可用____酶处理苹果。

（2）新鲜的苹果汁可发酵制成苹果酒，其原理是___________；家庭制作葡萄酒时无须另外添加酵母菌，原因是_______________。

（3）醋酸菌常用于苹果醋的制作，醋酸菌的呼吸作用类型为________。若想对醋酸菌进行计数，则应用_______法在培养基上进行接种。如果每个平板均接种了0.1ml稀释样品并进行培养，接种的4个平板上的菌落数分別是210、230、470、190，那么稀释样品中醋酸菌的数量为_______个/mL。平板划线法一般不用于活菌计数的原因是_____________。

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苹果醋是指以苹果汁为原料经发酵变成苹果原醋,再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。苹果醋既有淡淡的醋味,又有果汁的香甜,喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、缓解疲劳、美容养颜,是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图,据图回答相关问题。

鲜苹果汁高纯度苹果酒苹果原醋+苹果汁等原料苹果醋

(1)在图中苹果汁的生产中,为了提高出汁率需要使用　　 酶。

(2)过程①中使用的微生物是　　 ,该微生物的代谢类型是　　 。为了提高该微生物的利用率,最好用　　 法对其进行固定。若要检测是否产生了苹果酒,可用　　 试剂进行检测。

(3)过程②中使用的微生物是　　 ,该微生物的代谢类型是　　 。该微生物可以从食醋中分离、纯化获得,方法如下:

第一步:配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需的基本营养成分,如　　　　　　　 等。

第二步:灭菌。对培养基用　　　　　　 法进行灭菌。

第三步:接种。微生物常用的接种方法有　　　　　 和　　 。

第四步:培养。温度控制在　　 。

第五步:挑选符合要求的菌落。

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苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。它既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。图30是苹果醋的制作简图，请据图回答：

（1）过程①起作用的微生物是__________，过程②和过程③中起作用的微生物都是_______________，这两种微生物在结构上的主要区别是_____________________________________________。

（2）过程②和过程③中微生物分解的碳源不同，分别是__________、___________。

（3）研究发现，苹果醋易和钙形成_______________，有利于促进钙的吸收，预防和治疗钙缺乏症。

（4）工业生产的苹果醋饮料中要将过程②和过程③中的微生物去除，原因是_______________。

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果醋饮料深受老百姓的喜爱，1kg苹果可以生产标准苹果醋4—5kg。有关它的生产过程，请回答下列问题：

（1）果醋的生产需要经过2次发酵工艺，为提高产品质量，要先在果汁中加入人工培养的纯净的______________菌种，在______________条件下发酵形成苹果酒。检测是否有酒精产生，可用试剂______________检测。

（2）第二次发酵时，可将苹果酒过滤去除杂质后接种______________进行发酵，最终得到苹果醋，以上两次发酵所用的培养基均属于______________（固体/液体）培养基。

（3）上述所用的人工培养的纯净菌种，由于频繁使用，多采用临时保藏的方法保存菌种，但这种方法保存的时间不长，原因是______________，对于需要长期保存的菌种可采用______________的方法进行保存。

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草莓中因含有果胶物质，制得的果汁易产生浑浊、沉淀等现象，影响产品的质量。某研究小组进行了果胶酶用量对草莓果汁澄清效果影响的研究，其操作流程如下。

操作流程：草莓→清洗→破碎→过滤→离心分离→原汁→果胶酶处理→实验分析

回答下列问题：

（1）果胶酶可以将果胶分解成可溶性的____，使浑浊的果汁变得澄清。为探究45℃时果胶酶的活性，在混合前，需对装有果胶酶和草莓原汁的试管分别进行_______处理。

（2）如图是利用配制好的固定浓度的果胶酶，以蒸馏水作为参照，测定不同酶液用量下草莓原汁的澄清度（精密仪器检测，用透光率衡量）。据图分析，在果汁生产中，果胶酶的使用剂量为0. 015mL．kg-1比较适宜，判断的理由是____。

（3）当果胶酶剂量由0.07mL．kg-1升至0.1mL．kg-1时，透光率反而从97%下降至87%。有研究表明：此时果汁明显变浑浊是加入的果胶酶所致。请设计实验来验证这一结论，要求简要写出实验思路和预期结果______________。

（4）在工业生产中还可以将果胶酶进行固定化处理。一般来说，果胶酶更适合采用____法和______法固定化。与传统使用果胶酶相比，该处理的优点是 ________（答出两点即可）。

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