下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是( )
A. 果酒、果醋和腐乳制作中,利用的都是微生物胞内酶
B. 制作果醋的醋酸菌,属于严格厌氧的微生物
C. 青霉、毛霉、曲霉等均参与了腐乳的发酵
D. 制作果酒、果醋和腐乳所需时间基本相同
高三生物单选题简单题
下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是( )
A. 果酒、果醋和腐乳制作中,利用的都是微生物胞内酶
B. 制作果醋的醋酸菌,属于严格厌氧的微生物
C. 青霉、毛霉、曲霉等均参与了腐乳的发酵
D. 制作果酒、果醋和腐乳所需时间基本相同
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下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是
A. 制作果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒
B. 酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D. 制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖
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(2014•盐城一模)下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是( )
A.制作果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒
B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖
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下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是
A.制作果酒必需先制果醋
B.酿制果醋的醋酸菌只能在无氧环境中生存
C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度条件相同
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下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是
A.制作果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒
B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖
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下列有关传统发酵技术叙述正确的是( )
A. 制作果酒、果醋和泡菜都要严格灭菌
B. 传统发酵技术所用到的微生物都属于原核生物
C. 果酒、果醋和泡菜的制作中都利用异养微生物发酵
D. 测定亚硝酸盐含量的标准显色液在使用过程中需加热
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下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述,正确的是
A.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
B.果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
C.果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同
D.腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物
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[生物——选修1:生物技术实践]
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题:
(1)果酒和果醋的制作:
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ,且需要通气。
②果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一是:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖,二是:______。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因 是__________。
(2)腐乳的制作:
①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 (填“减少”或“增多”),且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是_______________。
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下列关于传统发酵技术的叙述,错误的是
A.家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用专门接种
B.制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种,都能进行有氧呼吸
C.制作果酒、果醋、腐乳的主要菌种,只有毛霉是真核生物
D.制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作
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人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是( )
A | B | C | D | |
食品 | 果酒 | 果醋 | 腐乳 | 泡菜 |
主要 微生物 | 酵母菌 | 醋酸菌 | 毛霉 | 醋酸菌 |
制作装 置或操 作步骤 |
A. A B. B C. C D. D
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