许多食品的生产需要借助微生物发酵过程，下列叙述正确的是A.利用乳酸菌可将含较多抗生素的牛奶...

许多食品的生产需要借助微生物发酵过程，下列叙述正确的是（　　 ）

A.利用乳酸菌可将含较多抗生素的牛奶制作成含有抗生素的酸奶

B.在糖源充足时，醋酸菌可以利用乙醇在厌氧条件下生产醋酸

C.腐乳制作过程中加盐腌制的目的是使豆腐析出全部的水分

D.泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果

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利用传统发酵技术制作食品历史悠久，下列叙述正确的是（　　 ）

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有细胞核

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

D．果酒制作过程中，应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

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下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是(　　)。

A. 参与发酵的微生物都含有核糖体

B. 发酵过程中培养液pH都保持不变

C. 制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气

D. 果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

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下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是

A. 参与发酵的微生物都含有染色体，发酵过程中培养液pH都会下降

B. 制作果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气

C. 果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

D. 腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，如毛霉

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醪糟是以糯米为主要原料，利用微生物发酵制作的民间传统食品。在醪糟发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。醪糟的生产流程如下：糯米的选择→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮沸→保存。回答下列问题：

（1）霉菌产生的______能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等，使醪糟具有甜味；乳酸菌是______（填真核或原核）生物，其发酵产物是醪糟酸味的主要来源；酵母菌使醪糟产生酒味，其化学反应式是________________________________。

（2）拌入甜酒曲之前，需将蒸熟的糯米进行冷却，目的是________________。发酵前期应保证氧气的供应，使______大量繁殖；后期应减少空气进入或隔绝空气，有利于______。

（3）硏究发现，通过控制发酵温度可以调节醪糟口味，原因是温度既影响酶的活性也影响________________________________________________________。

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下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是

A．参与发酵的微生物都含有线粒体

B．发酵过程中培养液pH都会下降

C．制果酒时瓶口需密封，而制果醋时需要通入氧气

D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

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人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是

制作装置或操作步骤

A．①③　　 B．②③　　 C．②④　　 D．③④

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关于生物技术的叙述，不正确的是

A. 泡菜制作的过程中所利用的微生物主要是乳酸菌

B. 在果酒的制作中，榨出的葡萄汁需要经过灭菌后才能发酵

C. 用刚果红染色法可以筛选纤维素分解菌

D. 获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵

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下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　 )。

A．参与发酵的微生物都含有线粒体

B．发酵过程中培养液pH都会下降

C．制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气

D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

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下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　)

A．参与发酵的微生物都含有线粒体

B．发酵过程中培养液pH都会下降

C．制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气

D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

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