乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现,乳酸菌还可产生乳酸菌素,抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长,起到生物防腐的作用。请回答:
(1)在统计菌落数目时,每隔24h统计一次,应选取_________时的记录作为结果,这样可以防止因培养时间不足而导致遗落菌落数目。
(2)纯化乳酸菌时可选用平板划线法或______接种,还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照,若对照组培养基表面没有菌落生长,说明_______。
(3)已知乳酸菌进行乳酸发酵时,需要乳酸脱氢酶的参与。若要从乳酸菌中分离、纯化获得乳酸脱氢酶,可采用________法。
(4)为探究不同种乳酸菌的抑菌效果,将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上,一段时间后,会出现以滴点为中心的抑菌圈,实验结果如表。
三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径(mm) | |||||
菌株编号 | 金黄色葡萄球菌 | 单增李斯特菌 | 阪崎肠杆菌 | 鼠伤寒沙门氏菌 | 大肠杆菌 |
PC3 | 16.2 | 2.0 | 14.4 | 13.1 | 11.9 |
PC15 | 18.2 | 15.3 | 12.1 | 13.0 | 10.5 |
GL5 | 22.5 | 9.6 | 16.2 | 15.3 | 13.5 |
①该实验的自变量是________。
②由实验结果可知,乳酸菌对_____(填致病菌)的抑菌效果比较突出;在生产应用中,不宜采用______号菌株进行防腐。
高三生物综合题中等难度题
乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现,乳酸菌还可产生乳酸菌素,抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长,起到生物防腐的作用。请回答下列问题:
(1)制作酸奶是利用乳酸菌在 (选填“有氧”或“无氧”)条件下,将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸,同时将奶酪蛋白水解为短肽和 ,不仅易被人体吸收,也适用于乳糖不耐症人群。若牛奶中含有抗生素,会影响酸奶的制作效果,原因是 。
(2)纯化乳酸菌时可选用平板划线法或 接种,还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照,若对照组培养基表面没有菌落生长,说明 。
(3)为探究不同种乳酸菌的抑菌效果,将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上,一段时间后,会出现以滴点为中心的抑菌圈,实验结果如下表。
三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径(mm)
菌株编号 | 金黄色葡萄球菌 | 单增李斯特菌 | 阪崎肠杆菌 | 鼠伤寒沙门氏菌 | 大肠杆菌 |
PC3 | 16.2 | 2.0 | 14.4 | 13.1 | 11.9 |
PC15 | 18.2 | 15.3 | 12.1 | 13.0 | 10.5 |
PCS | 22.5 | 9.6 | 16.2 | 15.3 | 13.5 |
①实验的因变量是 。
②由实验结果可知,乳酸菌对 (填致病菌的名称)的抑菌效果最为突出;在生产应用中,不宜采用 号菌株进行防腐。
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乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现,乳酸菌还可产生乳酸菌素,抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长,起到生物防腐的作用。请回答下列问题:
(1)制作酸奶是利用乳酸菌在 (选填“有氧”或“无氧”)条件下,将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸,同时将奶酪蛋白水解为短肽和 ,不仅易被人体吸收,也适用于乳糖不耐症人群。若牛奶中含有抗生素,会影响酸奶的制作效果,原因是 。
(2)纯化乳酸菌时可选用平板划线法或 接种,还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照,若对照组培养基表面没有菌落生长,说明 。
(3)为探究不同种乳酸菌的抑菌效果,将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上,一段时间后,会出现以滴点为中心的抑菌圈,实验结果如下表。
三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径(mm)
菌株编号 | 金黄色葡萄球菌 | 单增李斯特菌 | 阪崎肠杆菌 | 鼠伤寒沙门氏菌 | 大肠杆菌 |
PC3 | 16.2 | 2.0 | 14.4 | 13.1 | 11.9 |
PC15 | 18.2 | 15.3 | 12.1 | 13.0 | 10.5 |
PCS | 22.5 | 9.6 | 16.2 | 15.3 | 13.5 |
①实验的因变量是 。
②由实验结果可知,乳酸菌对 (填致病菌的名称)的抑菌效果最为突出;在生产应用中,不宜采用 号菌株进行防腐。
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乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现,乳酸菌还可产生乳酸菌素,抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长,起到生物防腐的作用。请回答
(1)制作酸奶是利用乳酸菌在 (填“有氧”或“无氧”)条件下,将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸,同时将奶酪蛋白水解为短肽和 ,不仅易被人体吸收,也适用于乳糖不耐症人群。若牛奶中含有抗生素,会影响酸奶的制作效果,原因是 。
(2)纯化乳酸菌时可选用平板划线法或 接种,还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照,若对照组培养基表面没有菌落生长,说明 。
(3)为探究不同种乳酸菌的抑菌效果,将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上,一段时间后,会出现以滴点为中心的抑菌圈,实验结果如下表。
① 实验的自变量是 。
②由实验结果可知,乳酸菌对________(填致病菌)的抑菌效果比较突出;在生产应用中,不宜采用 号菌株进行防腐。
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下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是( )
A. 果醋发酵过程中,要严格密封,才有利于醋酸菌的代谢
B. 制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C. 用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气
D. 家庭制作果酒时,用洗涤剂反复冲洗葡萄表面不会影响发酵效果
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酸奶是牛奶、羊奶或马奶经过发酵制成的一种食品,其发酵原理与泡菜制作非常相似。为了研究影响酸奶发酵效果的因素,某小组在A、B两容器中加入一定量的鲜牛奶,将等量的甲、乙两菌种(都能产生乳酸)分别接入其中并混匀,密封后再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在6 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题:
(1)制作酸奶和泡菜与制作果酒相比,相同点是________________。上述实验过程中可能会影响酸奶品质的操作是____________________________,为什么?___________________________________________________________________。
(2)在家庭制作葡萄酒时,容器瓶的盖子选下列哪种?_________(填“有螺旋可旋转的”“密封不可开启的”),为什么?_______________。
(3)在制作酸奶时,人们还会在鲜奶中加一定量的蔗糖,其原理是___________________________________________________。发现6h内的酸奶发酵效果越来越好,无法确定发酵的最佳时间。若要确定最佳发酵时间,可以_________________________________。有人提供的自制酸奶信息表明:酸奶制作时间可长可短,有的季节2~3小时即可,有的季节需要10~12小时。影响发酵效果的非生物因素可能是_______________________。
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下列关于厌氧呼吸的叙述中,正确的是
A. 用透气的纱布包扎伤口,可以抑制所有微生物的繁殖
B. 人体肌细胞厌氧呼吸的产物有乳酸或酒精
C. 酵母发酵所产生的CO2使面团“发起”
D. 利用乳酸菌制作酸奶时会冒出少量气泡
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关于生活中的生物技术,下列说法错误的是
A.利用发酵技术,在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品
B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖
C.白酒的酿造过程中主要利用了霉菌的发酵作用
D.厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏,其目的是抑制微生物的繁殖
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乳酸菌常用于制作酸奶、泡菜等发酵食品,这些食品美味又营养,深受大众喜爱。请回答下列问题:
(1)人们一般使用乳酸杆菌如双歧杆菌制作酸奶。双歧杆菌在_______(填“有氧”或“无氧”)条件下将牛奶中的葡萄糖、乳糖分解成__________,同时将奶酪蛋白水解为_________,不仅易被人体吸收也适于乳糖不耐受症人群饮用。
(2)利用乳酸菌制作泡菜时,泡菜坛是否需要人工定时排气?___________。为什么?_____________。在泡菜发酵过程中可观察到:泡菜坛沿水有时会“冒泡”,“泡”中的气体主要是由________的细胞呼吸产生的。
(3)刚制作的泡菜不能着急吃是因为_______,对人体有害。实验室通常采用_________法来检测泡菜中该物质的含量。
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家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节,在发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时,又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是( )
A.在乳酸菌发酵的初期,种内关系主要表现为互助
B.进入乳酸菌发酵的中期,由于营养物质的消耗和代谢产物的积累,种内斗争趋于激烈
C.密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
D.进入发酵中期,泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
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家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节,在发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时,又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是
A.在乳酸菌发酵的初期,种内关系主要表现为互助
B.进入乳酸菌发酵的中期,由于营养物质的消耗和代谢产物的积累,种内斗争趋于激烈
C.密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
D.进入发酵中期,泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
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