北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种...

北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？

A. 制作泡菜技术 B. 制作腐乳技术 C. 制作果酒技术 D. 制作果醋技术

高二生物单选题中等难度题查看答案及解析

北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？

A．制作泡菜技术  　B．制作酱菜技术    C．制作果酒技术   D．制作果醋技术

高二生物选择题简单题查看答案及解析

北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？

A．制作泡菜技术     B．制作酱菜技术    C．制作果酒技术     D．制作果醋技术

高二生物选择题简单题查看答案及解析

下列关于微生物培养、计数和发酵技术应用的叙述不正确的是

A. 利用稀释涂布平板法只能分离微生物，不能对微生物进行计数

B. 制作泡菜时按照清水与盐质量比为4：1 的比例配置盐水

C. 腐乳制作中卤汤中的酒和辛料都有防腐杀菌和调味的作用

D. 用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少

高二生物单选题中等难度题查看答案及解析

中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食，其中利用发酵技术制作的各类特色食品，如果醋、腐乳、泡菜等，很好地展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题：

（1）制作果酒果醋的两类微生物分别是__________。果醋制作过程中菌种的呼吸方式是______。

（2）“王致和”腐乳是我国的著名品牌，通过发酵，豆腐中营养物质的种类________(填“增多”或“减少”)。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤，若卤汤中的酒精含量过高，则会导致腐乳________________。制作腐乳的微生物主要是______，发挥作用时主要利用其产生的______酶。

（3）利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用______法，所用仪器如接种环常用______法。

（4）泡菜具有独特的风味，在我国的泡菜品种中，东北酸菜和四川泡菜都非常有名，它们的制作过程基本类似，都是利用________(微生物名称)发酵。向坛中注入盐水前，煮沸所用盐水的目的是____________。在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是________________。

高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析

某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：

（1）A组同学制作泡菜。在泡菜腌制的过程中，按照清水与盐的质量比为________的比例配制盐水，将盐水煮沸冷却后使用。最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是_____________。要注意控制腌制的时间、________ 和食盐的用量。

（2）B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，加盐的作用是________________________，使豆腐块变硬，同时________________________，避免豆腐块变质。 卤汤中酒的含量应控制在________左右。

（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋。在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由________大量繁殖而形成的。

高二生物非选择题中等难度题查看答案及解析

下列关于泡菜和亚硝酸盐的叙述，正确的是

A. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量一直在增加

B. 绿色食品中不会含有亚硝酸盐

C. 盐水倒入泡菜坛前要煮沸冷却，防止微生物污染

D. 亚硝酸盐是强致癌物质，不能用于食品生产

高二生物单选题简单题查看答案及解析

下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是（　）

A. 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物

B. 制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行

C. 制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶

D. 制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳、泡菜的过程不需要

高二生物null中等难度题查看答案及解析

下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（　　 ）

A.制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物

B.制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行

C.制作果酒、果醋、腐乳、泡菜主要利用的是微生物产生的胞外酶

D.制作果酒、果醋、泡菜的发酵液均为酸性，相应菌种均有一定耐酸能力

高二生物单选题中等难度题查看答案及解析

下列与泡菜制作有关的叙述错误的是（　　 ）

A. 乳酸菌是厌氧型微生物，在无氧的情况下将葡萄糖分解成乳酸

B. 将盐水煮沸的目的除了杀菌外还可以排除水中的氧

C. 发酵初期水槽内经常有气泡产生，是因为乳酸菌无氧呼吸产生了CO2

D. 温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，泡菜中亚硝酸盐含量增加

高二生物单选题中等难度题查看答案及解析