中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前，距今已有4000多年的历史。黄酒，属于酿造酒在世界三大酿...

中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前，距今已有4000多年的历史。黄酒，属于酿造酒在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。关于王致和制作腐乳方法的传说故事，我们已耳熟能详。我国最早对泡菜的文字记载距今已有3100多年，《诗经》的《小雅·信南山》中就有“中田有庐，疆場有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”的诗句，其中的“菹”是泡菜的古称。请回答下列问题：

（1）酿用的酵母菌与醋酸菌在细胞结构上最主要的区别是____________。当____________时，醋酸菌将葡萄糖直接分解成醋酸。黄酒的酒精度数一般为15度左右，酒精度数无法继续提高的原因可能是____________。

（2）在腐乳制作中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是____________，它产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成________________________。

（3）在泡菜制作中起主要作用的微生物是乳酸菌。实验室对菌种进行纯化时，最常采用的接种方法有____________。若要对菌种进行长期保存，可将菌液与灭菌的____________混匀，放在-20℃的冰箱中保存。

（4）某同学尝试制作泡菜，为避免杂菌污染，他向泡菜坛中加入了青霉素，结果乳酸菌发酵失败，原因可能是________________________。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与____________发生重氮化反应，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成____________色染料，将显色后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较可估算泡菜中亚硝酸盐的含量。

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人类利用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历史，如酿酒、制醋、制作腐乳和泡菜．请回答下列问题：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，温度需要控制在____℃，葡萄酒呈现深红色的原因是____．

（2）果醋的制作离不开醋酸菌，醋酸菌在____（填“有氧”或“无氧”）条件下，将葡萄糖分解成____．

（3）发酵后腐乳乳味道鲜美，易于消化吸收，与之有关的酶主要是____．腐乳发酵过程中加酒的目的是____．

（4）蔬菜中微量的亚硝酸盐在特定的条件下能生成____（致癌物质），泡菜发酵后期，亚硝酸盐的含量____．

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人类利用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历史，如酿酒、制醋、制作腐乳和泡菜。请回答下列问题：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，温度需要控制在_________________℃，葡萄酒呈现深红色的原因是____________________。

（2）果醋的制作离不开醋酸菌，醋酸菌在________________（填“有氧”或“无氧”）条件下，将葡萄糖分解成_______________。

（3）发酵后腐乳乳味道鲜美，易于消化吸收，与之有关的酶主要是_______________。腐乳发酵过程中加酒的目的是______________________________。

（4）蔬菜中微量的亚硝酸盐在特定的条件下能生成_________________（致癌物质），泡菜发酵后期，亚硝酸盐的含量_________________。

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回答下列有关果酒、果醋的问题：

⑴由于我国人民长期以来用酒曲酿酒，在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，再加上有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在________________

上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是________。

⑵醋酸菌对氧气特别敏感，只有当氧气________时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌________。

⑶在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式________；________；

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回答下列（一）（二）两小题：

（一）回答下列与酿酒相关的问题：

（1）酒的种类大体分为白酒、果酒、啤酒和黄酒四类，制作方法各不相同，但都是由酵母菌发酵完成的。欲纯化野生酵母菌，最简单的分离方法是____________________，若用果汁酿造果酒，可在果汁中加入果胶酶和果胶甲酯酶将果胶完全分解成________________________，从而提高果汁的出汁率。

（2）啤酒是以大米和大麦为原料，用大麦芽的__________将淀粉水解糖化，过滤后得到麦芽汁，麦芽汁中加入啤酒花以抑菌并增加特有的苦味和香味，然后在麦芽汁中加入啤酒酵母发酵，发酵过程中通过控制____________________________（至少答出两点）等条件可得到不同风味的啤酒。

（3）如果制作的啤酒中含蛋白质较多且易混浊，可用木瓜蛋白酶处理使啤酒澄清。为节约生产成本，实现酶的重复利用，可以将酶进行__________处理。为测定木瓜蛋白酶对蛋白质的水解作用，可以用Lovery测定法对木瓜蛋白酶处理后的蛋白质溶液样品进行蛋白质含量检测。该检测方法的原理是：碱性环境下蛋白质分子中的肽键能与Cu2+生成络合物，同时将Cu2+还原成Cu+，BCA（二喹啉甲酸）试剂可特异性与Cu+结合，形成稳定的有颜色的复合物，在562nm处有高的光吸收值。颜色的深浅与蛋白质浓度____________，根据光吸收值大小，从____________________上查出相应值，计算出蛋白质的含量。若计算得到的蛋白质含量越高，则说明酶的活性__________。

（二）现代生物科技对人类生活、生产和社会发展产生了巨大影响，请回答下列与利用现代生物技术培育新品种有关的问题：

（1）转基因抗虫棉是改革开放以来我国棉花产业自主创新的缩影。与传统育种方法相比，基因工程育种的优点有 ________________________________________ （至少写两点）。

（2）苏云金杆菌含有抗虫基因，可以用于培育抗虫植物。首先获取苏云金杆菌的抗虫基因：提取苏云金杆菌的 DNA，用______________切割成不同片段，通过载体导入不同的受体菌，构建_____________，让全部基因表达，利用单克隆抗体获得______________与表达产物结合筛选出抗虫基因。然后以_____________作为载体，通过农杆菌转化法导入植物细胞。抗虫基因能在植物细胞中表达，关键是要在其两端连接上植物细胞特有的启动部位与终止部位，使植物细胞内的____________ 能与之结合及脱离，从而启动及终止转录。

（3）原生质体培养在育种中有重要作用：一方面可以借助基因工程方法培育转基因植株，再者可以通过_________________方法培育杂种植株。原生质体再生细胞壁后可发生类似受精卵发育成胚的过程，经过分裂、分化、_______________和形态建成而发育成胚状体。

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（1）由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。其实，在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在_______________上的野生型酵母菌。

（2）酵母菌的代谢类型是_________________，其在有氧条件下可以大量繁殖，而在无氧条件下可以无氧呼吸产生酒精。在酿酒中，必须要定时拧松瓶盖，原因是________________________。

（3）果酒酿成后，可以在果酒中加入_______来酿造果醋。请写出在此过程中相关的反应式_________。

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“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”这是唐诗中提及的葡萄酒，人类用不同原料酿酒的历史已有5000年，勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误的是

A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境

B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸

C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸

D.将长满毛的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

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Ⅰ．传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例。

（1）人类酿酒的历史已有5 000年，但是直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是__________（填微生物）的发酵作用。葡萄酒制作是否成功，发酵后需用__________来鉴定，在 __________条件下，该物质与酒精反应呈现__________色。

（2）早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是__________。

Ⅱ．生产实践中应用的菌种主要来自土壤，从土壤中分离微生物的实验流程如下：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。

从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品，使用的培养基应以__________作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中，对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是__________、__________。

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大麦种子是酿造啤酒的主要原料之一，其结构如图所示，胚乳中贮存的营养物质主要是淀粉,大麦种子在萌发时，胚乳内的淀粉会在α-淀粉酶催化下水解为葡萄糖，供胚生长需要。研究人员用大麦种子做了如下表实验：将形态大小相似的大麦种子分成4等份，分别作如下处理后培养。

请分析回答问题：

（1）赤霉素的主要作用是促进细胞的伸长，也有_______________________的作用。

（2）此实验结果说明种子萌发时，赤霉素的产生部位是__________，其作用的靶细胞位于大麦种子的_________。a-淀粉酶发挥作用的部位在大麦种子的__________。

（3）在研究赤霉素作用机理的实验中得到如下图所示的结果，此结果说明种子萌发过程中赤霉素的作用是促进_________来促进a-淀粉酶的合成，并通过_________（细胞器）分泌到细胞外起作用，从而促进种子萌发。

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在中国，利用酵母菌发酵酿酒历史悠久，利用乳酸菌生产泡菜、利用毛霉等生产腐乳和利用醋酸菌生产食醋等方法更是家喻户晓。

(1)葡萄发酵可产生葡萄酒，利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是________，其通过________呼吸将葡萄糖分解为CO2和酒精。

(2)进行果酒酿制实验时，对清洗干净的发酵瓶还要用70%的酒精进行擦拭，其目的主要是__________。往发酵瓶内装发酵液时，一定要留有大约1/3的空间，这是因为________________。在工厂生产中，为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，最好直接在果汁中加入____________。

(3)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与盐酸萘乙二胺盐酸盐结合形成________色化合物。

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