（1）制作泡菜是利用乳酸菌在_________条件下将糖转化成乳酸，发酵过程中要定期用__...

（1）制作泡菜是利用乳酸菌在_________条件下将糖转化成乳酸，发酵过程中要定期用_____________法测定亚硝酸盐含量。发酵条件中，影响亚硝酸盐含量的因素有______________________。

（2）某化工厂排出的污水中，含有一种难于分解的有毒化合物A,研究人员用化合物A、硝酸盐、磷酸盐等配制的培养基，筛选出能高效分解化合物A的细菌（目 的菌）。实验主要步骤如图所示，分析回答问题。

①筛选“目的菌”：以化合物A为唯一碳源的__________培养基中，“目的菌”能生长繁殖，其它微生物不能生长，原因是_________________________。

②鉴别“目的菌”：选择培养后，把“目的菌”通过__________法接种在固体鉴别培养基上分离并鉴别，不同的菌落分解化合物A能力不同，原因是___________________________。

③实验结束后，使用过的培养基应通过______________法灭菌后再倒掉，防止残留的微生物污染环境。

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某兴趣小组利用乳酸菌、白菜、盐水和食醋等制作泡菜，每天定期检测亚硝酸盐含量，结果如下图。

（1）乳酸菌细胞呼吸的场所是______________。

（2）比色法测定泡白菜中亚硝酸盐含量的原理：将显示出______________色的样品与已知浓度的_____目测比较，以此估算泡菜中亚硝酸盐的含量。

（3）实验目的探究______________对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响。

（4）实验结论：

①____________________________；

②____________________________。

（5）亚硝酸盐对人体有害是因为其在特定的条件下会部分转变成致癌物质______________。

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泡菜是人们餐桌上常见的美食。一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开。请回答以下相关问题。

(1）泡菜的制作过程离不开乳酸菌，因为乳酸菌可以在____________条件下产生乳酸，经过一段时间的发酵后，泡菜中亚硝酸盐会在乳酸菌的作用下有所降解。亚硝酸盐含量的测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______________色化合物。

(2) 某人在家里制作泡菜，为了缩短制作泡菜的时间，在冷却的盐水中加入少量陈年泡菜液，其目的是______________。要测定泡菜液中乳酸菌的数量，可以用抽样检测法或____________法，用后一种方法接种培养后可得到下图中___________ (A/B) 所示的结果。

(3) 将在泡菜液中分离的两种乳酸菌L1和L2 接种于含适量NaNO2 的液体培养基中，在适宜且相同的条件下培养。48h 后取样，检测NaNO2的含量进行对比。该实验的目的的是____________________________。为保证实验结论的准确，该实验还应补充设置____________，为防止乳酸菌产生的酸性物质对实验结果造成影响，可以在培养基中加入____________________________。

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下列叙述错误的是（　　 ）

A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精

C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

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下列叙述错误的是

A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精

C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

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下列叙述错误的是

A．醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解

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关于生活中的生物技术，下列说法错误的是

A.利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品

B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖

C.白酒的酿造过程中主要利用了霉菌的发酵作用

D.厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是抑制微生物的繁殖

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回答下列有关微生物培养及利用问题：

（1）在腐乳制作的发酵过程中发挥主要作用的生物属于　　　　　　　 （原核生物／真核生物）。

（2）泡菜的制作原理是利用蔬菜中的糖分在乳酸菌的作用下发酵腌制而成，用反应式表示其原理为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）微生物培养基除需要充足的碳源、氮源、无机盐和水外，还需要满足微生物生长对　　 、

和　　　　　　 的需求。

（4）下表为某种微生物的培养基配方：

上表培养基中的物质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL。

此培养基可以用于分离出能　　　　　　　　 的细菌，采用　　　　　　　　　 （方法）接种，

为了保证结果准确，一般选择菌落数在　　　　　　　　　 的平板计数。

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利用卷心菜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述不正确的是

A. 酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核

B. 发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势

C. 前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起

D. 发酵中期酵母菌通过无氧呼吸进行增殖

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请根据以下人类对生物技术实践的具体应用，回答下列问题：

(1)酸奶、泡菜的制作过程包含了乳酸菌的发酵过程，其反应式是_________，制作泡菜时还必须对_________含量进行检测。

(2)利用谷氨酸棒状杆菌生产食用味精，欲纯化谷氨酸棒状杆菌并计数，将菌液接种到固体培养基上的方法是_________，用该方法得到的计数结果比实际值偏低，其原因是_________。

(3)辣椒素是辣椒中的辣味物质，可用于食品保健等领域。该物质不溶于水而易溶于有机溶剂，可以用_________的方法提取，其提取效率主要取决于_________。

(4)橘皮精油不易用水蒸气蒸馏法进行提取，原因是__________________，所以一般采用法提取橘皮精油。

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