（2014•山东模拟）下列关于腐乳制作过程中后期发酵的叙述，不正确的是A.后期发酵中腐乳风...

（2014•山东模拟）下列关于腐乳制作过程中后期发酵的叙述，不正确的是（　 ）

A.后期发酵中腐乳风味形成与蛋白质的降解密切相关

B.后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程

C.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均影响后期发酵

D.前期发酵过程中毛霉的生长情况对后期发酵无直接影响

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下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（　　 ）

A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

C. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

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下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是

A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

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下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（　　 ）

A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D. 卤汤中酒的含量一般控制在21%左右

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下列关于“腐乳的制作冶实验，叙述正确的是

A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

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下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（　　 ）

A. 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B. 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C. 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

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(多选题)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,合理的是(　 )

A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量

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下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误的是

A．在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒发酵过程中酵母菌种群密度不断增加

D．在制作腐乳摆放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长

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下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

A. 三者制作过程中的最适温度相同

B. 仅果醋制作中要密封装置，其他两者制作均需提供O2

C. 与果酒、果醋制作相比，腐乳制作中需要经过后期发酵

D. 三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

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下列有关酶的叙述，错误的是（　　）

A.叶绿体的类囊体膜上存在与光反应有关的酶

B.胃蛋白酶随食物进入小肠后催化活性逐渐降低

C.腐乳制作前期和后期发酵主要是胞内酶起作用

D.酶通过降低化学反应的活化能来提高反应速率

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