下列有关家庭制作果醋、果酒、腐乳的说法中，正确的是A.制作果醋时，必须始终在氧气和糖源均充...

下列有关家庭制作果醋、果酒、腐乳的说法中，正确的是（　　）

A.制作果醋时，必须始终在氧气和糖源均充足的条件下才可以进行

B.家庭中使用密闭的玻璃器皿制作果酒时，因量少不需要定时排气

C.选用市售豆腐来制作腐乳往往难以成功，可能是由于含水量过高

D.家庭自制的果醋、果酒、腐乳均可以直接食用，无任何安全隐患

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下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是(　　)

A. 菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳

B. 均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高

C. 果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境

D. 变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝

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下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是

A. 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳的菌种属于原核生物

B. 制作果酒、腐乳在无氧条件下进行，制作果醋需在有氧条件下进行

C. 制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶

D. 制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳的过程不需要

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下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述,正确的是

A.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

B.果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

C.果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同

D.腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物

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下列与果酒和果醋制作有关的说法，不正确的是

A．醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动,发酵装置需保持通气状态

B．在果酒中加人醋酸菌进行醋酸发酵,发酵温度应控制在18～25℃

C．制作果酒和果醋时都需用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

D．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

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下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是

A．家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用专门接种

B．制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，都能进行有氧呼吸

C．制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，只有毛霉是真核生物

D．制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

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下列关于传统发酵技术的叙述错误的是(　　)

A．家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种

B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸

C．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作

D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物

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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是

A．三者发酵的主要微生物都是真核生物

B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖

C．利用自然菌种发酵果酒时，必须将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌处理

D．三者发酵温度由高到低依次为果醋、腐乳、果酒

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下列有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是(　　)

A. 果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物

B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制成果醋

C. 腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，如毛霉

D. 泡菜泡制的时间越长，亚硝酸盐含量越高，可用比色法测定其含量

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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　 ）

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与

D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

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