利用乳酸菌发酵制作的食品如酸奶。

发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是

A.泡菜——醋酸菌 B.酸奶——乳酸菌 C.酱——多种霉菌 D.米酒——酵母菌

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利用乳酸菌发酵制作的食品如酸奶。

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下列食品的制作过程中，都是利用乳酸菌发酵的是（　　）

A. 面包、泡菜　　 B. 面酱、酒　　 C. 泡菜、酸奶　　 D. 腐乳、泡菜

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发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味。下列人类对微生物的利用中，不合理的是（　　）

A. 用酵母菌酿酒 B. 用大肠杆菌酿醋

C. 用乳酸菌制作酸奶 D. 用霉菌制作豆瓣酱

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运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品的发酵技术。酸奶就是利用______________菌的发酵制成的一种乳酸饮品，而馒头和面包则是利用______菌的发酵制成的松软多孔食品。在生物分类上前者属于______，后者属于______。

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小明打算利用微生物制作相应的发酵食品，以下搭配正确的是（　　）

A.馒头一酵母菌 B.泡菜一霉菌

C.酸奶一醋酸菌 D.甜酒一乳酸菌

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下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（　　）

A. 酸奶制造的原理是利用酵母菌使牛奶中的有机物生成乳酸

B. 制作馒头和面包的原理是利用醋酸菌分解谷物中的淀粉

C. 真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生氧气

D. 防止食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖

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中国人的祖先们用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与细菌、真菌等微生物携手让食物转化出的风味和对营养的升华令人叹为观止，这些被时间二次发酵制造出来的新食物蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。

下列发酵食物的相关叙述错误的是（　　 ）

A.利用乳酸菌的发酵可以用来制作酸奶和泡菜

B.酿酒时要经常打开容器盖子，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成

C.豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵

D.制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的

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酸奶是一种健康的发酵食品，在新鲜的牛奶中加入乳酸菌（细菌）发酵会得到酸奶。果果制作酸奶过程如下：

①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶（含乳酸菌），搅拌均匀。

②将玻璃杯消毒，倒入混合后的牛奶。

③将玻璃杯密封，置于适宜温度的恒温箱中。

④8小时，发酵的酸奶呈凝固状且酸度适中，发酵成功。

（1）将新鲜袋装牛奶煮沸的目的是 ___________________________________ 。　　　

（2）在酸奶制作过程中，果果是通过______________________ 操作进行接种。

（3）从发酵过程中可以看出，细菌生活的必要条件是水分，营养物质中的__________和适宜的 ____________________ 。

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