下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，不正确的是A.为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵酸奶时在...

下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，不正确的是（　　 ）

A.为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素

B.为了提高果酒品质，挑选新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁

C.为了防止果酒变酸，果酒发酵排气时应避免空气进入及发酵引起的温度过高

D.为了降低亚硝酸盐含量，减少泡菜腌制时间和用盐量

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下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（　　 ）

A.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B.家庭制作果酒、果醋和泡菜通常都不是纯种发酵

C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D.制作泡菜时泡菜坛一般要密封，主要目的是避免外界杂菌的污染

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下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是

A. 在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将葡萄汁分解成醋酸

B. 酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸

C. 腐乳最外部有一层致密的皮，是由毛霉的直立菌丝构成的

D. 长期放置的酒有一层菌膜，是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

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下列对细胞呼吸的相关叙述中，不正确的是（　　 ）

A. 若细胞呼吸过程中有CO2放出，则可判断一定不是乳酸发酵

B. 严重缺铁的病人由于缺氧可能会出现乳酸中毒

C. 鲜牛奶酿制成酸奶容器必须密封，是为了防止产生的乳酸分解或挥发

D. 酵母菌进行细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质和线粒体基质

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乳酸菌能将牛奶中的乳糖等糖分分解成乳酸而使牛奶变成酸奶，制作酸奶时，一定不能被T4噬菌体污染，否则会大大影响酸奶的品质和口味。下列说法正确的是（ ）

A.T4噬菌体能在酸奶发酵液中繁殖，原因是发酵液中含有丰富的糖分

B.奶牛、乳酸菌和T4噬菌体的遗传物质中均含有8种核苷酸

C.奶牛肌细胞中含有丰富的单糖葡萄糖、二糖乳糖和多糖糖原

D.T4噬菌体没有细胞结构，其化学成分与染色体基本相同

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下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是

A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B. 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

C. 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D. 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵

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下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（　　 ）

A.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵

C.醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，在无氧条件下将葡萄糖变成果醋

D.果酒发酵时温度应控制在18～25℃，果醋发酵时温度应控制在30～35℃

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许多食品的生产需要借助微生物发酵过程，下列叙述正确的是（　　 ）

A.利用乳酸菌可将含较多抗生素的牛奶制作成含有抗生素的酸奶

B.在糖源充足时，醋酸菌可以利用乙醇在厌氧条件下生产醋酸

C.腐乳制作过程中加盐腌制的目的是使豆腐析出全部的水分

D.泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果

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下列有关传统发酵技术的应用，错误的是（　　 ）

A.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养后密封发酵

B.家庭制作果酒和果醋的过程通常都不是单一菌种发酵

C.制作果酒和果醋的过程中发酵液的pH均逐渐降低

D.泡菜中的亚硝酸盐含量可通过比色法进行测定

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下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（　　 ）

A.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B.家庭制作果酒、果醋和泡菜通常都不是纯种发酵

C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D.家庭制作果酒、果醋和泡菜发酵利用的菌种都是原核生物

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