下列腐乳制作的相关说法正确的是（ ）
A.控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质
B.腐乳中的青方的制作需在卤汤中加入酒糟
C.将长满毛霉的豆腐投入到装有卤汤的瓶中密封
D.选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌
高二生物单选题中等难度题
下列腐乳制作的相关说法正确的是（ ）
A.控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质
B.腐乳中的青方的制作需在卤汤中加入酒糟
C.将长满毛霉的豆腐投入到装有卤汤的瓶中密封
D.选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌
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下列相关叙述正确的是（ ）
A. 制作腐乳：料酒较多时易造成豆腐腐败变质
B. 制作葡萄酒：葡萄汁要装满发酵瓶有利于发酵
C. 制作果醋：醋酸杆菌的遗传物质主要是DNA
D. 制作泡菜：控制腌制的时间、温度和食盐用量
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腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美．下列有关说法不正确的是（ ）
A.传统的腐乳制作中，豆腐块上生长的毛霉喜阴凉通风有一定湿度的环境
B.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量过少会造成豆腐腐败变质
C.封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止瓶口被污染
D.腐乳外部有一层致密的“皮”，它对人体有害应去除
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腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。下列有关说法不正确的是（ ）
A. 传统的腐乳制作中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的孢子
B. 制作腐乳的卤汤时，料酒加的量过少会造成豆腐腐败变质
C. 封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止瓶口被污染
D. 豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是匍匐菌丝
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下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是
A．制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，易造成豆腐腐败变质
B．制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗，葡萄容易污染腐烂
C．制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败
D．用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差
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下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是
A．制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，易造成豆腐腐败变质
B．制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗，可能造成葡萄霉烂
C．制作果醋时，通氧不足或温度过低，可能造成发酵失败
D．用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，会造成洗涤效果差
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下列关于传统发酵技术的应用实验中，叙述正确的是（）
A. 腐乳发酵过程中加盐和加酒主要是为了灭菌，避免腐乳腐败变质
B. 制作果酒的温度一般略高于果醋的制作温度
C. 在制作果酒和果醋时，适当加大接种量，可以提高发酵速率，并抑制杂菌繁殖
D. 变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝
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下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A. 毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B. 卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
C. 用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
D. 其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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下列关于腐乳制作的叙述，错误的是
A. 毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B. 卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
C. 用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐用量，过低则难以抵制杂菌生长，导致豆腐腐败
D. 其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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下列关于传统发酵技术的应用实验中，叙述正确的是（ ）
A.腐乳发酵过程中加盐和加酒主要是为了灭菌，可避免腐乳腐败变质
B.分两阶段发酵果醋时，第一阶段比第一阶段的发酵温度要高一些
C.传统发酵技术制作的腐乳可能因操作不当，其中含有害的微生物
D.变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝
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