从古至今，酒就与人类生活息息相关。请回答与酿酒有关的问题：（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物...

从古至今，酒就与人类生活息息相关。请回答与酿酒有关的问题：

（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精发酵的反应式是____；进行酒精发酵一般将温度控制在　　　　　　　　　　　 。

（2）葡萄酒呈现深红色的原因是____　　　　　　　　　　 。

（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是　　　　　　　 ，并接入合适的菌种。

（4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通人空气，并将发酵液置于30~35℃环境中，结果发现发酵液中有　　　　　　 出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使　　　　 转化为　　 ，后者再转化为　　　　　　 。

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（9分）传统发酵技术的学习中，我们制作了果酒、腐乳、泡菜，请回答下列有关问题：

（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是_________；酒精发酵一般将温度控制在__________________。

（2）葡萄酒呈现深红色的原因是__________________________________________。

（3）腐乳制作过程中，在多种微生物的作用下，普通豆腐变成风味独特的腐乳，其中起主要作用的是_____。

（4）常见的乳酸菌有_____________和___________。酸奶的制作常用___________。

（5）泡菜腌制时间过短，容易造成_______，亚硝酸盐含量增加，在特定条件下，转变成致癌物________。

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【生物－选修１生物技术实践】

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类生活息息相关。请回答下列酿酒制葡萄美酒的有关问题。

（１）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是________　，其无氧呼吸的反应式是________　。

（２）酵母菌繁殖的最适温度是________　；酒精发酵一般将温度控制在________　。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是________　。

（３）葡萄酒呈鲜红色的原因是________　。

（４）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是________　，并接入合适的菌种。

（５）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于３０～３５℃环境中，结果发现发酵中有________发现，这类微生物在糖类缺乏时可以使________转________化为________　，后者再转化为________　（物质）

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（8分）【生物—生物技术实践】

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类生活息息相关。请回答：

（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是________；酒精发酵一般将温度控制在________。

（2）葡萄酒呈现深红色的原因是。

（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取

的措施是________，并接入合适的菌种。

（4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有________出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使________转化为________，后者再转化为________。

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酿酒在人类社会实践中具有悠久历史，请回答下列相关问题。

（1）在葡萄酒的酿造过程中，不同微生物起着不同的作用。

①酵母菌直接参与酒精发酵，发酵时一般将温度控制在__________。在__________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数微生物生长受到抑制。

②乳酸菌可以改变葡萄酒的口味、增强香气。常见的乳酸菌有__________两种类型。

③醋酸菌会使葡萄酒发生酸败，当____________________时，醋酸菌将乙醇先转变为__________，最后转变为__________。

（2）甜米酒是蒸熟的糯米拌上酒酵（一些微生物）发酵而成的一种有甜味的米酒。

①根据甜米酒的口味推测，甜米酒的前期发酵需要能产生__________酶和__________酶的微生物，而后期发酵在__________（填“有氧”或“无氧”）条件下进行。

②如何根据发酵时间降低甜米酒的甜度？______________________________。

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[生物——选修1:生物技术实践]（15分）回答下列有关微生物及其培养的相关问题

常见的酿酒酵母只能利用葡萄糖而不能利用木糖来进行酒精发酵,而自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精,但是对酒精的耐受能力差。科学家利用基因工程培育了能利用这两种糖进行发酵且对酒精耐受能力强的酿酒酵母。请分析回答:

（1）微生物实验用的培养皿常用的两种灭菌方法是　　　　　 ；为了减少灭菌后器皿被污染,灭菌前应该将器皿　　　　　　　 。下图是灭菌锅及其局部剖面示意图,图中甲、乙指示的结构依次是 　　　　　　　　 。

（2）制备酵母菌培养基要进行平板操作,待平板冷凝后,要将培养皿倒置,其主要原因　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）取从自然界中采集的葡萄,然后在超净台上将葡萄置于0.1%氯化汞水溶液中进行表面消毒5min,再用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中,然后进行纯化培养。研究者在经过接种后得到了一个经培养后菌落分布如下图乙所示的平板,推测接种时可能的操作失误是　　　　　　 。为了确定培养基是否被污染,需要进行的操作是:　　　　　　　　　　　 。

（4）下表为某学生在筛选培养能利用木糖发酵的酵母菌时所配置的培养基配方,请指出其中的明显不足之处　　　　　　　　　　　　　　　 。

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请根据相关知识，回答以下问题：

(1) 酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物、酒精发酵时一般将温度控制在　　　　　　　　　 ℃。在　　　　 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境而受到抑制。

(2) 喝剩的葡萄酒防止一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(3) 在进行植物组织培养时，培养基中都要加入一定的植物激素，在培养过程中，植物激素的浓度、　　

　　　　 和用量的比例都影响实验结果。细胞分裂素/生长素的比值　　　　　　　　　　　　 ，有利于根的分化。

(4)由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生　　　　　　　　 ，使用水中蒸馏法又会产生　　　　　　 的问题，所以一般釆用　　　　　　　　　　 法。

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【生物——选修l生物技术实践】（15分）

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类生活息息相关。请回答下列酿制葡萄美酒的有关问题。

（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是________，其无氧呼吸的反应式是________。

（2）酵母菌繁殖的最适温度是________；酒精发酵一般将温度控制在。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是________。

（3）葡萄酒呈现深红色的原因是________。

（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是________，并接入合适的菌种。

（5）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有________出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使

________转化为________，后者再转化为________（物质）。

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回答下列有关微生物发酵技术的相关问题:

（1）在酿制葡萄酒时，课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是　　　　　　　 。进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用　　　　　 消毒。

（2）某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵。请分析能否得到果醋？　　　　 ，原因是　　　　　　　　　 。

（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是　　　　 ，该过程中起主要作用的微生物是　　　 。

（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取，可以从土壤微生物中筛选。制备培养基时，常用　　　　 做唯一碳源，制成　　　　 （固体、半固体或液体）培养基。

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回答下列有关微生物发酵技术的相关问题:

（1）酿制葡萄酒首先要选葡萄,通常要选糖分和酸度都很高的,用　　　　　　　　 试剂检验还原糖的含量。其次要选酵母菌。课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

从表格中培养基重量的变化分析,发酵能力最强的是　　　　　　　　 。进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用　　　　　 消毒。

（2）某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵。请分析能否得到果醋？　　　 　，原因是　　　　 　　 。

（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是　　　　　 ，该过程中起主要作用的微生物是　　　 。

（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。可以从土壤微生物中筛选，制备培养基时，常用　　　　　 做唯一碳源，制成　　　　 （固体、半固体或液体）培养基。

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