Ⅰ.回答下列有关泡菜制作并检测亚硝酸盐含量的有关问题:
(1)泡菜的制作离不开乳酸菌,其代谢类型是________,因此制作过程中需要对泡菜坛进行密封处理。有时还需要加入一些“陈泡菜水”,目的是________。
(2)在泡菜腌制过程中,有机物的干重将减少,种类将_______,其亚硝酸盐含量的变化规律是__________。
(3)检测亚硝酸盐含量时,对氨基苯磺酸溶解于盐酸中,与亚硝酸盐发生重氮化反应后,与__________结合形成玫瑰红色染料。
(4)下图是制备的亚硝酸钠标准显色液,其中①号管中不含亚硝酸盐,作为_____对照。
Ⅱ.请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题:
(1)葡萄先用水洗净后,需用鲜红紫色的__________溶液浸泡5min;榨汁前需要除去果柄,此操作是在清洗之后进行的。
(2)接种菌种前干酵母制成糊状后,为使酵母迅速发生作用,可加极少量_______。
(3)葡萄浆放入发酵瓶中,装量不要超过_________。
(4)为缩短制作果醋的周期,下列选项中采取的措施无效的是__________。
A.用果酒为原料 B.增加醋杆菌的数量
C.控制适宜的发酵温度 D.发酵阶段封闭充气口
高二生物实验题中等难度题
Ⅰ.回答下列有关泡菜制作并检测亚硝酸盐含量的有关问题:
(1)泡菜的制作离不开乳酸菌,其代谢类型是________,因此制作过程中需要对泡菜坛进行密封处理。有时还需要加入一些“陈泡菜水”,目的是________。
(2)在泡菜腌制过程中,有机物的干重将减少,种类将_______,其亚硝酸盐含量的变化规律是__________。
(3)检测亚硝酸盐含量时,对氨基苯磺酸溶解于盐酸中,与亚硝酸盐发生重氮化反应后,与__________结合形成玫瑰红色染料。
(4)下图是制备的亚硝酸钠标准显色液,其中①号管中不含亚硝酸盐,作为_____对照。
Ⅱ.请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题:
(1)葡萄先用水洗净后,需用鲜红紫色的__________溶液浸泡5min;榨汁前需要除去果柄,此操作是在清洗之后进行的。
(2)接种菌种前干酵母制成糊状后,为使酵母迅速发生作用,可加极少量_______。
(3)葡萄浆放入发酵瓶中,装量不要超过_________。
(4)为缩短制作果醋的周期,下列选项中采取的措施无效的是__________。
A.用果酒为原料 B.增加醋杆菌的数量
C.控制适宜的发酵温度 D.发酵阶段封闭充气口
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请回答下列有关泡菜制作的问题。
(1)制作泡菜的原理是 ________。
(2)在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中,必须先制备已知浓度的,将显色反应后的样品与其进行________。
(3)下图表示在a、b、c三种食盐浓度中,泡菜的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系。
①该实验是将实验材料分成________,在适宜的条件下,用图中不同浓度的食盐水制作泡菜。
②从图中可知,用________浓度的食盐制作泡菜比较适合,但要在发酵时间达________天以后才适宜食用。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物________。
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回答下列关于泡菜制作的问题:
(1)泡菜的制作离不开乳酸菌,其发酵过程中会产生多种酸,其中主要是________,还有少量的亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与发生重氮反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。
(2)盖好坛盖后,须向坛盖边沿的水槽中注水,以保证坛内发酵所需的环境。
(3)泡菜的质量可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定,还可以通过显微镜观察比较不同时期泡菜坛中的含量来评定。
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请回答下列有关泡菜制作的问题。
(1)制作泡菜的原理是____________________。
(2)如果做检测泡菜中亚硝酸含量的实验,紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是________________。泡菜的腌制方法、________和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响。
(3)如图表示在a、b、c三种食盐浓度中,泡菜的亚硝酸含量与发酵天数的关系。
①该实验是将实验材料分成____________,在适宜的条件下,用图中不同浓度的食盐水制作泡菜。
②从图中可知,用___________浓度的食盐制作泡菜比较适合,但要在发酵时间达________天以后才适宜食用,特别是不宜在第5 天食用。食盐浓度为________的泡菜中亚硝酸盐含量变化最小。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物________。
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在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中,下列说法错误的是( )
A.随着泡制时间的延长泡菜中的亚硝酸盐含量,先升高后降低,最后接近稳定
B.该实验中利用的乳酸菌是一种好氧菌
C.制作过程中温度过高,食盐用量过低,都易造成细菌大量繁殖
D.可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量
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在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中,说法错误的是( )
A. 泡菜中的亚硝酸盐,随着炮制时间的增加,亚硝酸盐含量先升高后降低
B. 该实验中利用的乳酸菌是一种兼性厌氧菌
C. 制作过程中温度过高,食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖
D. 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康
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在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中,说法错误的是
A.泡菜中的亚硝酸盐,随着炮制时间的增加,亚硝酸盐含量先升高后降低
B.该实验中利用的乳酸菌是一种兼性厌氧菌
C.制作过程中温度过高,食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖
D.可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量
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泡菜是我国传统的发酵食品之一,深受群众喜爱,但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康。某兴趣小组欲制作泡菜并检测泡菜中的亚硝酸盐含量,请回答下列问题:
(1)腌制泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是__________________________________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_____________________________(写出三项)。
(2)泡菜发酵过程中,对亚硝酸盐的测定可用比色法,因为在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与____________________发生重氮化反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成______________色化合物。
(3)泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜形成的原因是_____________________________。
(4)在腌制过程中,坛中溶液量会增加,原因是________________________ 。
从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是____________________________。
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关于泡菜发酵的叙述,不正确的是( )
A.泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐,某些条件下转化为致癌物质亚硝胺
B.煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌
C.制作泡菜利用的菌种是乳酸菌,其代谢类型为异养厌氧型
D.泡菜腌制时间过长,容易造成细菌大量滋生,亚硝酸盐含量增加
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各种风味小吃是历代人民勤劳和智慧的结晶,泡菜和腐乳也不例外。请根据所学相关内容回答问题:
(1)泡菜的制作离不开乳酸菌,乳酸菌进行发酵的主要产物是 ,还有少量的亚硝酸。用水密封坛口的主要作用是 。对亚硝酸盐的定量测定可以用________法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐偶联成__________色化合物,将样品液与 进行目测比较,根据颜色深浅估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(2)泡菜腌制过程中要定时检测亚硝酸盐的含量,不同时期亚硝酸盐的含量会有所变化,但总体来说,整个发酵过程中,亚硝酸盐含量的变化趋势是 。
(3)腐乳的制作中,配制卤汤需要酒和_________,一般控制酒的含量为_______,但是酒精含量过高, __________________的时间将会延长;后者可以调制腐乳的风味,也具有 的作用。
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