回答下列有关腐乳制作的问题：（1）腐乳是经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过...

回答下列有关腐乳制作的问题：

（1）腐乳是经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是___________，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为________和________________。

（2）发酵完成后，需装瓶加盐腌制，瓶子一般采用的消毒方法是__________________，加盐的目的是____________。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤，卤汤除了使腐乳具有一定的_____________外，还具有防腐作用。

（3）封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，原因是___________。

（4）含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是_____________。

高三生物非选择题简单题查看答案及解析

（15分）回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是　　　　　 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为　　　　　　 和　　　　　　 ；

（2）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的　　　　　　　　 ，还能使腐乳具有独特的风味。

（3）酒精发酵时一般将温度控制在　　　　　　　　　　　　 ，利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 表示。

（4）利用玻璃瓶进行果酒发酵时，发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3，原因是　　　　　　　　　　　　　　 。

（5）在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析

回答下列关于腐乳和泡菜制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用微生物是　　　　　　 。保质期内腐乳放置越久风味越佳，在探究其原因的实验中，可加入　　　　　　　　 （填试剂名称），紫色会变浅，表明腐乳中蛋白质被微生物分解为　　　　　　　　 和　　　　　　　　 。

（2）制作泡菜时，盐水入坛前要煮沸冷却，目的是　　　　　　　　　　 。腌制过程中在泡菜坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的　　　　　　　　 。要注意控制腌制的　　　　　　 和食盐的用量，控制不好容易造成亚硝酸盐含量的增加，亚硝酸盐转变成的亚硝胺是　　　　　　　　 致癌因子。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析

【生物——选修I：生物技术实践】（15分）

回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和________

________；其产生的________能将豆腐中的脂肪水解为________和________。

（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。

（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的________。

高三生物综合题简单题查看答案及解析

【生物——选修1　 生物技术实践】回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是　　　　　 ，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为　　　　　　　　 和　　　　　　　　　　 。

（2）发酵完成后，需装瓶加盐腌制，瓶子一般采用的消毒方法是　　　　　　　　　　 ，加盐的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的　　　　　 。

（3）封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，原因是　　　　　　　　　　　　 。

（4）含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是　　　　　　　　　　　　　 。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析

回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是　　　　 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为　　　　 和　

　　 ；其产生的　　　　 能将豆腐中的脂肪水解为　　　　 和　　　　 。

（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制　　　　 生长。

（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的　　　　 。

高三生物非选择题中等难度题查看答案及解析

（10分）回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________ ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和____________　 ；

（2）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的________，还能使腐乳具有独特的风味。

（3）酒精发酵时一般将温度控制在________，利用酵母菌制作果酒的原理的反应式：____________

（4）利用玻璃瓶进行果酒发酵时，发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3，原因是________________。

（5）在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。

高三生物综合题简单题查看答案及解析

（1）腐乳、泡菜等是利用微生物制作的传统发酵食品．

①腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是　　　　 ．

在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是　　　　 ．

②卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在　　　　 左右．

③制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是　　　　 ．制备泡菜的盐水应煮沸后冷却使用．冷却后再使用的目的是　　　　

（2）研究者初步筛选到能合成纤维素酶的菌株MC﹣1，并对该菌株进行鉴定．

①为了获得能合成纤维素酶的单菌落，可采用　　　　 法将初筛菌液接种在固体培养基上，这种培养基属于　　　　 培养基．

②关于制备固体培养基的叙述，错误的是　　　　 ．

A制作固体培养基时可以加入琼脂

B．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置

C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板

D．操作的顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌

③下表的培养液pH均为4.8，若对MC﹣1中纤维素酶的活力进行测定，则不能选择表中的　　　　 培养液．（多选）

④某同学在培养过程中发现培养基上感染了几种细菌．若在以尿素为唯一氮源的培养基中加入　　　　 指示剂培养几种菌后，指示剂变红就可以鉴定其中含有能够分解尿素的细菌；若在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入　　　　 染料，培养后，培养基中出现透明圈，就可以鉴定其中含有纤维素分解菌．

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析

腐乳、腌白菜等以其色泽诱人、味道鲜美时常出现在人们的餐桌，这几种食品都是经过腌制加工而成的，请回答下列问题：

（1）腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵作用，其中起主要作用的微生物是一种______状真菌。图中A表示________，制作腐乳坯时用沸水处理豆腐的目的是________。

（2）腐乳制作过程中加盐的作用是__________________________。

（3）制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12％左右，其目的是________。

（4）据图可知腌白菜在腌制_________天后食用最佳。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析

腐乳、腌白菜等以其色泽诱人、味道鲜美时常出现在人们的餐桌，这几种食品都是经过腌制加工而成的，请回答下列问题：

（1）腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵作用，其中起主要作用的微生物是一种______状真菌。图中A表示________，制作腐乳坯时用沸水处理豆腐的目的是________，豆腐含水量不能过高原因是________。

（2）腐乳制作过程中加盐的作用是________________和_____________。

（3）制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12％左右，其目的是。

（4）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成________色化合物。

（5）据图可知腌白菜在腌制_________天后食用最佳。

高三生物综合题中等难度题查看答案及解析