回答下列有关微生物发酵技术的相关问题:（1）在酿制葡萄酒时，课外小组用同一种葡萄汁对三种酵...

回答下列有关微生物发酵技术的相关问题:

（1）在酿制葡萄酒时，课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是　　　　　　　 。进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用　　　　　 消毒。

（2）某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵。请分析能否得到果醋？　　　　 ，原因是　　　　　　　　　 。

（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是　　　　 ，该过程中起主要作用的微生物是　　　 。

（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取，可以从土壤微生物中筛选。制备培养基时，常用　　　　 做唯一碳源，制成　　　　 （固体、半固体或液体）培养基。

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回答下列有关微生物发酵技术的相关问题:

（1）酿制葡萄酒首先要选葡萄,通常要选糖分和酸度都很高的,用　　　　　　　　 试剂检验还原糖的含量。其次要选酵母菌。课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

从表格中培养基重量的变化分析,发酵能力最强的是　　　　　　　　 。进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用　　　　　 消毒。

（2）某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵。请分析能否得到果醋？　　　 　，原因是　　　　 　　 。

（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是　　　　　 ，该过程中起主要作用的微生物是　　　 。

（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。可以从土壤微生物中筛选，制备培养基时，常用　　　　　 做唯一碳源，制成　　　　 （固体、半固体或液体）培养基。

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【生物——选修：生物技术实践】（15分）回答下列有关微生物发酵技术的相关问题:

（1）酿制葡萄酒首先要选葡萄，通常要选糖分和酸度都很高的，用 　　　　　　　 试剂检验还原糖的含量。其次要选酵母菌。课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是　　　　　　　 。进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用　　　　　 消毒。

（2）某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵。请分析能否得到果醋？ 　　　 ，原因是　　　　　 。

（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是　　　　 ，该过程中起主要作用的微生物是　　　 。

（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。可以从土壤微生物中筛选，制备培养基时，常用　　　　 做唯一碳源，制成　　　　 （固体、半固体或液体）培养基。

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[生物——选修1:生物技术实践]（15分）回答下列有关微生物及其培养的相关问题

常见的酿酒酵母只能利用葡萄糖而不能利用木糖来进行酒精发酵,而自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精,但是对酒精的耐受能力差。科学家利用基因工程培育了能利用这两种糖进行发酵且对酒精耐受能力强的酿酒酵母。请分析回答:

（1）微生物实验用的培养皿常用的两种灭菌方法是　　　　　 ；为了减少灭菌后器皿被污染,灭菌前应该将器皿　　　　　　　 。下图是灭菌锅及其局部剖面示意图,图中甲、乙指示的结构依次是 　　　　　　　　 。

（2）制备酵母菌培养基要进行平板操作,待平板冷凝后,要将培养皿倒置,其主要原因　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）取从自然界中采集的葡萄,然后在超净台上将葡萄置于0.1%氯化汞水溶液中进行表面消毒5min,再用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中,然后进行纯化培养。研究者在经过接种后得到了一个经培养后菌落分布如下图乙所示的平板,推测接种时可能的操作失误是　　　　　　 。为了确定培养基是否被污染,需要进行的操作是:　　　　　　　　　　　 。

（4）下表为某学生在筛选培养能利用木糖发酵的酵母菌时所配置的培养基配方,请指出其中的明显不足之处　　　　　　　　　　　　　　　 。

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从古至今，酒就与人类生活息息相关。请回答与酿酒有关的问题：

（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精发酵的反应式是____；进行酒精发酵一般将温度控制在　　　　　　　　　　　 。

（2）葡萄酒呈现深红色的原因是____　　　　　　　　　　 。

（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是　　　　　　　 ，并接入合适的菌种。

（4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通人空气，并将发酵液置于30~35℃环境中，结果发现发酵液中有　　　　　　 出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使　　　　 转化为　　 ，后者再转化为　　　　　　 。

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【生物技术实践-选修1】（15分）回答与酵母菌相关的生物技术问题：

（1）用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄，原因是________。发酵装置如图，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，其目的是________。若阀a、b一直打开，最后的发酵产物是________（果酒/果醋）。若想得到另外一种发酵产物，阀a、b的正确操作应为________。

（2）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生菌培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理。

步骤2：制备选择培养基：在基本培养基的基础上，注意添加________和调低pH，加琼脂后灭菌，制成固体平板。

步骤3：将诱变处理后的菌液稀释涂布平板。

步骤4：根据________选出突变菌。

（3）上述步骤2、3的目的分别是和________。

（4）植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是________。若要酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，请提出解决该问题的方法________。(列举两种方法)

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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为　　　　　　　 。果醋发酵利用的微生物是　　　　　　 。接种时升高温度到　　　　　　　 ，且需要通气。

②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是　　　　　　　　 。

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是　　　　　 　　　　　　　　　　　　 　　 。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的　　　　　　　　　 。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类　　 （减少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是　　　　　　　　　　　　　　 。

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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为　　　　　　 。果醋发酵利用的微生物是　　　　　　 。接种时升高温度到 　　　　　　　　 ，且需要通气。

②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：_____　　　 _。

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是__________。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的________。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类

（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是_______________。

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利用不同微生物的发酵作用来制作果酒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为____　　　　 。果醋发酵利用的微生物是　　　　　　 。接种时升高温度到　　　　　　　 ，且需要通气。

②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖____　　　　　　 。

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示）　　　　　　　　 。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的　　　　　　　　　 。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类　　 （减少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸发酵：

①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是　　　　　　　　　　　　　　 。

②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生　　　 反应后，与N－l－萘基乙二胺盐酸盐结合形成　　　　　　　　　　 染料。

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利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为。

②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现________色。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是________。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类（减少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸发酵：

①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是。

②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生

反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 染料。

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