下列有关泡菜制作的叙述，正确的是A. 制作泡菜必须要选用新鲜的蔬菜，是因为其不含亚硝酸盐B...

下列有关泡菜制作的叙述，正确的是

A. 制作泡菜必须要选用新鲜的蔬菜，是因为其不含亚硝酸盐

B. 泡菜腌制的整个过程中，乳酸菌的数量呈先增加后稳定的趋势

C. 测定亚硝酸盐含量需要与标准显色液比较玫瑰红色的深浅来估算

D. 我国卫生标准规定酱腌菜中亚硝酸盐含量不得超过25 mg/kg

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以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是

A. 泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用

B. 乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸

C. 新鲜蔬菜亚硝酸盐的含量低

D. 泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量

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以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是

A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用

B.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量

C. 新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低

D.乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵生成乳酸

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泡菜制作过程中，亚硝酸盐的含量会发生变化。下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在新鲜蔬菜中也含有

B．泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量与腌制的时间、温度和盐的用量有关

C．亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物——亚硝胺

D．泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量一般在第2天达到最大

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以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是

A．泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用

B．乳酸菌在有氧的境下大量繁殖并发酵生乳酸

C．新鲜蔬菜亚硝酸盐的含量低

D．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量

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下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（　　 ）

A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶

B. 发酵初期，泡菜坛口要先敞开一段时间，利于乳酸菌大量繁殖，后期盖好坛盖，并注满水

C. 亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但可在特定条件下转变成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用

D. 温度过高、盐用量过低、发酵时间过长，会导致亚硝酸盐含量不断增加

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关于泡菜制作的叙述，不正确的是（　　 ）

A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是其所含亚硝酸盐的含量低

B.制作泡菜过程中测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法

C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，以把握取食泡菜的最佳时机

D.煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌

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下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（ ）

A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶

B. 发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

C. 在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀

D. 随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

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下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量测定的实验叙述中，正确的是（ ）

A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4∶1）混匀装瓶

B. 发酵过程要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

C. 在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀

D. 随发酵进行，亚硝酸盐含量持续增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

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下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是

A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶

B. 发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

C. 在酸化条件下，亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐发生重氮化反应

D. 随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

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