回答下列有关果酒、果醋、泡菜和入伏制作的问题：（1）制作果酒所利用的酵母菌，从呼吸角度看属...

回答下列有关果酒、果醋、泡菜和入伏制作的问题：

（1）制作果酒所利用的酵母菌，从呼吸角度看属于　　　　　　　 菌，可用酸性条件下 　　　　　　 的溶液检验是否产生酒精。

（2）制作果醋时，当缺少糖源时，醋酸菌能够将乙醇转变为　　　　　　　 后，再进一步转化为醋酸。

（3）制作泡菜时，使用盐水煮沸，其目的是　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）乳腐制作过程中，如果酒的浓度过高，　　　　　　　　　　　　　　 ，延长乳腐成熟时间，同时还会影响乳腐的口味。

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请回答下列与果酒和泡菜制作有关的问题。

（1）制作果酒和泡菜时利用的微生物分别是____________，这两种微生物在细胞结构上的主要区别是____________。从微生物培养的角度分析，发酵液为微生物生长提供的主要营养物质有_____________。这两种发酵的共同点是____________。

（2）制作的葡萄酒之所以呈现深红色，是由于____________。制作葡萄酒时需要将温度控制在____________℃。

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________等，若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是____________。

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果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（　　　 ）

A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生C02

B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C02

C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸

D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸

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果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是

A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生C02

B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C02

C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸

D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸

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利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。回答下列问题。

（1）在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的菌种来自___________。酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进___________；若进行厌氧培养，可促进___________。

（2）果醋发酵过程中．适宜的温度为______℃。当缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇作为底物，将___________（填乙醇转变为醋酸的过程），从而实现醋酸发酵。该过程需在___________（填“有氧”或“无氧”）条件下进行。

（3）豆腐富含蛋白质和脂肪，由于微生物的作用，腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加，说明这些微生物能产生___________。

（4）泡菜发酵中期，主要是___________（填微生物种类）进行发酵，pH明显下降，其他微生物的生长受到抑制。

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（9分）传统发酵技术的学习中，我们制作了果酒、腐乳、泡菜，请回答下列有关问题：

（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是_________；酒精发酵一般将温度控制在__________________。

（2）葡萄酒呈现深红色的原因是__________________________________________。

（3）腐乳制作过程中，在多种微生物的作用下，普通豆腐变成风味独特的腐乳，其中起主要作用的是_____。

（4）常见的乳酸菌有_____________和___________。酸奶的制作常用___________。

（5）泡菜腌制时间过短，容易造成_______，亚硝酸盐含量增加，在特定条件下，转变成致癌物________。

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以下关于微生物发酵的说法正确的是

A. 利用乳酸菌制作泡菜需经常开盖放气

B. 利用酵母菌无氧呼吸产生酒精制作果酒

C. 醋酸杆菌利用线粒体供能进行果醋发酵

D. 腐乳发酵后期密封处理利于毛霉繁殖

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小明和小强周末同家长一起去有机农场采摘了许多蔬菜水果，将葡萄和胡萝卜带到学校开展生物技术实验，进行了果酒发酵，泡菜制作和胡萝卜素的提取。

（1）制作葡萄酒主要利用酵母菌的_____呼吸作用，反应方程式_________。发酵的 温度一般控制在_____ 。用胡萝卜制作泡菜主要利用_____ 的呼吸作用。

（2）提取胡萝卜素常用_________等有机溶剂采用萃取的方法，萃取时需要对胡萝卜进行_____、_____处理，为了鉴定萃取的有机物是否为胡萝卜素可以采用_____方法。

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（2015秋•晋州市校级期末）人类利用微生物发酵制作果酒、果醋以及腐乳的历史，源远流长．请回答下列相关问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是　　　　 微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为　　　　 ；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在　　　　 ℃．在缺氧、

　　　　 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．

（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成　　　　 和氨基酸；

脂肪酶可将脂肪水解为甘油和　　　　 ．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．

（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将　　　　 变为　　　　 ，再将　　　　 变为醋酸．

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下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，错误的是（　　 ）

A.利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多

B.制作果醋的醋酸菌，属于严格的厌氧型微生物

C.青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵

D.制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌

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