乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现，乳酸菌还可产生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐败...

乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现，乳酸菌还可产生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长,起到生物防腐的作用。请回答下列问题：

（1）制作酸奶是利用乳酸菌在　　　　　　 （选填“有氧”或“无氧”）条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和　　　　　　　 ，不仅易被人体吸收，也适用于乳糖不耐症人群。若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果，原因是　　　　　　　　　　 。

（2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或　　　　　　　　 接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明　　　　　　　　　　　 。

（3）为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上，一段时间后，会出现以滴点为中心的抑菌圈，实验结果如下表。

三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径（mm）

①实验的因变量是　　　　　　　　　　 。

②由实验结果可知，乳酸菌对　　　　　　　　　 （填致病菌的名称）的抑菌效果最为突出；在生产应用中，不宜采用　　　　　　　　　 号菌株进行防腐。

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乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现，乳酸菌还可产生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长,起到生物防腐的作用。请回答下列问题：

（1）制作酸奶是利用乳酸菌在　　　　　　 （选填“有氧”或“无氧”）条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和　　　　　　　 ，不仅易被人体吸收，也适用于乳糖不耐症人群。若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果，原因是　　　　　　　　　　 。

（2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或　　　　　　　　 接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明　　　　　　　　　　　 。

（3）为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上，一段时间后，会出现以滴点为中心的抑菌圈，实验结果如下表。

三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径（mm）

①实验的因变量是　　　　　　　　　　 。

②由实验结果可知，乳酸菌对　　　　　　　　　 （填致病菌的名称）的抑菌效果最为突出；在生产应用中，不宜采用　　　　　　　　　 号菌株进行防腐。

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乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现，乳酸菌还可产生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长，起到生物防腐的作用。请回答

（1）制作酸奶是利用乳酸菌在　　 （填“有氧”或“无氧”）条件下，将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸，同时将奶酪蛋白水解为短肽和　　 ，不仅易被人体吸收，也适用于乳糖不耐症人群。若牛奶中含有抗生素，会影响酸奶的制作效果，原因是 　　　　　　　　　　　　　　 。

（2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或　　　　　　 接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明　　 　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上，一段时间后，会出现以滴点为中心的抑菌圈，实验结果如下表。

① 实验的自变量是 　　　　　　　　　　　　 。

②由实验结果可知，乳酸菌对________（填致病菌）的抑菌效果比较突出；在生产应用中，不宜采用　 　　 号菌株进行防腐。

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下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是(　　)

A. 果醋发酵过程中，要严格密封，才有利于醋酸菌的代谢

B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C. 用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气

D. 家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面不会影响发酵效果

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酸奶是牛奶、羊奶或马奶经过发酵制成的一种食品，其发酵原理与泡菜制作非常相似。为了研究影响酸奶发酵效果的因素，某小组在A、B两容器中加入一定量的鲜牛奶，将等量的甲、乙两菌种（都能产生乳酸）分别接入其中并混匀，密封后再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在6 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：

（1）制作酸奶和泡菜与制作果酒相比，相同点是________________。上述实验过程中可能会影响酸奶品质的操作是____________________________，为什么？___________________________________________________________________。

（2）在家庭制作葡萄酒时，容器瓶的盖子选下列哪种？_________（填“有螺旋可旋转的”“密封不可开启的”），为什么？_______________。

（3）在制作酸奶时，人们还会在鲜奶中加一定量的蔗糖，其原理是___________________________________________________。发现6h内的酸奶发酵效果越来越好，无法确定发酵的最佳时间。若要确定最佳发酵时间，可以_________________________________。有人提供的自制酸奶信息表明：酸奶制作时间可长可短，有的季节2～3小时即可，有的季节需要10～12小时。影响发酵效果的非生物因素可能是_______________________。

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下列关于厌氧呼吸的叙述中，正确的是

A. 用透气的纱布包扎伤口，可以抑制所有微生物的繁殖

B. 人体肌细胞厌氧呼吸的产物有乳酸或酒精

C. 酵母发酵所产生的CO2使面团“发起”

D. 利用乳酸菌制作酸奶时会冒出少量气泡

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关于生活中的生物技术，下列说法错误的是

A.利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品

B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖

C.白酒的酿造过程中主要利用了霉菌的发酵作用

D.厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是抑制微生物的繁殖

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乳酸菌常用于制作酸奶、泡菜等发酵食品，这些食品美味又营养，深受大众喜爱。请回答下列问题：

（1）人们一般使用乳酸杆菌如双歧杆菌制作酸奶。双歧杆菌在_______(填“有氧”或“无氧”）条件下将牛奶中的葡萄糖、乳糖分解成__________，同时将奶酪蛋白水解为_________，不仅易被人体吸收也适于乳糖不耐受症人群饮用。

（2）利用乳酸菌制作泡菜时，泡菜坛是否需要人工定时排气？___________。为什么？_____________。在泡菜发酵过程中可观察到：泡菜坛沿水有时会“冒泡”，“泡”中的气体主要是由________的细胞呼吸产生的。

（3）刚制作的泡菜不能着急吃是因为_______,对人体有害。实验室通常采用_________法来检测泡菜中该物质的含量。

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家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（　 ）

A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助

B．进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈

C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势

D．进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平

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家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是

A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助

B．进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈

C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势

D．进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平

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