为分离和鉴定泡菜中的乳酸菌菌种，某人做了如下实验：选材→淸洗→装坛→加调味料→发酵→取样→...

为分离和鉴定泡菜中的乳酸菌菌种，某人做了如下实验：选材→淸洗→装坛→加调味料→发酵→取样→分离、鉴定。回答下列问题：

（1）制作泡菜的乳酸菌来自____________，发酵过程中坛内有机物的总量____________，亚硝酸盐含量的变化趋势是________________________。

（2）制作泡菜的过程不需要严格灭菌，但随着发酵的进行，乳酸菌逐渐成为优势菌种，原因是泡菜坛内形成了____________的环境，不利于大多数微生物生长。

（3）获得纯净乳酸菌的关键是____________，应选用____________（填“固体”或“液体”）培养基，培养基中应含有水、无机盐、____________等营养成分。可根据菌落的____________（答出两点即可）等特征对其进行初步鉴定。

高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析

为了从泡菜汁中筛选分离出发酵产酸速度快、亚硝酸盐降解能力强的乳酸菌，科研人员做了如下实验（实验室中常用MRS培养基培养乳酸菌，在加入CaCO₃的MRS培养基中，菌落周围能形成透明圈）。

请回答问题：

（1）在无菌操作下，使用无菌水对泡菜汁进行_________，将不同稀释度的泡菜汁涂布于添加了CaCO₃的乳酸细菌培养基（MRS培养基）平板上。在适宜条件下培养后，挑取有_________________的菌落，立即继续在MRS平板上用________法分离，得到单菌落。

（2）加入CaCO₃的MRS培养从功能上看属于________培养基。取分离到的乳酸菌接入MRS液体培养基中，间隔取样测定pH，目的是筛选出_______________的乳酸菌。

（3）取上一步筛选出的乳酸菌接入含有NaNO₂的MRS培养基中，培养一段时间后，用比色方法测定NaNO₂的含量，筛选出_____________的菌株。

（4）乳酸菌细胞结构的最主要特点是___________，其代谢类型为__________。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析

某小组从发酵的豇豆中提取发酵液，进行菌种培养并分离，得到了三个品系的乳酸菌菌株，编号后分别接种在四种不同的培养基上，培养并统计培养基上的菌落数，结果如下表所示。请回答下列问题：

（1）在分离菌株的四种培养基中都有水、无机盐、________等营养物质，其中的无机盐包括适量的NaCl溶液，NaCl溶液的作用是________（答出两点）。

（2）无菌技术是获得纯化菌株的关键，该技术能防止培养物被外来微生物污染，也能________。分离纯化菌株时要进行梯度稀释，目的是________。

（3）据表分析，在Ⅰ～Ⅳ号培养基中，用________号培养基培养菌株的效果最好，理由是________。

（4）临时保存上述三种菌株，应将菌种先接种到试管的________上进行培养，然后置于4℃冰箱中保藏。

高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析

乳酸菌是泡菜制作中起主要作用的菌群，某科研小组从泡菜液中分离、筛选纯种乳酸菌，对其功能进行相关研究，为改进传统泡菜生产工艺提供技术参考。

（1）乳酸菌菌种的分离与纯化：

取泡菜发酵汁进行　　　　　　 操作，得到、、、、、倍的稀释液。选择合适的稀释度样液加入10mL乳酸菌分离培养基（MRS培养基），凝固后再注入5mL水琼脂培养基，造成　　　　 （需氧/厌氧）环境，37℃培养2～3天，根据　　　 的形状、大小、隆起程度等特征，进行反复分离、纯化至纯菌种。整个操作过程需在　　　　　　 条件下进行。

（2）产强酸菌株的筛选：

利用产酸菌在含的培养基上产生溶解圈的原理，将上述菌种接种到含的MRS培养基上，经过培养，挑选　　　　　 的菌落，进一步纯化。

（3）产强酸菌株的功能研究，结果如下图：

人工接种乳酸菌有利于　　　　　　 （促进/抑制）亚硝酸盐的生成。泡菜制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素还有时间、　　　　　 和　　　　　　　 等。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析

乳酸菌是泡菜制作中起主要作用的菌群，某科研小组从泡菜液中分离、筛选纯种乳酸菌，对其功能进行相关研究，为改进传统泡菜生产工艺提供技术参考。

（1）乳酸菌菌种的分离与纯化：

取泡菜发酵汁进行　　　　　　 操作，得到、、、、、倍的稀释液。选择合适的稀释度样液加入10mL乳酸菌分离培养基（MRS培养基），凝固后再注入5mL水琼脂培养基，造成　　　　 （需氧/厌氧）环境，37℃培养2～3天，根据　　　 的形状、大小、隆起程度等特征，进行反复分离、纯化至纯菌种。整个操作过程需在　　　　　　 条件下进行。

（2）产强酸菌株的筛选：

利用产酸菌在含的培养基上产生溶解圈的原理，将上述菌种接种到含的MRS培养基上，经过培养，挑选　　　　　 的菌落，进一步纯化。

（3）产强酸菌株的功能研究，结果如下图：

人工接种乳酸菌有利于　　　　　　 （促进/抑制）亚硝酸盐的生成。泡菜制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素还有时间、　　　　　 和　　　　　　　　　 等。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析

某研究小组以陈醋发酵菌种为研究对象，分离筛选出具有耐乙酸特性的乳酸菌。请根据所学知识回答下列问题。

（1）实验前需要对实验用具进行灭菌，培养皿、锥形瓶等玻璃仪器一般采用的灭菌方法是___________。

（2）取发酵菌种加入无菌缓冲液至不同稀释度，分别涂布于乙酸浓度为4%的固体培养基进行首轮筛选，该过程的接种方法称为____________，固体培养基常用的凝固剂是____________。

（3）首轮筛选获得6种菌株后，将各菌株分别接种于含4%乙酸的液体培养基中继续培养8天，培养基应设置________（富氧/厌氧）条件。培养结束后比较各菌株产乳酸性能，结果如图1所示。

根据实验结果，请

①6株菌中产乳酸性能最好的是_____________。

②JN500905和JN500908不产乳酸，请分析这两种菌首轮被筛选出来的原因_____________。

（4）将筛选出的菌株进行培养，其生长曲线如图2所示。该菌株在7天后数量不再增加，请从培养条件的角度写出可能的原因：________________________________（写出两种原因）。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析

泡菜是利用一定浓度盐水泡制蔬菜，经发酵制成的食品。其民间制作工艺如图。分析回答下列问题：

圆白菜→清洗→沥干→切分→装坛→密封→发酵（20℃）→成品

↑

盐水（花椒等辅料）

（1）制作泡菜的盐水中有时要加入一定量的“陈泡菜液”，目的是______________________。

（2）泡菜生产中往往要向泡菜水中加入花椒等香辛料的目的是______________________。

（3）泡菜制作过程中要严格控制亚硝酸盐含量，影响其含量的主要因素有食盐用量、__________________和_________________。

（4）图甲和图乙分别是泡菜发酵过程中优势菌数和主要代谢底物浓度变化曲线。

①由图甲可以看出，泡菜发酵初期各菌种的种间关系主要是________________，由图乙可以看出发酵过程中微生物主要消耗的碳源是_________________。

②结合细胞代谢类型及图甲曲线，推测发酵6天后醋酸菌和酵母菌迅速消失的主要原因分别是________________和________________。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析

泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵。现有研究人员打算从泡菜中获取可用于酸奶发酵的乳酸菌菌种，其操作如下：

（1）使用_________________法将少量泡菜汁接种于培养基上，经厌氧培养后得到图示结果。

（2）将上述培养基中各菌落转移至MRS-碳酸钙固体培养基（配置方法为将MRS培养基冷却至45～50℃时，加入已灭菌的碳酸钙，充分混匀，倒平板）中，厌氧培养48小时后，发现有部分菌落的周围出现透明圈，其原因是________________________________________。

（3）将上述培养基中具有透明圈的菌落，转入MRS液体培养基中发酵48小时后，进行纸层析后显色处理，得到下图实验结果（A为1．5％乳酸标样，其余为不同菌种发酵液），则下列菌种属于乳酸菌的是________________________。

（4）在鲜奶中加入上述菌种进行发酵后会出现固形物凝聚成团的现象，推测出现该现象的原因是____________________________________________。

（5）因为菌种相同，部分研究人员猜测制作酸奶的过程中可能会产生亚硝酸盐，进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1mg／kg。于是他们认为制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐，但是另一些研究人员认为这个结论不可靠，其理由是_____________________________。请给出改进实验的思路，以进一步确定此结论的可靠性：

方案改进：______________________________________________________。

预期结果和结论：若___________________________________________，则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。

高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析

泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵，现有研究人员打算从泡菜中获取可用于酸奶发酵的乳酸菌种，其操作如下：

（1）使用__________法将少量泡菜汁接种于培养基上，经厌氧培养后得到菌落。

（2）将上述培养基中各菌落移至MRS-碳酸钙固体培养基（配制方法为当MRS培养基冷却到45-50℃时，加入已灭菌的碳酸钙，充分混匀，倒平板），厌氧培养48小时后，发现有部分菌落周围出现透明圈，其原因是_____________________________________。

（3）在鲜奶中加入上述菌种进行发酵后会出现固形物凝聚成团的现象，推测出现该现象的原因是____________________________________________________________。

（4）因为菌种相同，部分研究人员猜测制作酸奶的过程中可能会产生亚硝酸盐，进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1mg/kg，于是他们认为制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐，但是另一些研究人员认为这个结论不可靠，其理由是_________________________。请给出改进实验的思路，进一步确定此结论的可靠性。方案改进：___________________。预期结果和结论：若_______________________________________，则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。

高三生物实验题简单题查看答案及解析

红酸汤是一种很有特色的火锅底料，制作流程如下图所示。请分析回答以下问题：

（1）密封发酵时，常在坛中加入成品红酸汤，其目的是____。乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行____的过程。

（2）装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是____，红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，但气泡的产生逐渐停止，试分析原因：___ 。

（3）红酸汤有利于人体肠道内多种益生菌的生长。消化遭炎症往往与益生菌群减少、有害菌群增多有关。研究表明，治疗消化道慢性炎症时，不宜滥用抗生素，滥用抗生素的害处有____。

（4）亚硝酸盐的含量影响酸汤的品质，在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____。绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转 变成致癌物即 ___。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析