制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的...

制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜 （     ）

A．马上密封，保持温度30～40^oC

B．一直通风 ，保持温度30～40^o C

C．先通风后密封保持温度30～40^o C

D． 马上密封，保持温度60^oC以上

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制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜

A. 马上密闭，保持30〜40 ℃

B. —直通风，不封闭，保持30〜40 ℃

C. 先通风后密闭，保持30〜40 ℃

D. 马上密闭，保持60 ℃以上

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制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜

A. 马上密闭，保持30〜40℃

B. —直通风，不封闭，保持30〜40℃

C. 先通风后密闭，保持30〜40℃

D. 马上密闭，保持60℃以上

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制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜

A．马上密闭，保持30〜40℃

B．—直通风，不封闭，保持30〜40℃

C．先通风后密闭，保持30〜40℃

D．马上密闭，保持60℃以上

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Ⅰ.回答下列有关泡菜制作并检测亚硝酸盐含量的有关问题：

（1）泡菜的制作离不开乳酸菌，其代谢类型是________，因此制作过程中需要对泡菜坛进行密封处理。有时还需要加入一些“陈泡菜水”，目的是________。

（2）在泡菜腌制过程中，有机物的干重将减少,种类将_______，其亚硝酸盐含量的变化规律是__________。

（3）检测亚硝酸盐含量时，对氨基苯磺酸溶解于盐酸中，与亚硝酸盐发生重氮化反应后，与__________结合形成玫瑰红色染料。

（4）下图是制备的亚硝酸钠标准显色液，其中①号管中不含亚硝酸盐，作为_____对照。

Ⅱ.请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题:

（1）葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的__________溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之后进行的。

（2）接种菌种前干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量_______。

（3）葡萄浆放入发酵瓶中，装量不要超过_________。

（4）为缩短制作果醋的周期，下列选项中采取的措施无效的是__________。

A．用果酒为原料　　　　　　　　 B．增加醋杆菌的数量

C．控制适宜的发酵温度　　　　 D．发酵阶段封闭充气口

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下列有关传统发酵技术的应用，错误的是（　　 ）

A.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养后密封发酵

B.家庭制作果酒和果醋的过程通常都不是单一菌种发酵

C.制作果酒和果醋的过程中发酵液的pH均逐渐降低

D.泡菜中的亚硝酸盐含量可通过比色法进行测定

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泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。

（1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是　　 ，乳酸菌发酵第一阶段的产物有　　　　　 。

（2）据上图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者　　　　　 ；pH值呈下降趋势，原因是　　　　　　　 。

（3）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），拟参照资料的实验方案和食盐浓度（4%—10%），探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件，请你设计一个实验结果记录表。

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细胞呼吸原理广泛应用于生产实践中。下表中有关措施与对应的目的不恰当的是（　　 ）

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细胞呼吸原理已被广泛应用于生产实践。下表有关措施中，错误的是（　 ）

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细胞呼吸原理已被广泛应用于生产实践。下表有关措施中，错误的是（　 ）

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