酸奶是日常生活中常见的一种食品，下表是某酸奶外包装上标识的营养成分表。 项 目 能 量 蛋...

酸奶是日常生活中常见的一种食品，下表是某酸奶外包装上标识的营养成分表。

请填写下列空格：

（1）酸奶中的　　　　　　　　　 在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。

（2）脂肪在人体内分解、氧化释放出能量的过程，是将　　　　　　 能转化为热能。

（3）蔗糖（C12H22O11）是酸奶中的一种糖类物质，蔗糖的组成中碳、氢元素的质量比为（最简整数比）　　　　　　　　　　　　 。

（4）在选择制作酸奶包装盒的材料时，从化学性质的角度分析该材料应具备　　　　　　　　 的特点（填写一条即可）。

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蜂蜜是家庭生活中常见的一种营养品，下表是品牌蜂蜜外包装上标示的“营养成分表”

说明：表中所列“碳水化合物”主要指一类糖类物质

（1）在六大营养素中，除水之外，上表中没有列出的是_____

（2）表中的“钠”是指钠_____（填“单质”、“原子”或“元素”）

（3）服用蜂蜜可有效补充人体所需要能量，其中提供能量的主要是_____，青少年缺_____（填写元素符号）会患佝偻病和发育不良

（4）麦芽糖（C12H22O11）是蜂蜜中的一种碳水化合物，它在一定条件下可实现如下转化：C12H22O11+X＝2C6H12O6，X的化学式为_____．

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生活处处皆化学。请回答下面的问题：

日常生活中合理膳食、均衡营养都需要了解一定的化学知识。大米、番茄和牛奶是生活中常见的食品，每100g食品中营养成分的含量如表：

（1）上表中的钙、磷、铁指的是_____（填字母）。

A 原子　　 B 单质　　　 C 元素

（2）人体若缺少元素_____（填元素符号），则可能易患佝偻病。

（3）大米中的主要成分淀粉属于_____（填字母）。

A 糖类　 　　　　　 B 油脂 　　　　　 　 C 蛋白质

（4）番茄中富含维生素C，其化学式为C6H8O6，C、H、O三种元素的质量比为_____，向维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊试液变红，说明维生素C溶液具有_____（填“酸性”或“碱性”）。

（5）新鲜牛奶的pH约为7，储存一段时间后味道变酸，pH_____（填“变大”或“变小”）

（6）端午节吃粽子是我们潍坊的传统民俗，制作原料主要有糯米、瘦肉、食盐等，其中含蛋白质最丰富的是_____。

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（4分）豆腐是生活中常见的食品，主要成分如图所示。

（1）图中所列成分，从营养角度看，共分为_______类。

（2）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食品是　　　　 （填字母序号）。

（3）豆腐可以补充人体每天所需的钙元素，缺钙会导致的疾病是　　　　 （填字母序号）。

A．贫血　　　　　　 B．龋齿　　　　　　 C．骨质疏松

（4）家庭制作豆腐主要有以下的过程：①打豆浆；②将豆浆与豆渣分离；③点卤；④将豆腐花与水分离；⑤压制成块。②和④中的两次分离采取的操作是　　　 。

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豆腐是生活中常见的食品，主要成分如图所示。

（1）图中所列成分，从营养角度看，共分为_______类。

（2）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食品是　　　　 （填字母序号）。

（3）豆腐可以补充人体每天所需的钙元素，缺钙会导致的疾病是　　　 （填字母序号）。

A．贫血　　　　 B．龋齿　　　 C．骨质疏松

（4）家庭制作豆腐主要有以下的过程：①打豆浆；②将豆浆与豆渣分离；③点卤；④将豆腐花与水分离；⑤压制成块。②和④中的两次分离采取的操作是　　 。

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（4分）豆腐是生活中常见的食品，主要成分如图所示。

（1）图中所列成分，从营养角度看，共分为_______类。

（2）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食品是　　　　 （填字母序号）。

（3）豆腐可以补充人体每天所需的钙元素，缺钙会导致的疾病是　　　　 （填字母序号）。

A．贫血 　　　　　　 B．龋齿　　　　　　 C．骨质疏松

（4）家庭制作豆腐主要有以下的过程：① 打豆浆；② 将豆浆与豆渣分离；③ 点卤；④ 将豆腐花与水分离；⑤ 压制成块。②和④中的两次分离采取的操作是　　　 。

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（4分）豆腐是生活中常见的食品，主要成分如图所示。

（1）图中所列成分，从营养角度看，共分为_______类。

（2）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食品是　　　　 （填字母序号）。

（3）豆腐可以补充人体每天所需的钙元素，缺钙会导致的疾病是　　　　 （填字母序号）。

A．贫血 　　　　 B．龋齿　　　 C．骨质疏松

（4）家庭制作豆腐主要有以下的过程：①打豆浆；②将豆浆与豆渣分离；③点卤；④将豆腐花与水分离；⑤压制成块。②和④中的两次分离采取的操作是　　　 。

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蜂蜜营养丰富，适宜食用人群广。下表是某品牌蜂蜜外包装上标识的“营养成分表”：

（1）从表格中部分营养成分列表可推断，蜂蜜属于一种______（填“混合物”或“纯净物”）。上表中不能提供的六大营养素中______，须补充该种营养素的饮食习惯可多食用_____。

（2）上表中“钠”是人体所需的______（填“常量”或“微量”）元素。蜂蜜中含有微量的硒元素，能起到的作用为________________。

（3）蜂蜜中含有麦芽糖（C12H22O11）等糖类，主要是给人体提供能量。在一定条件下，麦芽糖与水可转化为葡萄糖(C6H12O6)，反应的化学方程式为__________________________。

（4）人体若缺少锌、硒等必需的微量元素会得病，但是也不能大量食用过多营养补剂。请你说明其中的道理是_______________。

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阅读下面科普短文。

酸奶营养丰富，富含人体生长发育所必须的多种营养物质，是人们喜爱的食品。

表 1 某品牌酸奶中主要营养成分的含量（每 100 克）

但是，普通酸奶含有乳糖，经调查，我国有 88.9%的成人缺乏分解乳糖的乳糖酶，有55.1%的成年人表现有乳糖不耐受症状（主要症状为腹泻）。因此，在保证普通酸奶基本营养不损失的前提下，乳糖含量较低或无乳糖的酸奶成为乳糖不耐受消费者的需求。相关科研技术人员为满足消费者的需求，开始研发无乳糖酸奶。无乳糖酸奶的工艺流程为：原料乳 → 标准化 → 添加 6%的白砂糖　 → 均质　 → 巴氏杀菌 → 冷却→接种发酵剂（直投式发酵剂）→ 发酵（37℃、42℃）→ 4℃低温储存。

研究一　 发酵酸奶中添加乳糖酶对乳糖水解效果的影响

在 37℃，向普通酸奶中添加不同剂量乳糖酶（剂量分别为 1000U/kg、1500U/kg、2000U/kg、2500U/kg），发酵 3 小时，测得发酵酸奶中乳糖残留量随时间的变化，如图 1 所示。

研究二　 普通酸奶和无乳糖酸奶发酵过程中的酸度变化

普通酸奶和无乳糖酸奶分别在 37℃和 42℃发酵 8 小时，发酵过程中酸度（从 1 小时开始测量）变化如图 2 所示。

除以上研究，科技人员还在口味、活菌数、保存等方面做了无乳糖酸奶与普通酸奶的对比研究，发现无乳糖酸奶都具有一定的优势。

依据文章内容回答下列问题。

（1）由表 1 可知酸奶的主要营养成分中含量最高的是_______。

（2）由图 1 可知：3 小时内，_______（填字母序号，下同）。

A添加相同量乳糖酶，发酵酸奶中乳糖残留量随时间的延长而降低

B相同发酵时间，乳糖残留量均随乳糖酶添加量的增大而降低

C乳糖残留量与温度、时间、乳糖酶添加量有关

（3）由图 2，影响无乳糖酸奶酸度的因素是_______。

（4）由图 2 可知：42℃时无乳糖酸奶发酵过程中酸度与时间的关系是_______。

（5）下列说法正确的是_______。

A我国绝大部分成年人都有乳糖不耐受症状

B表 1 中“钠”指的是钠元素

C无乳糖酸奶的工艺中至少两步属于化学变化　

D无乳糖酸奶比普通酸奶适合更多消费者食用

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