家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（ ）
A．菌种均可来自于自然环境
B．均需在相同温度下进行发酵
C．保证在无氧环境下发酵
D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加
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家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（ ）
A．菌种均可来自于自然环境
B．均需在相同温度下进行发酵
C．保证在无氧环境下发酵
D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加
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家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是
A.菌种均可来自于自然环境
B.将原料灭菌后再发酵
C.保证在无氧环境下发酵
D.适宜的温度都是相同的
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下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是( )
A. 菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳
B. 均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高
C. 果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境
D. 变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝
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下列关于传统发酵技术的叙述错误的是( )
A．家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用专门接种
B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸
C．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作
D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物
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下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是
A．家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用专门接种
B．制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，都能进行有氧呼吸
C．制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种，只有毛霉是真核生物
D．制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作
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下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较正确的是
A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶
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下列有关发酵食品加工的操作，正确的是 （ ）
A．制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响
B．制作果醋时应避免通人空气以保证有关菌种正常代谢
C．制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软
D．制作酸奶时应保证有氧环境以避免变质
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下列有关发酵食品加工的操作，正确的是
A. 制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响
B. 制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢
C. 制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软
D. 制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度
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下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（ ）
A.制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响
B.制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢
C.制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软
D.制作酸奶时应保证有氧环境以避免变质
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利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。回答下列问题。
（1）在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的菌种来自___________。酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进___________；若进行厌氧培养，可促进___________。
（2）果醋发酵过程中．适宜的温度为______℃。当缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇作为底物，将___________（填乙醇转变为醋酸的过程），从而实现醋酸发酵。该过程需在___________（填“有氧”或“无氧”）条件下进行。
（3）豆腐富含蛋白质和脂肪，由于微生物的作用，腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加，说明这些微生物能产生___________。
（4）泡菜发酵中期，主要是___________（填微生物种类）进行发酵，pH明显下降，其他微生物的生长受到抑制。
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