请回答下列有关制作泡菜和腐乳的问题
(1)请完善下面制作腐乳的流程图:(答案写在答题卡的__________上。)
(2)腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的____________和脂肪酶将豆腐中有机物分解,使营养物质的种类增加,且更易于消化和吸收。
(3)制作腐乳时含水量为70%左右的豆腐较适宜;用盐腌制时,要注意控制盐的用量,盐的浓度过低,______________,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高会影响腐乳的口味。
(4)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是___________,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用______________法,因为在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与________的反应产物能与N-1-萘基乙二胺结合成_____________色化合物。
高二生物综合题中等难度题
请回答下列有关制作泡菜和腐乳的问题
(1)请完善下面制作腐乳的流程图:(答案写在答题卡的__________上。)
(2)腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的____________和脂肪酶将豆腐中有机物分解,使营养物质的种类增加,且更易于消化和吸收。
(3)制作腐乳时含水量为70%左右的豆腐较适宜;用盐腌制时,要注意控制盐的用量,盐的浓度过低,______________,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高会影响腐乳的口味。
(4)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是___________,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用______________法,因为在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与________的反应产物能与N-1-萘基乙二胺结合成_____________色化合物。
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(6分)有关传统发酵技术的应用,回答下列问题
(1)制作红葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所利用的主要微生物依次分别是酵母菌、 ____________、乳酸菌和 。
(2)制作红葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所提供的最适温度依次分别是18~25℃、 、28~30℃和15~18℃。
(3)红葡萄酒呈红色是因为红葡萄皮中的 溶解于发酵液中所致。
(4)腌制腐乳的卤汤中的酒可选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在 左右,制作腐乳的豆腐块的含水量约为 。
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近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。
(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在___________,并保持一定的湿度,然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是_______________________________,同时,盐还能____________,避免豆腐块腐败变质.后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月,乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是________________________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是____________.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是__________________。在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是__________________。
(3)我国酿醋的历史悠久,其主要生产工艺流程如图.
酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者______________.酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是_______________、________________。酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自于_________,该反应在酵母菌细胞的________________中进行。在操作过程中,发酵罐先________________________,促进酵母菌大量繁殖,然后密闭,有利于获得更多的酒精产物.若产物中生成了酒精,可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现______________色。
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近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。
(1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在___________,并保持一定的湿度,然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是_______________________________,同时,盐还能____________,避免豆腐块腐败变质.后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月,乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是________________________________________。
(2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是____________.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是__________________。在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是__________________。
(3)我国酿醋的历史悠久,其主要生产工艺流程如图.
酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者______________.酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是_______________、________________。酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自于_________,该反应在酵母菌细胞的________________中进行。在操作过程中,发酵罐先________________________,促进酵母菌大量繁殖,然后密闭,有利于获得更多的酒精产物.若产物中生成了酒精,可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现______________色。
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生物技术实践与人们生产和生活密切相关,也为许多学生将来走进职业奠定知识基础和能力基础。请回答下列有关生物技术实践中的问题:
(1)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中需要氧气的是________。为提高果酒的品质及节约生产成本,厂家已尝试使用固定化细胞技术来生产果酒,固定化酵母细胞常用方法是________。
(2)某种全自动洗衣机的水温有冷水、35℃温水、70℃热水 三种设置,洗涤方式有直接洗涤和浸泡20分钟后洗涤两种设置。如果用加酶洗衣粉洗涤有牛奶渍的棉质衣服,选择哪种水温和洗涤方式洗涤效果最好?________。
(3)PCR技术能把某一DNA分子片断进行扩增,依据的原理是________,每次循环需要经过________、复性、延伸三步。
(4)DNA指纹图谱可用于亲子鉴定。右图为某孩子、已故母亲和四位男性的DNA指纹图谱。请据 图分析:F1~F4中,该小孩生学上的父亲最可能是________。
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回答下列有关传统发酵技术的问题.
(1)制作腐乳时加盐的目的是______________,使豆腐块变硬。
(2)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的主要是_____________________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是_________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、________和____________等。
(3)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行______________的过程。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是__________________________________。
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日常生活中的果醋、腐乳、泡菜等是运用传统发酵技术生产的。请回答下列发酵食品制作过程中的有关问题:
(1)在制作果醋时,醋酸菌在氧气和糖源充足时,能将糖分解成醋酸;在_______________________时,醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸。
(2)果酒的制作过程中,列举一种防止发酵液被污染的方法__________________________;腐乳制作过程中出现的两种与腐乳风味有关的酶的名称和作用________________________。
(3)制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐,特别是开始阶段亚硝酸盐含量急剧上升,其原因是______________。在__________________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________________反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____________色染料。
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(8分)请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题:
(1)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中需要氧气的是__________________。
(2)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有________灭菌、干热灭菌和________灭菌。
(3)植物组织培养技术基本操作的正确顺序是____________。
①外植物消毒 ②制备MS培养基 ③接种 ④培养 ⑤栽培 ⑥移栽
A.①→②→③→④→⑤→⑥ B.②→①→③→④→⑤→⑥
C.②→①→③→④→⑥→⑤ D.①→②→③→④→⑥→⑤
(4) 在植物组织培养过程中,需要使用植物激素______________和_______________。
(5)根据果胶酶在果汁生产中的作用,在原材料有限的情况下,能正确表示相同时间内果胶 酶的用量对果汁产量影响的曲线是________。
(6)稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的正确操作步骤是( )
①土壤取样 ②称取10g土壤加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中制备土壤提取液 ③吸取0.1mL进行平板涂布 ④依次稀释至101、102、103、104、105、106、107稀释度
A.①②③④ B.①③②④ C.①②④③ D.①④②③
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传统发酵技术的学习中,我们制作了果酒、腐乳、泡菜,请回答下列有关问题:
(1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌,酵母菌繁殖的最适温度是________;酒精发酵一般将温度控制在________。
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是________________________________________。
(3)腐乳制作过程中,在多种微生物的作用下,普通豆腐变成风味独特的腐乳,其中起主要作用的是________________________________________。
(4)常见的乳酸菌有__________________________________和____________________。酸奶的制作常用______________________。
(5)泡菜腌制时间过短,容易造成____________________,亚硝酸盐含量增加,在特定条件下,转变成致癌物____________________________。
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腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题:
(1)腐乳制作的原理是_____________。
(2)传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自_________;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以_________。
(3)腐乳制作过程中,加盐的作用是____________________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用是________________
(5)装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将_______________,防止瓶口被污染。
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