中国酿酒历史悠久，我国古籍中有很多关于酒的记载。在酿酒的过程中，有多种微生物共同发挥作用，...

中国酿酒历史悠久，我国古籍中有很多关于酒的记载。在酿酒的过程中，有多种微生物共同发挥作用，如糖化菌群、发酵菌群等。

（1）糖化菌群主要是霉菌。它们的菌体是由很多细胞连接起来的_____构成的，细胞内没有_____，因而无法进行光合作用，只能利用现成的有机物生活。糖化菌群的主要功能是把淀粉分解为葡萄糖等物质。为了筛选功能强的菌株，可以用可溶性淀粉等物质配制培养基，对培养基进行_____后冷却，再定点接种霉菌的孢子，适宜条件下培养一段时间后倒入稀碘液，菌落周围不变蓝的区域是透明圈（示意图如图1）。测量透明圈直径（D）和菌落直径（d），并计算透明圈直径与菌落直径之比（D/d）。该比值越_____，说明菌株功能越强。

（2）发酵菌群主要是酵母菌，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳。小明对酵母菌进行观察。他用吸管吸取一滴培养液，制成临时装片，然后在显微镜下观察。

小明先看到图2所示视野，为了观察箭头所指细胞，他向_____移动装片，将其移到视野中央后，使用高倍镜看到图3所示视野，观察到该酵母菌在进行_____生殖。

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中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖．

（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________ ，以增加酵母菌的数量，然后再进行________ 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）

（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于________的缘故．

（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有________的特性．

（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是________．

（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经________ 代即可繁殖到12800个菌体．

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阳信鸭梨醋闻名天下，如图是恒庆堂制作梨醋的实验流程图。  某兴趣小组查阅资料得知：梨的果皮上含有多种微生物。分析回答下列问题：

（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是______； 在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过______的方式大量繁殖。

（2）酒精发酵时要将温度控制在 18～25℃，原因是______。

（3）醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。 在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。 现有如图所示的两种发酵方法。

方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天；

方法二：将发酵罐中的原料分为A、B 两层，每天只翻动A层，发酵15天；之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。

为了获得乳酸风味的梨醋，他们应选择的发酵方法是______。

（4）为了延长梨醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是______。

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“若作酒醴（lǐ），尔惟曲蘖（niè）”见于《尚书》，是关于酿酒最早的记载。“曲”，也叫“酒曲”，含多种微生物。“蘖”，指发芽的谷物。下列关于酿酒操作及其目的对应有误的是（　　）

A.A B.B C.C D.D

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人们对利用细菌和真菌进行食品制作的历史悠久，李欣学习了该知识点 后也跃跃欲试，她分别进行了制作酸奶和制作葡萄酒两个实验：

①将新鲜牛奶煮沸，冷却后装入已消毒的容器，再将适量的酸奶倒入容器， 密封，恒温保存。同时李欣根据上网查阅的资料图1“不同温度下酸奶发酵过程的活菌数”，进一步观察了不同时间酸奶的状态，得到如表1的结果。

②葡萄的果皮上含有多种微生物。如图2是她制作葡萄酒的实验流程图。

根据以上实验请回答：

（1）制作酸奶需要的微生物是_______________，它被称为原核生物的原因是因为_______________。这种微生物只能在_______________的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。

（2）李欣将牛奶煮沸、对容器消毒的原因是_______________。

（3）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的_______________步骤，新鲜的牛奶相当于细菌、真菌培养方法中_______________。

（4）根据图1和表1分析结果可知：制作酸奶以_______________小时为宜,最佳温度为_______________左右。

（5）在图2葡萄酒的制作过程中，酒精发酵阶段发挥作用的微生物是_______________；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过_______________的方式大量繁殖。制好的葡萄酒上面通常会有很多泡沫，该气体的主要成分是_______________;为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法，从防腐的角度分析，其原理是_______________。

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下列对生活中的生物技术的叙述，正确的是(　 )

A.制作葡萄酒、酸奶的发酵过程都需要无氧和适宜的温度条件

B.白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段

C.在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖

D.制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸

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在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而， 它们在食品制作方面却作用非凡。某生物研究性实践小组查阅资料得知：葡萄的果皮上 含有多种微生物。下面是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题。

（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是_________；在操作过程中，发酵罐先通气后 密闭。在通气阶段，该微生物主要通过_______的方式大量繁殖。

（2）酒精发酵时产生的气体是_____，可以使澄清石灰水变浑浊。

（3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，醋酸菌与空气接触氧化酒精变为醋酸，与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是_______。

（4）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是_______。

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生物技术在生活中的应用正确的是（　　）

A. 白酒的酿造过程是：制曲→发酵→糖化→蒸馏

B. 利用酵母菌在适宜温度和有氧条件下制作米酒

C. 利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物不能繁殖

D. 利用酸奶喝葡萄酒用到的“菌”营养方式都是异养

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生物技术在生活中的应用正确的是

A、白酒的酿造过程是：制曲发酵糖化蒸馏

B、利用酵母菌在适宜温度和有氧条件下制作米酒

C、利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物不能繁殖

D、利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封

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关于遗传和变异在生物进化中的作用，正确的叙述是（　　 ）

A. 在生物进化中要靠遗传和变异共同发挥作用

B. 只有变异才能推动进化，遗传不起作用

C. 现在的低等动物是由于在进化过程中没有发生过变异

D. 遗传是阻碍生物进化发展的力量

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