腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美.下列有关说法不正确的是( )
A.传统的腐乳制作中,豆腐块上生长的毛霉喜阴凉通风有一定湿度的环境
B.制作腐乳的卤汤时,料酒加的量过少会造成豆腐腐败变质
C.封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰,防止瓶口被污染
D.腐乳外部有一层致密的“皮”,它对人体有害应去除
高二生物单选题简单题
腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。下列有关说法不正确的是( )
A. 传统的腐乳制作中,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的孢子
B. 制作腐乳的卤汤时,料酒加的量过少会造成豆腐腐败变质
C. 封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰,防止瓶口被污染
D. 豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是匍匐菌丝
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(10分)腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:
让豆腐上长出毛霉 → 加盐腌制 → 加卤汤装瓶→密封腌制
(1)卤汤中酒的含量控制在12%左右,酒精含量过高会:_____________________;
酒精含量过低会:_____________________。
(2)豆腐乳的品种很多,说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上分别是:
红方腐乳:___________________________________;
糟方腐乳:___________________________________;
青方腐乳:___________________________________。
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腐乳是我国民间传统发酵食品,味道鲜美,营养丰富,风味独特,易于消化。请回答有关问题:
(1)在腐乳的制作中,起主要作用的微生物是____。该微生物在培养基上可形成菌丝发达的___色菌落。
(2)腐乳味道鲜美是因为含有丰富的____________________等小分子物质,参与这些物质变化的酶分别是______________和______________。
(3)红方是腐乳的一种,制作过程中,卤汤是由____________和香料配制而成的,此外,红方因加入了__________而呈深红色。
(4)在腐乳的制作中,卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,那么卤汤中酒的含量以及制作后期添加适量酒的目的分别是(__________)
①1 8%②12%③防腐④与有机酸结合形成酯⑤利于后期发酵⑥满足饮酒需要
A.②,③④⑤⑥ B.①,④⑤⑥ C.②,③④⑤ D.①,④⑤⑥
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腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富、味道鲜美。请回答有关问题:
(1)腐乳制作中,起主要作用的生物是_____,它与乳酸菌在细胞结构上的主要区别是___________。
(2)在腐乳制作中,加盐的目的是(写三个)_____、____________、_______。
(3)卤汤中酒的含量为什么要控制在________左右。如果含量过高,会___。
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(9分)腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:
(1)腐乳制作中,起主要作用的生物是_______________。
(2)有腐乳制作中,加盐有调味作用、______________________________________、析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬。
(3)卤汤中酒的含量要控制在____________左右。
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腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:
(1)腐乳制作中,起主要作用的生物是___________,它与乳酸菌在结构上的主要区别是____________。
(2)有腐乳制作中,加盐的目的是(写三个):____________________________________ 、______________________________________,_________________________________。
(3)卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右?__________________________________
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腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:
(1)腐乳制作中,起主要作用的生物是___________,它与乳酸菌在结构上的主要区别是____________。
(2)有腐乳制作中,加盐的目的是(写三个):______________、______________、______________。
(3)卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右?_______________________________。
(4)豆腐乳的品种很多,说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别: _________________。
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腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:
(1)腐乳制作中,起主要作用的生物是___________,它与乳酸菌在结构上的主要区别是____________。
(2)有腐乳制作中,加盐的目的是(写三个):______________、______________、______________。
(3)卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右?_______________________________。
(4)豆腐乳的品种很多,说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别: _________________。
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腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:
(1)腐乳制作中,起主要作用的生物是_______________,它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。
(2)在腐乳制作中,加盐的目的是(写三个):_____________________________________________________、_____________________________________________________,
______________________________________________________。
(3)卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右?
因为酒精含量过高,_______________________________________________
酒精含量过低, _______________________________________________
(4)一般红方腐乳加入红曲、青方腐乳不加辅料,而糟方腐乳中则加入________
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传统制作腐乳的过程中,说法正确的是( )
A.在传统发酵过程中,要控制只有毛霉参与发酵,防止杂菌污染
B.腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收
C.除豆腐外,还可以广泛的选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制作腐乳。
D.在制作腐乳时,成品的“陈腐乳水”能提供菌种
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