果酒和果醋。泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：
（1）图中A过程指______________，B过程是指______________ 。
（2）图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是_________________。
（3）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的一是让酵母菌___________；目的二是暂存发酵产生的CO2，防止发酵液流出，起到缓冲作用。
（4）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能______________。
（5）腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有_________和_______，影响豆腐乳风味和品质的因素有_________________（答出两点即可。）
高二生物综合题中等难度题
果酒和果醋、泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：
(1)图中A过程指 ，B过程是指 。
(2)图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是 。
(3)从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是 。
(4)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是 。
(5)腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有___________和____________。
(6)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________、___________、____________。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
果酒和果醋。泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：
（1）图中 A 过程指____________________，B 过程是指___________________ 。
（2）图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是______________________________________。
（3）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是让酵母菌在有氧条件下______________，暂存发酵产生的 CO2，防止发酵液流出，起到缓冲作用。
（4）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能_________________。
（5）腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有______________和___________。
（6）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______________、________、________
高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析
果酒和果醋。泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：
（1）图中 A 过程指____________________，B 过程是指___________________ 。
（2）图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是______________________________________。
（3）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是让酵母菌在有氧条件下______________，暂存发酵产生的 CO2，防止发酵液流出，起到缓冲作用。
（4）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能_________________。
（5）腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有______________和___________。
（6）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______________、________、________
高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析
果酒和果醋。泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：
（1）图中A过程指______________，B过程是指______________ 。
（2）图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是_________________。
（3）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的一是让酵母菌___________；目的二是暂存发酵产生的CO2，防止发酵液流出，起到缓冲作用。
（4）果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能______________。
（5）腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有_________和_______，影响豆腐乳风味和品质的因素有_________________（答出两点即可。）
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
果酒和果醋、泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题
(1)图中A过程指_________________，B过程是指____________________
(2)腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有______________;
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________(至少答两点)。
(4)图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是_____。
(5)从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是______________________。
(6)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原理是______________________________。
高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析
鸭梨醋饮属绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者青睐。如图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题。
（1）若得到的鸭梨汁非常浑浊，解决的方法是___________________。
（2）为了提高过程①所用微生物的利用率，最好用_________法对其进行固定，而固定化酶一般不采用此法，理由是_______________________________________________。
（3）过程②所用的微生物是_________，其为________（填“需氧型”或“厌氧型”）生物。
（4）为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：
第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的____________________、生长因子、水和无机盐等基本营养成分，原料称重溶解后，需进行______________，然后进行灭菌操作。
第二步：接种。微生物常用的接种方法有__________________________________。
第三步：培养。温度控制在____________℃。
第四步：挑选符合要求的菌落。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析
鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：
(1)在果汁加工过程中可添加____________________酶提高出汁率和澄清度。
(2) ①过程是先使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后再通过________获得果酒。
(3)最早的酵母菌都来自自然界，从土壤中分离得到酵母菌菌种时，土壤样品应来自________，选择培养基应该以________作为唯一的碳源。
(4)在鲜梨汁装入发酵瓶时，要留有大约__________的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色由_______色变为_____色，说明产生了酒精。
(5)过程②中使用的微生物是________，可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是___________；培养温度控制在__________℃范围内。
(6)在__________的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸。
(7)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是________。
高二生物综合题困难题查看答案及解析
（10分）柠檬是我市安岳的特产，柠檬醋饮属绿色健康饮品，既保存了柠檬中的多种氨基酸、维生素等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂等养生保健功能，深受广大消费者青睐。如图为柠檬醋饮品的制作流程图，请据图回答问题。
（1）若得到的柠檬汁非常浑浊，解决的方法是________ 。
（2）生产中，为达最大效益，需要探究果胶酶的最适用量，该实验的自变量是________，无关变量有________（至少两种）。
（3）过程②需要的微生物是________（填生物名称），属于________（填“需氧型”或“厌氧型”）生物
（4）为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为
第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的 等基本营养成分。原料称重溶解后，需进行________，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是________。
第二步：接种。接种微生物常用的两种方法是________。
第三步：培养。温度应控制在________。
第四步：挑选符合要求的菌落。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
果酒以其独特的风味，泡菜以其酸甜香脆的口感，腐乳以其口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品，这些都是我国劳动人民利用微生物发酵获得的。根据所学知识，回答下列有关传统发酵技术应用的问题：
（1）在果酒的制作过程中，为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，最好直接在果汁中加入________________________。进行酒精发酵时，要将温度严格控制在________℃。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌________（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸。
（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________（微生物），发挥作用的酶主要是___________________酶（两种）。发酵完成后需加盐腌制，用盐腌制时，应注意控制________。腐乳制作的后期可加入由________配制而成的卤汤。
（3）在泡菜的制作过程中，所用盐水需煮沸，其目的是____________________。泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，影响亚硝酸盐含量的因素有_________________________________（答出两点）。制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________ 色染料。
高二生物综合题简单题查看答案及解析
杨梅果实风味独特、酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题：
（1）传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的____________条件抑制了杂菌的生长。用来检验酒精的化学试剂是____________。
（2）果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是____________，该阶段应该将温度控制为____________；温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是________________________。
（3）杨梅醋的发酵过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入____________。
（4）下图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度葡萄糖的浓度）和酒精度（酒精浓度）随时间变化的关系。96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是__________________。
高二生物综合题中等难度题查看答案及解析