牛奶制品都是要按规定检测蛋白质含量的，若蛋白质含量不够，说明牛奶质量不过关。但是，蛋白质不...

牛奶制品都是要按规定检测蛋白质含量的，若蛋白质含量不够，说明牛奶质量不过关。但是，蛋白质不易直接检测，生化学家们就想出个偷懒的方法：蛋白质是含氮的，所以只要测出奶中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。因此添加少量三聚氰胺(分子式：C3H6N6)的奶粉含氮量就能符合要求，但这是三聚氰胺的假蛋白。根据题中信息，对于以上说法的理解不正确的是

A．三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白质，因此可以用它掩盖奶粉中的蛋白质含量的不足

B．双缩脲试剂与三聚氰胺不会产生颜色反应

C．食品工业中对蛋白质含量的检测是通过检测含氮量来进行推算的

D．所谓的假蛋白，就是含有蛋白质的组成元素，但不具备蛋白质结构和功能的物质

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牛奶制品都是要按规定检测蛋白质含量的，若蛋白质含量不够，说明牛奶质量不过关。但是，蛋白质不容易直接检测，生化学家们就想出个偷懒的方法：蛋白质是含氮的，所以只要测出奶中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。因此添加过三聚氰胺(分子式：C₃H₆N₆)的奶粉含氮量是符合要求的，但这是三聚氰胺的假蛋白。根据题中信息，对于以上说法的理解不正确的是

A．三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白质，因此可以用它弥补奶粉中的蛋白质含量的不足

B．双缩脲试剂与三聚氰胺不会产生颜色反应

C．食品工业中对蛋白质含量的检测是通过检测含氮量来进行推算的

D．所谓的假蛋白，就是含有蛋白质的组成元素，但不具备蛋白质结构和功能的物质

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(15分)牛奶是微生物生长的良好培养基。生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况,也影响奶制品的运输和贮藏。牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒,以杀死有害微生物。为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况,做如右图所示操作。用无菌吸管从锥形瓶中吸取1mL生牛奶稀释液至盛有9mL无菌水的试管中,混合均匀,如此再重复2次。请回答下列有关问题:

（1）巴氏消毒的方法是　　　 ,使用这种方法对生鲜牛奶进行消毒的好处是　　　 。

（2）取最终的牛奶稀释液0.1mL滴在培养基上进行涂布,应选择的涂布工具是下图中的 　　　　 。

（3）图中所示方法为稀释培养法,理想情况下,培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。若用该方法培养设置了3个培养皿,菌落数分别为35个、33个、34个,则可以推测生牛奶中每毫升含细菌数为 ___个。运用这种方法统计的结果往往较实际值　　　　 (填“偏大”或“偏小”),原因是　　　 。

（4）消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死,若继续用该方法检测消毒后的牛奶中细菌的数量,则在操作步骤上应做什么改动? 　　　 。

（5）从生牛奶取样培养得到的菌落中,混有各种杂菌,从中检测出大肠杆菌的方法是在培养基中加人　　 ,菌落具有　　　 特征的可以认定为大肠杆菌。

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Ⅰ牛奶是微生物生长的良好培养基。生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况，也影响奶制品的运输和贮藏；牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒，以杀死有害微生物。

（1）为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况，做如图操作。用无菌吸管从三角烧瓶中吸取1 mL生牛奶稀释液至盛有9 mL无菌水的试管中，如此重复3次，将10mL生牛奶稀释到10-4浓度后，取0．1mL滴在培养基上。将牛奶稀释液滴加在培养基上进行涂布，应选择的涂布工具是__________。

该涂布工具最合适的灭菌方法是____________。

A．火焰灼烧　　 B．高压蒸汽灭菌　　 C．酒精擦拭　　 D．紫外线照射

（2）图所示方法为稀释培养法，按此方法培养得到的3个培养皿中菌落数分别为25个、23个、24个，则生牛奶中每毫升含细菌数为________个。

（3）消毒后牛奶中绝大部分细菌被杀死，若用稀释平板法检测消毒后牛奶是否含有细菌，则在操作步骤上应作什么改动？__________________。　

（4）细菌种群进化过程中，起主要作用的变异是_________。

A．环境条件　　 B．基因重组　　 C．基因突变　　 D．染色体变异

Ⅱ． 获得禽有一定酒精度的苹果酸，添加蜂蜜、色素、香精、防腐剂等，按一定比例试制苹果醋复合饮料。苹果醋以及复合型饮料的主要工艺流程如下：

请回答：

（1）苹果汁中的果胶组成为半乳糖醛和_______。果胶是植物细胞壁的主要成分，它不溶于 __，这是鉴别果胶的一种简易方法。苹果汁生产时，可加入果胶酶和______酶以提高果汁的出汁率和澄清度。

（2）采用_____方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值

A． 15 min高压蒸汽灭菌　　 B．高猛酸钾消毒　

C．70%酒精消毒　　　 D．低温消毒

（3）上述流程中，X为____过程，该过程理论上____（填有、无）CO2产生。酒精发酵和X过程分别利用的是_____和_____两种微生物的发酵原理。由酒精发酵转变成X过程时，装置的充气口需要改变的主要环境条件是__________。

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牛奶是微生物生长的良好培养基。生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况，也影响奶制品的运输和贮藏。牛奶在饮用前都要经过巴氏消毐，以杀死有害微生物。为检测消毐前后牛奶中细菌含量的变化情况,有人做了如下图所示的实验。请回答下列有关问题：

（1）微生物培养操作过程中，玻璃器皿和金属用具等可以放入　　　 内,在160-170℃加热1-2 h可达到灭菌的目的。例平板时，需要等待平板冷却后,将平板　　　　 放置。

（2）微生物接种的方法,最常用的是　　　　 和稀释涂布平板法,后者是将菌液进行一系列的　　　　 然后将各组菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面,进行培养。

（3）从生牛奶取样培养得到的菌落中,混有各种杂菌,从中检测出大肠杆菌的方法是在培养菌中加入　　　　 ，培养后菌落呈现　　 色的可以认定为大肠杆菌。

（4）若上图所示操作涂布了 3个培养皿,菌落数分别为40个、41个、39个,则可以推测生牛奶中每毫升含细菌数为　　　 个。运用这种方法统计的结果往往较实际值　　　　 （填“偏大”成“偏小”）,原因是　　　　 。

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我国发现婴儿食用了含有三聚氰胺的奶粉，导致大批患儿出现肾结石，并发生肾衰竭，甚至出现死亡的事件。不法分子向奶粉中添加三聚氰胺，是钻了蛋白质质量检测的空子。蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量。一般说来，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的      （    ）

A．—CO­—NH—                                     B．游离的氨基

C．游离的羧基                                        D．R基

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某牛奶厂生产的鲜奶中不按规定添加非奶类物质，可能导致牛奶中质量不能达标，现随机抽取出100份牛奶样品平均分成若干份进行检测实验，请根据实验回答：

（1）检测牛奶中是否含有淀粉，应使用_________检测，请预测实验现象与结论是_____________________________________。

（2）检测牛奶中是否含有还原糖，使用的试剂是________，试验过程还需要_________。

（3）检测牛奶中是否含有蛋白质，使用的试剂是__________，实验现象是___________则含有蛋白质。

（4）为使实验结论更具说服力，实验设计往往采用对照原则，依据这一原则，检验牛奶中是否含有蛋白质的实验中实验组为____________，对照组为 ____________ 。

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在探索外星球是否存在生命的过程中，科学家始终把寻找水作为最关键的环节，因为水在生命中的意义表现为

A. 是细胞鲜重中含量最多的化合物            B. 在生物体内可以流动

C. 能与蛋白质结合                          D. 生化反应要在水中进行

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在探索外星球是否存在生命的过程中，科学家始终把寻找水作为最关键的环节。水在生命中的意义表现为

A.是细胞鲜重中含量最多的化合物          B.在生物体内可以流动

C.能与蛋白质结合而体现生命活动现象      D.生化反应要在水中进行

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（10分）牛奶是微生物生长的良好培养基。生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况，也影响奶制品的运输和贮藏；牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒,以杀死有害微生物。

（1）．巴氏消毒的方法是　　　　　　　　 。为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况，做如图操作。用无菌吸管从三角烧瓶中吸取1 mL生牛奶稀释液至盛有9 mL无菌水的试管中，如此重复3次，将10mL生牛奶稀释到10-4浓度后，取0.1mL滴在培养基上。

（2）．将牛奶稀释液滴加在培养基上进行涂布，应选择的涂布工具是　　　　　　 。该涂布工具最合适的灭菌方法是____________。

A．火焰灼烧 　 B．高温高压灭菌

C．酒精擦拭　　 D．紫外线照射

（3）．图13所示方法为稀释培养法，按此方法培养得到的3个培养皿中菌落数分别为25个、23个、24个，则生牛奶中每毫升含细菌数为________个。

（4）．消毒后牛奶中绝大部分细菌被杀死，若用稀释培养法检测消毒后牛奶是否含有细菌，则在操作步骤上应作什么改动？__________________。

（5）．检测食品中大肠杆菌数量，可评价食品是否受到污染。下表培养基配方中，大肠杆菌能够生长的是______，理由是__________________。

（6）．从生牛奶取样培养得到的菌落中，混有各种杂菌，从中检测出大肠杆菌的方法是在培养基中加入　　　　　　　　 ，具有　　　　　　　　　 特征可以鉴别大肠杆菌。

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