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泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是( )。
A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降
C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降
D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同
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泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是( )
A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降
C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降
D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同
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对泡菜制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（ ）
A. 制作泡菜初期并无乳酸细菌的存在
B. 腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰
C. 腌制后期乳酸菌含量会急剧下降
D. 腌制的全过程乳酸菌含量不变，活性有异
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下列有关泡菜制作的叙述，正确的是
A. 制作泡菜必须要选用新鲜的蔬菜，是因为其不含亚硝酸盐
B. 泡菜腌制的整个过程中，乳酸菌的数量呈先增加后稳定的趋势
C. 测定亚硝酸盐含量需要与标准显色液比较玫瑰红色的深浅来估算
D. 我国卫生标准规定酱腌菜中亚硝酸盐含量不得超过25 mg/kg
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下列有关泡菜发酵过程的叙述，错误的是（ ）
A. 腌制时温度过高，食盐量过低可导致泡菜亚硝酸盐含量增高
B. 腌制初期泡菜坛内会长出一层白膜，这是乳酸菌大量繁殖的结果
C. 盐水入坛前应煮沸冷却,坛盖边沿的水槽中注满水
D. 泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在特定的条件下可转化成致癌物质
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下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ）
A.泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即乳酸菌进行无氧呼吸的过程
B.发酵过程中乳酸菌可将葡萄糖分解成乳酸
C.腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降
D.制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是先减小后增加
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下图分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量变化。下列叙述中正确的是（ ）
A. 据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“J”型
B. 图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关
C. 据图3可知，发酵中期是取食泡菜的最佳时间
D. 泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况
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下列关于泡菜制作过程中亚硝酸盐测定的说法正确的是
A.泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量先升高后降低
B.泡菜中乳酸菌的繁殖，使得亚硝酸盐含量骤增
C.泡菜腌制过程中的食盐用量应尽量少，以减少产亚硝酸盐菌的繁殖
D.比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，亚硝酸盐含量与OD值负相关
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下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述,不正确的是( )
A. 泡菜制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间
B. 乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持
C. 腌制泡菜要选火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛
D. 可通过与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量
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以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是
A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用
B.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量
C. 新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低
D.乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵生成乳酸
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