在生物世界，微生物虽然显得过于微小，但在自然界却作用非凡，在食品生产中的应用更是十分广泛。...

在生物世界，微生物虽然显得过于微小，但在自然界却作用非凡，在食品生产中的应用更是十分广泛。请回答下列问题：

(1)利用苹果、梨、葡萄等水果制作果酒时，其发酵阶段所需的菌种是________；在产生酒精时要控制的必要条件是________，此时发酵作用的反应式_________________________。

(2)图甲代表该发酵装置，如果发酵后期，通气口的开关被打开，一段时间后果酒变酸，这是由于酒精在_______的作用下生成了________。图乙中能表示该发酵过程培养液pH变化的曲线是________。

(3)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自____________________。制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是_________________________。

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在生物世界，微生物虽然显得过于微小，但在自然界却作用非凡，在食品生产中的应用更是十分广泛。请回答下列问题：

(1)利用苹果、梨、葡萄等水果制作果酒时，其发酵阶段所需的菌种是____________；在产生酒精时要控制的必要条件是________，此时发酵作用的反应式_____________________。

(2)图甲代表该发酵装置，如果发酵后期，通气口的开关被打开，一段时间后果酒变酸，这是由于酒精在__________的作用下生成了________。图乙中能表示该发酵过程培养液pH变化的曲线是________。

(3)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自____________________。制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是________________。

(4)家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将盘置于15℃～18℃的地方，大约5 d后，豆腐表面长满了白色的菌丝，粽叶所起的主要作用是(　 )

A．提供菌种　 　　 B．杀菌作用

C．吸水作用　 　　 D．没什么作用

(5)下列因素中能影响腐乳风味的是________(填序号)。

①豆腐含水量 ②盐的用量 ③香辛料的用量 ④酒的用量 ⑤发酵温度 ⑥发酵时间

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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答：

（1）果醋发酵过程中起主要作用的微生物是　　　　 ，果酒发酵过程中起主要作用的微生物是　　　　 ，这两类微生物在代谢方式上的主要区别是其中　　　　 是兼性厌氧型生物。

（2）果醋是在图B的　　　　 瓶中产生的，发酵的微生物利用的碳源主要是　　　　 。

（3）图A的①过程是在图B中　　　　 瓶内进行的，发酵产物酒精要在　　　　 （选填:酸/中/碱）性条件下用　　　　 来鉴定。

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回答下列有关问题：

（1）酶是生物体中生化反应的催化剂，在工业生产和食品加工中的应用日益广泛。为提高酶的利用率以及提高产品的纯度，一般需要对酶进行固定化处理，即将酶用物理或化学方法固定在_____的介质上，具 体方法有吸附法、共价偶联法、_____法和___________法。

（2）如图为装有固定化酶 a 的实验装置。其中 b 是反应柱，c 是催化底物。

①若装置中的固定化酶为 a-淀粉酶，则通常是利用______________法进行固定，介质一般为石英砂。利用该装置进行淀粉水解实验时，在漏斗中加入反应液后的操作是_________以保证反应充分。对流出的液体　 用________检测，若呈现______________ 色反应，说明淀粉被水解成糊精。

②若 a 是固定化酵母，要想得到较多的乙醇，加入反应液后的操作是_____________。

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【生物一生物技术实践】

请回答下列有关生物技术实践方面的问题：

（1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子。当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高　　　　　　　　 ，其次要注意通入　　　　　　　　　　　　 。

（2）微生物培养基通常在压力为lOOkPa,温度为　　　　　　　 ℃条件下，灭菌15至30min,然后待培养基冷却至　　　 ℃时，在酒精灯火焰附近倒平板。

（3）菊花的组织培养，一般选择　　　　　 的茎上部新萌生的侧枝；进行菊花组织培养时，一般将pH控制在　　　　　　　　　　 左右，温度控制在18℃至22℃并每天光照12h。

（4） 植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用_________法为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用　　　　　　　　 浸泡。

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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．

（一）如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在　　　　 ．

此时装置需要修改的地方是　　　　 ．

（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用　　　　 来检验，

（二）图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：

鲜苹果汁高纯度苹果酒苹果原醋+苹果汁等原料→苹果醋

（1）过程②中使用到的微生物是　　　　 ，该微生物的代谢类型是　　　　 ．

该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：

第一步：配制培养基．第二步：对培养基用　　　　 方法进行灭菌．

第三步：（接种）微生物常用的接种方法有　　　　 和　　　　 ．

第四步：（培养）接种后的培养皿呈倒置状态放置．温度控制在　　　　 ．

第五步：挑选符合要求的菌落．

（2）在苹果醋的制作过程中为防止杂菌污染所用发酵瓶要进行　　　　 ，后期发酵时通气口的阀门要及时　　　　 （开或关）．

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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。

（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在__________。此时装置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反应式为___________。

（3）在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样做的原因是_______，请指出用该发酵装置的一个缺点_____。

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生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是_______________。

（2）如果将该装置改为酒精发酵装置，则温度应该控制在___。此时装置需要修改的地方是_______________ 。果酒制果醋的反应式为： _____________ 。

（3）在果醋发酵过程中，用的方法证明的确有醋酸生成。

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请回答下列有关生物技术实践方面的问题：

（1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子。当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿时，首先要提高_____________________，其次要注意通入_____________________________。

（2）微生物培养基通常用_________________方法进行灭菌。

（3）在对土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验中，将一定稀释度的样品接种在以尿素为唯一氮源的培养基上，并在适宜的条件下培养，若根据用途划分，该培养基属于____________________（填“选择”或“鉴别”）培养基。为检测尿素分解菌的存在与否，在以尿素为唯一氮源的培养基中加入____________指示剂，如果存在尿素分解菌，则指示剂将变红色。

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酵母菌作为一种常见的微生物，在传统和现代生物技术中得到了广泛的应用。请回答下列问题：

（1）酵母菌广泛分布在自然界中，科研人员为了分离、筛选蓝莓果酒专用酵母来改善蓝霉果酒的品质，进行了如下实验：

①　 取不同品种的成熟蓝莓制果浆，置于适宜温度的恒温培养箱中自然发酵，直至产生大量气泡和明显酒味。取不同品种成熟蓝莓的原因是　　 。

②将蓝莓发酵液用　　 进行梯度稀释后，进行涂布平板操作（每个梯度3个平板），恒温培养2d，根据酵母菌菌落特征挑取单菌落。

③将挑取的单菌落扩大培养后，通过　　 法分离纯化，然后保存菌种。

④检测筛选菌株的发酵性能，根据实验结果推知，　　 （品种）对乙醇和酸的耐受性最强，是较理想的酿酒菌种。

（注：+数量表示菌落数量的多少，-表示没有菌落生长）

（2）下图是固定化酵母发酵与游离酵母制作蓝莓果酒发酵的对比结果，从图中可以看出，两者发酵速率相近，但发酵前期游离发酵比固定发酵产生的酒精量多，主要原因是　　 ；后期游离酵母发酵速度减慢，除了底物浓度降低外，还可能是因为　　 。相较于固定化酶技术，固定化酵母细胞常用的方法是　　 ，固定化酵母发酵的主要优点是　　 。

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