兴趣小组参加贫困县精准扶贫的山区苹果酒、苹果醋建厂的调研项目。拟设计采用发酵罐生产。回答下列问题:
(1)制备高产果酒的酵母菌菌株:
①若利用该装置制备果酒,需接种的菌种是_________菌。在秋季的葡萄园中,应在葡萄成熟落地流出果汁的周围土壤选取土样筛选菌株,理由是:_________________。果酒发酵所依据的原理是________(用化学反应简式表示)。
②若利用该装置制备果醋,需接种是醋酸菌,若发酵液中无糖类但有乙醇,则该发酵菌发酵获得醋酸的途径是:乙醇→___________→醋酸。
(2)苹果酒、苹果醋的生产:
①若利用该装置制备果酒时,早期通入除菌后的空气,目的是______________________;
若利用该装置制备果醋,整个过程中需不间断地通入除菌空气,原因是____________________。
②苹果醋生产可在苹果酒生产基础上改变___________和发酵条件进行;评价生产苹果酒、苹果醋优劣的最常用方法是___________。
高二生物综合题中等难度题
兴趣小组参加贫困县精准扶贫的山区苹果酒、苹果醋建厂的调研项目。拟设计采用发酵罐生产。回答下列问题:
(1)制备高产果酒的酵母菌菌株:
①若利用该装置制备果酒,需接种的菌种是_________菌。在秋季的葡萄园中,应在葡萄成熟落地流出果汁的周围土壤选取土样筛选菌株,理由是:_________________。果酒发酵所依据的原理是________(用化学反应简式表示)。
②若利用该装置制备果醋,需接种是醋酸菌,若发酵液中无糖类但有乙醇,则该发酵菌发酵获得醋酸的途径是:乙醇→___________→醋酸。
(2)苹果酒、苹果醋的生产:
①若利用该装置制备果酒时,早期通入除菌后的空气,目的是______________________;
若利用该装置制备果醋,整个过程中需不间断地通入除菌空气,原因是____________________。
②苹果醋生产可在苹果酒生产基础上改变___________和发酵条件进行;评价生产苹果酒、苹果醋优劣的最常用方法是___________。
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回答下列(―)、(二)小题:
(一)下图为利用苹果制备果汁、果酒、果醋的流程图。
(1)果胶酶可以通过苹果青霉来生产,____________是筛选高表达菌株的最简便方法之一。筛选出的菌株 在发酵生产之前还需利用__________培养基进行扩大培养。
(2)酶在水溶液中很不稳定,且不利于工业化使用,常用固定化技术使之成为____________而又有酶活性的制剂。下图是澄清苹果汁生产实验示意图,下列相关叙述中,正确的是___________。
A.实验中所用的固定化果胶酶吸附后可永久使用
B.为防止杂菌污染,图示装置制作完毕后需瞬间高温灭菌
C.通过控制阀调节苹果汁流出的速率,保证反应充分进行
D.固定化果胶酶不可重复使用,每次生产前需重新装填反应柱
(3)图中①过程也可利用附着在苹果皮上的____________做菌种。为获得高纯度、糖含量高的苹果酒,需向果汁中添加_____________。
(4)由图中①转变为②,除改变温度、调节pH外,还需调整的发酵条件是____________。
(二)科研工作人员利用胚胎干细胞(ES细胞)通过胚胎工程克隆鼠,以供医学治疗需要,其技术流程如下图:
(1)图中的X细胞可以称为___________细胞。
(2)图中的X细胞依次经___________后由代孕母鼠产生克隆鼠。
A.核移植、胚胎培养、胚胎移植 B.胚激活、胚胎培养、胚胎移植
C.胚胎培养、胚激活、胚胎移植 D.核移植、胚激活、胚胎体外培养
(3)在克隆胚胎的培养基中以___________作为能源物质。
(4)为了提高已有胚胎的利用率,可釆取____________技术。进行胚胎移植时,代孕母鼠对移入子宫的克隆胚胎基本上不发生___________,这为克隆胚胎在代孕母鼠体内的存活提供了可能。
(5)若分离出内细胞团进行胚胎干细胞培养,当干细胞达到一定的密度时,需进行___________培养以得到更多数量的细胞。还可以对胚胎干细胞进行______________________,通过一系列的培育过程,以获得适合人体移植的动物器官,减弱或消除排斥反应。
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下图是利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程,请回答下列问题:
(1)用苹果加工成果汁的过程中,需要加入果胶酶,果胶酶可以将果胶分解成___________,使浑浊的果汁变得澄清。为了探究温度对果胶酶活性的影响,通常可用滤出的苹果汁的___________来判断果胶酶活性的高低。
(2)当果胶酶与苹果泥混合在一起时,酶很难回收,不能再次利用,还可能影响了产品的质量。科研人员认为引进___________技术,可解决生产中遇到的这些问题了。
(3)为了进行果酒的发酵生产,通常先分离纯化酵母菌,然后扩大培养、固定化酵母细胞,最后才接种、发酵。为获得纯度较高的菌种,在分离和培养酵母菌时,需要进行___________操作。在制备固定化酵母细胞时多采用___________法固定化,其中海藻酸钠的作用是____________。
(4)在酸性条件下,可用___________来检测发酵产物中是否有酒精产生,苹果酒经过进一步发酵可形成苹果醋,在此过程中,要适时向发酵液中通入空气,原因是______________________。
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工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示,请分析回答:
(1)苹果酒清香、明快,风味清爽,它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生,可用________________来检验。
(2)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件包括________________。(至少写出两项)
(3)苹果酒在________(填微生物种类)的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋,在此过程中,发酵温度要严格控制在________,同时要适时向发酵液中充气,原因是________________。
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某地为解决果农苹果滞销的问题,采用生物技术生产苹果酒和苹果醋。另外,苹果中的苹果多酚具有抗过敏、抗癌细胞增生、调节脂质代谢等多种生理功能,提取苹果多酚已成为一个热门产业。请回答下列问题:
(1)制作苹果酒时需要对苹果进行冲洗,其主要目的是____________________。在果酒的制备过程中,起作用的菌种是__________。
(2)制作苹果醋时起作用的微生物是______________,其最适温度是_______________,制作果醋的反应方程式_______________________________________ 。
(3)果酒制作是否成功,发酵完成后,可用______________来鉴定。
(4)提取苹果多酚适宜采用萃取法,萃取的效率主要取决于________________________,同时还受原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。在萃取过程中要避免明火加热,因为_______________________________。为了防止有机溶剂挥发,还要在加热瓶口安装____________________。
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苹果的营养价值很高,为了满足不同人群的需求,可以将其加工制作成果汁、果酒、果酷等。请根据所学知识回答下列问题。
(1)生产苹果酒时,并不需要对苹果汁进行严格的消毒处理,这是因为绝大多数杂菌无法适应发酵液中__________的环境。将果汁装入发酵装置时,要留有约1/3的空间,这种做法的目的是__________。
(2)生产苹果醋时,参与发酵的醋酸菌与目前发现的新型冠状病毒在结构上的最大区别是__________。发酵过程中要适时向发酵液中通入无菌空气,原因是__________。酒精浓度较高的发酵液通常不适宜进行醋酸发酵,原因是__________。
(3)欲采用固定化酵母技术制作苹果酒,固定酵母菌通常采用__________法,原因是__________。若制备出的凝胶珠如图,则其可能是以下哪些原因导致的__________(填字母)。
A.海藻酸钠浓度过高 B.海藻酸钠浓度过低
C.注射器注射时速度过快 D.注射器注射时距离CaCl2溶液的液面太近
(4)分离培养酿酒酵母菌通常使用__________(填“牛肉膏蛋白胨”、“MS”或“麦芽汁琼脂”)培养基。若将酵母菌划线接种在平板上,培养一段时间后可观察到菌落,菌落的含义是__________。
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在生物世界,微生物虽然显得过于微小,但在自然界却作用非凡,在食品生产中的应用更是十分广泛。请回答下列问题:
(1)利用苹果、梨、葡萄等水果制作果酒时,其发酵阶段所需的菌种是________;在产生酒精时要控制的必要条件是________,此时发酵作用的反应式_________________________。
(2)图甲代表该发酵装置,如果发酵后期,通气口的开关被打开,一段时间后果酒变酸,这是由于酒精在_______的作用下生成了________。图乙中能表示该发酵过程培养液pH变化的曲线是________。
(3)民间制作腐乳时,豆腐块上生长的毛霉来自____________________。制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等,含量一般控制在12%左右,其目的是_________________________。
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在生物世界,微生物虽然显得过于微小,但在自然界却作用非凡,在食品生产中的应用更是十分广泛。请回答下列问题:
(1)利用苹果、梨、葡萄等水果制作果酒时,其发酵阶段所需的菌种是____________;在产生酒精时要控制的必要条件是________,此时发酵作用的反应式_____________________。
(2)图甲代表该发酵装置,如果发酵后期,通气口的开关被打开,一段时间后果酒变酸,这是由于酒精在__________的作用下生成了________。图乙中能表示该发酵过程培养液pH变化的曲线是________。
(3)民间制作腐乳时,豆腐块上生长的毛霉来自____________________。制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等,含量一般控制在12%左右,其目的是________________。
(4)家庭制腐乳,常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内,摆好豆腐块后,豆腐上面再铺上干净的粽叶,将盘置于15℃~18℃的地方,大约5 d后,豆腐表面长满了白色的菌丝,粽叶所起的主要作用是( )
A.提供菌种 B.杀菌作用
C.吸水作用 D.没什么作用
(5)下列因素中能影响腐乳风味的是________(填序号)。
①豆腐含水量 ②盐的用量 ③香辛料的用量 ④酒的用量 ⑤发酵温度 ⑥发酵时间
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柑橘营养丰富,其维生素C含量比苹果、梨多几倍,具有很高的经济价值。请回答下列问题:
(1)如果用柑橘果肉来发酵生产果酒,需接种的菌种是________,其最适合繁殖的温度为_____OC左右。该菌种的新陈代谢类型为________________。
(2)柑橘果酒制作是否成功,可用_______来鉴定,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现_____色。
(3)提取橘皮精油,常采用_________法而不用蒸馏法,原因是______________________________。为提高出油率,需要将橘皮_____________,并用石灰水浸泡.
(4)胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,由于胡萝卜素______________________,可以用萃取的方法提取,萃取的效率主要取决于_________________________。
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某生物兴趣小组设计如图装置进行果酒和果醋发酵,回答下列问题:
(1)果酒的制作离不开酵母菌。酒精发酵时,酒精产生的场所是酵母菌的________。若用平板划线法和稀释涂布平板法分别纯化培养酵母菌时,则这两种接种方法操作过程中的共同点是________(答出两点)。
(2)制作果酒时,发酵瓶中需预留1/3空间的主要目的是________;每隔一段时间要打开气体出口的主要目的是________
(3)利用获得的果酒生产果醋时,气体入口应持续通入无菌空气的原因是________。要鉴定果醋是否酿制成功,除可以通过观察菌膜、嗅气味之外,还可以通过检测和比较________做进一步的鉴定。
(4)果醋酿制成功后,某同学用稀释涂布平板法测定果醋中某菌种的数量时,在同一稀释倍数下涂布了3个平板,统计的菌落数分别是35.167和176.其他同学建议不宜将这三个数据求平均值来计算该菌种数量,理由是________
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