【生物——选修1：生物技术实践】下图表示泡菜制作和葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：
（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，该菌细胞呼吸第一阶段的产物有 。在泡菜的腌制过程中，泡菜坛一般用水密封，目的是 。
（2）蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐对氨基苯磺酸发生 。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物 。
（3）泡菜腌制后期，泡菜中pH下降的原因是 。
（4）从上图可知，乙图是为了使酵母菌进行 ，以增加酵母菌的数量，丙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄糖。最后，可以用 试剂检验是否有酒精生成。
（5）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的 。（群落、种群）
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【生物——选修1：生物技术实践】下图表示泡菜制作和葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：
（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，该菌细胞呼吸第一阶段的产物有 。在泡菜的腌制过程中，泡菜坛一般用水密封，目的是 。
（2）蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐对氨基苯磺酸发生 。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物 。
（3）泡菜腌制后期，泡菜中pH下降的原因是 。
（4）从上图可知，乙图是为了使酵母菌进行 ，以增加酵母菌的数量，丙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄糖。最后，可以用 试剂检验是否有酒精生成。
（5）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的 。（群落、种群）
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[生物——选修1:生物技术实践]
下图是泡菜制作过程流程图，请回答相关问题：
（1）泡菜制作过程中主要利用的菌种是乳酸菌，该菌的新陈代谢类型是_________，用于制作泡菜的主要原理可用反应式表示为_________________。
（2）在发酵初期，发酵容器中可能存在酵母菌等杂菌，它们与乳酸菌的关系是_________。制作过程中需将盐水煮沸后冷却使用，原因是____________。
（3）若要检测第8天亚硝酸盐的含量，需要用到__________和N-1-萘基乙二胺盐酸盐，待测样品中的亚硝酸盐与之发生显色反应，再与标准显色液进行比色即可。
（4）若要从泡菜的多种杂菌中分离纯化乳酸菌，需要制备具有__________作用的培养基，再通过______法分离出单菌落。
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[生物一选修1：生物技术实践]
泡菜和酸奶的制作都离不开乳酸菌。请回答下列一种相关的问题。
(1)制作泡菜时，泡菜坛需要加水密封，目的是_____________。制作期间，是否需要定时排气？为什么？_________________。一般地说，泡制14天后的泡菜中_____________的含量较低，不会危害人体健康，适合食用。
(2)为了比较不同培养基上乳酸菌的生长效果，某同学制备了3种无菌培养基，再量取1mL乳酸菌发酵奶，进行梯度稀释后取10-8稀释液，分别接种到上述的3种培养基上，然后置于37°C环境中培养，第5天用直尺在放大镜下测量菌落直径。
①配制本实验的培养基时需要加入___________，使培养基能够凝固。配制好的培养基还需要放入________中进行彻底灭菌。
②采用________法，将乳酸菌稀释液分别接种到3种培养基上。接种要求在酒精灯的火焰旁进行，目的是______________________。
③菌落直径大的培养基更适合用于培养乳酸菌，原因是_____________________。
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【生物——选修1 ：生物技术实践】
下图是泡菜制作的实验流程，回答下列问题：
（1）制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是____________。
（2）用白酒擦拭泡菜坛的目的是____________，若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果是____________。
（3）按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水，并将盐水煮沸冷却，加入泡菜坛中。其中盐的作用是____________，若盐的比例过少会导致____________，盐水煮沸的目的是____________。
（4）若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是____________。
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【生物——选修1生物技术实践】
常见的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都离不开微生物的作用，请结合微生物的特点及产品的制作过程，完成下列问题。
（1）在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是 。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 ， 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（2）苹果醋的制作过程中，利用了代谢类型为 的 （填生物名称）发酵作用，该过程需要控制的温度条件是 。
（3）腌制腐乳的卤汤中应含有 左右的酒精以抑制细菌的增殖。
（4）泡菜制作需要配置盐水，其中盐与水的质量比为 ；在 条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
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选修一：下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：
（1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行 ，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后，可以用 试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在 。
（2）为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用__________消毒。
（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有__________（写两种）。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的__________。（群落、种群）
（4）泡菜的制作离不开乳酸菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般__________（会、不会）危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物__________。
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【生物——选修1生物技术实践】（15分）下图是以新鲜葡萄为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：
（1）过程甲若为自然发酵，起主要作用的是附着在葡萄皮上的__________。在葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约 的空间。经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为 色，说明产生了酒精。
（2）过程乙中使用的微生物是__________，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制 （固体/液体）培养基。
第二步：对培养基一般使用 （方法）灭菌。
第三步：接种。微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和___________________。
第四步：培养。
第五步：挑选符合要求的 。
（3）用上图发酵装置进行甲、乙过程时温度设置和充气口处理有何不同？
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[生物——选修1：生物技术实践]微生物在生产中有重要应用，回答下列有关微生物的问题：
（1）家庭酿制葡糖酒所用的微生物主要是_________；家庭腌制泡菜的过程中，用水封坛的作用是_________。
（2）实验室中配置的培养基在使用前需用_________法进行灭菌；在配置筛选耐盐细菌的选择培养基时，除加入基本营养物质外还需加入_________。
（3）某兴趣小组调查某品牌1g牛奶中细菌数量时，若统计出在稀释倍数为103的实验组的平板上平均菌落数为30个，所用稀释液的体积为0.2ml，则每克牛奶样品中的细菌数为___________。若空白对照组的一个平板上出现了7个菌落，这种结果说明在此实验中出现了_________现象；为获取可靠实验数据，需_________。
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[生物---一选修1:生物技术实践]在葡萄酒酿制过程中，有许多需要注意的环节，请回答下列有关问题：
（1）用于酿制葡萄酒的主要微生物是 ，酒精发酵一般将温度控制在 。
（2）工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行 和 ,并接入合适的菌种。
（3）在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装人葡萄汁时，要留有大约 的空间。如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入 ，以保证发酵液处于 环境，并将发酵液置于 的温度环境中，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌。
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【生物——选修1:生物技术实践】
在葡萄酒酿制过程中，有许多需要注意的环节，请回答下列有关问题：
（1）用于酿制葡萄酒的主要微生物是___________，酒精发酵一般将温度控制在___________。
（2）工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行___________和___________，并接入合适的菌种。
（3）在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约___________的空间。如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入___________，以保证发酵液处于___________环境，并将发酵液置于___________的温度环境中，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌。
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