[生物——选修1:生物技术实践]请回答下列与发酵食品有关的问题:
(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是_________,随着酒精度数的提高,葡萄酒呈现红色的原因是__________。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_____________________。
(2)苹果醋生产过程中利用了_____________菌的发酵作用,该过程需将温度控制在______________。
(3)制作酸奶需要的细菌的代谢类型是__________。含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料__________(能/否),原因是_______________。
高三生物综合题中等难度题
[生物——选修1:生物技术实践]请回答下列与发酵食品有关的问题:
(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是_________,随着酒精度数的提高,葡萄酒呈现红色的原因是__________。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_____________________。
(2)苹果醋生产过程中利用了_____________菌的发酵作用,该过程需将温度控制在______________。
(3)制作酸奶需要的细菌的代谢类型是__________。含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料__________(能/否),原因是_______________。
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[生物——选修1:生物技术实践]传统发酵技术与人们的生活息息相关。请根据所学知识回答下列问题:
(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的微生物是____________,该微生物的代谢类型为________________。酒精发酵过程中绝大多数微生物受到抑制是因为___________的环境条件。
(2)腐乳制作过程中加盐可以___________,同时抑制微生物的生长,避免豆腐块腐烂变质。卤汤中加酒可使腐乳具有独特的香味,还可以________________。
(3)在泡菜制作过程中,要注意腌制时间、温度和__________。向泡菜坛边缘的水槽中注满水,以保证______________。泡菜中含有的亚硝酸盐在特定条件下会转化为致癌、致畸的物质_______________,因此质监部门会定期抽查泡菜中有害物质的含量。
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【生物——选修1生物技术实践】(15分)下图是以新鲜葡萄为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图,请分析并回答:
(1)过程甲若为自然发酵,起主要作用的是附着在葡萄皮上的__________。在葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约 的空间。经过10~12天后,在酸性条件下用重铬酸钾检测样液,如果颜色变为 色,说明产生了酒精。
(2)过程乙中使用的微生物是__________,可以从食醋中分离纯化获得,步骤如下:
第一步:配制 (固体/液体)培养基。
第二步:对培养基一般使用 (方法)灭菌。
第三步:接种。微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和___________________。
第四步:培养。
第五步:挑选符合要求的 。
(3)用上图发酵装置进行甲、乙过程时温度设置和充气口处理有何不同?
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【生物——选修I:生物技术实践】(15分)
回答下列关于腐乳制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是________,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和________
________;其产生的________能将豆腐中的脂肪水解为________和________。
(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制________生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的________。
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【生物——选修1 生物技术实践】回答下列关于腐乳制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是 ,其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为 和 。
(2)发酵完成后,需装瓶加盐腌制,瓶子一般采用的消毒方法是 ,加盐的目的是 。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的 。
(3)封瓶的时候,需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下,原因是 。
(4)含水量高的豆腐不适合用来做腐乳,原因是 。
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[生物---一选修1:生物技术实践]在葡萄酒酿制过程中,有许多需要注意的环节,请回答下列有关问题:
(1)用于酿制葡萄酒的主要微生物是 ,酒精发酵一般将温度控制在 。
(2)工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,需更大程度地抑制其他微生物的生长,采取的措施是对原料和设施进行 和 ,并接入合适的菌种。
(3)在制作葡萄酒的实验中,向发酵瓶中装人葡萄汁时,要留有大约 的空间。如果要继续制作葡萄醋,在发酵后期要向发酵液中通入 ,以保证发酵液处于 环境,并将发酵液置于 的温度环境中,一段时间后,发酵液中会出现醋酸菌。
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【生物——选修模块1:生物技术实践】
目前市场上采汁饮料、果酒、果醋等越来越受到人们的青睐,因为现代人吃食物都讲究天然。请回答:
(1)在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌来源于_______________。
(2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了_________的发酵作用,该过程需将温度控制在_____________;若要提高果醋的产量,发酵过程中还必须提供__________、___________等条件。
(3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______________________。
(4)酸奶制作需要的菌种是乳酸菌,能否使用加了抗生素的牛奶作原料_________(能/否),原因是________________________。
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【生物——选修1:生物技术实践】
在葡萄酒酿制过程中,有许多需要注意的环节,请回答下列有关问题:
(1)用于酿制葡萄酒的主要微生物是___________,酒精发酵一般将温度控制在___________。
(2)工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,需更大程度地抑制其他微生物的生长,采取的措施是对原料和设施进行___________和___________,并接入合适的菌种。
(3)在制作葡萄酒的实验中,向发酵瓶中装入葡萄汁时,要留有大约___________的空间。如果要继续制作葡萄醋,在发酵后期要向发酵液中通入___________,以保证发酵液处于___________环境,并将发酵液置于___________的温度环境中,一段时间后,发酵液中会出现醋酸菌。
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根据所学知识,回答下列有关生物技术实践的问题:
(1)葡萄酒的自然发酵过程中,菌种主要来自附着在 的野生酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌,最常用的接种方法是 和 。葡萄酒制作成功与否,经发酵后需用 来检测。若要制作葡萄醋,则需要在 条件下。
(2)提取玫瑰花精油常采用 法,原理是利用 将其携带出来。
(3)要鉴定分离得到的微生物,常需要借助生物化学的方法。如在以尿素为唯一碳源的培养基中加入 ,可用来鉴定尿素分解细菌;在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入 ,可用来鉴定纤维素分解菌。
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【生物——选修1 生物技术实践】下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图,请回答下列有关问题:
葡萄除梗→ 破碎→ 自然发酵→葡萄酒→灭菌贮藏
(1)葡萄酒制作的原理是利用____________菌分解葡萄糖生成______________,该物质在_______氧条件下,转变成酒精。
(2)葡萄除梗应在冲洗之_______完成,原因是__________________________________。
(3)葡萄酒制作过程中,在没有严格灭菌的条件下,通过控制________和 ___________措施,使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。
(4)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象,其原因可能是发酵液中混有_______菌发酵产生乳酸;也可能是______________,导致______________菌生长繁殖,产生醋酸。
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