泡菜能使人开胃。下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是A.泡菜中的亚硝酸盐都能转变成致癌物质...

泡菜能使人开胃。下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是（　　 ）

A.泡菜中的亚硝酸盐都能转变成致癌物质亚硝胺

B.泡菜所用盐水按清水与盐的质量比为5∶1的比例配制

C.泡菜发酵早期要通入氧气，后期封闭保证无氧环境

D.泡菜坛内有时会长一层白膜是由产膜酵母菌繁殖引起的

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关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（　　 ）

A.泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，某些条件下转化为致癌物质亚硝胺

B.煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌

C.制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型

D.泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加

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下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述不正确的是（　　）

A.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

B.大部分亚硝酸盐随人体尿液排出，只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺

C.亚硝酸盐的测定要使用比色法

D.腌制泡菜时间过长，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加

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以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是

A. 泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用

B. 乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸

C. 新鲜蔬菜亚硝酸盐的含量低

D. 泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量

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以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是

A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用

B.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量

C. 新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低

D.乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵生成乳酸

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以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是

A. 泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用

B. 乳酸菌在无氧的环境下进行呼吸作用，生成乳酸并释放热能

C. 接入含有菌种的“老汤”不利于抑制有害菌繁殖

D. 泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量

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下列关于泡菜和亚硝酸盐的叙述，正确的是

A. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量一直在增加

B. 绿色食品中不会含有亚硝酸盐

C. 盐水倒入泡菜坛前要煮沸冷却，防止微生物污染

D. 亚硝酸盐是强致癌物质，不能用于食品生产

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下列关于传统发酵技术的说法，正确的是 （　　 ）

A.果酒变酸可能是乳酸菌将乙醇直接转化为醋酸

B.泡菜中所含的亚硝酸盐只要温度适宜就可转化为化学致癌因子亚硝胺

C.家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是保留水果的原味

D.传统工艺制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子

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以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是

A．泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用

B．乳酸菌在有氧的境下大量繁殖并发酵生乳酸

C．新鲜蔬菜亚硝酸盐的含量低

D．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量

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下列关于泡菜制作的有关叙述，正确的是

A. 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与清水的质量比为4：1

B. 泡菜中的亚硝酸盐具有致癌作用，对动物具有致畸和致突变作用

C. 泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”，目的是加入乳酸菌菌种

D. 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响

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